Orangen Pralinen
Von Kuchenfee
Beim ersten Aufbeißen trifft die cremige Orangen-Ganache zwischen Vollmilchschokolade und Zungenspitze, und genau in diesem Moment versteht man, warum sich der Aufwand mit den Hohlkörpern wirklich lohnt. Ich arbeite hier nicht mit fertiger Füllmasse, sondern mit einer echten Ganache aus Vollmilch-Kuvertüre, frischer Sahne und Bio-Orangenzesten. Das gibt der Praline diesen vollen, sonnigen Orangengeschmack, den man sonst eigentlich nur aus der Konditorei kennt. Vollmilch und Orange sind für mich übrigens die schönste Kombi, viel runder als Zartbitter mit Zitrus.
Mein Tipp vorab: die Sahne mit den Zesten kurz ziehen lassen, bevor die Schokolade dazu kommt, dann hat die Ganache wirklich Aroma und schmeckt nicht nach Schokolade mit einem Hauch Zitrus, sondern nach echter Orange. Ein kleiner Schluck Cointreau rundet die Sache ab und gibt der Füllung diese feine Erwachsenen-Note. Hier kommt mein Rezept, mit dem ihr Orangen Pralinen selber machen könnt, ohne dass die Füllung beim Schließen der Hohlkörper wieder rausläuft:
