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Klassiker, Kuchen, Torten

Saftige Donauwelle aus der Springform mit Pudding-Buttercreme

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Donauwelle
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,7 (54)von 5, 54 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
40 min
Gesamt
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
14

Eine Donauwelle ist eigentlich eine ziemlich entspannte Sache, wenn man weiß, wo die Stolperfallen liegen. Bei mir kommt der Klassiker heute nicht aufs Blech, sondern in die runde Springform. Das gibt eine kleinere Portion mit Tortenform und passt perfekt zur Kaffeerunde am Sonntag, wenn nicht gleich zwanzig Leute mitessen.

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Mein Trick für die saftige Krume liegt in der warmen Milch zum Kakaopulver, damit sich die dunkle Masse richtig schön aromatisiert und nicht mehlig schmeckt. Dazu kommt eine echte deutsche Buttercreme mit selbstgekochtem Vanillepudding, kein Fertigprodukt aus der Tüte. Die Kirschen kippe ich aus dem ganzen Glas drauf, weil viel hilft viel und die Frucht den Kuchen tagelang saftig hält. Wichtig ist nur eines: Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, beide auf Raumtemperatur, sonst gerinnt die Creme und ihr habt eine grießelige Masse statt einer seidigen Buttercreme. Hier kommt mein Rezept für die saftige Donauwelle aus der Springform:

Zutaten

für 14

  • 150 gButter
  • 150 gÖl
  • 280 gZucker
  • 2 PäckchenVanillinzucker
  • 1 PriseSalz
  • 5Eier
  • 270 gMehl
  • 1 TLBackpulver
  • 30 gBackkakao
  • 100 mlMilch
  • 1 GlasKirchen

Guss

  • 125 mlMilch
  • 80 gButter
  • 250 gZartbitter Kuvertüre

Buttercreme

  • 500 mlMilch
  • 120 gZucker
  • 3Eigelb
  • 40 gStärke
  • Optional noch Mark einer Vanilleschote
  • 300 gButterweich

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Boden

  1. Ofen vorheizen auf 170°C Umluft. 26cm Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Butter und Öl einige Minuten aufschlagen. Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen und weiter aufschlagen.

  3. Ein Ei nach dem anderen dazu geben und aufschlagen.

  4. Mehl und Backpulver mischen und dazu geben und eine Hälfte der Milch einlaufen lassen.

  5. Restliche Milch in der Mikrowelle für einige Sekunden erwärmen und die dann sehr warme Milch zum Kakaopulver geben.

  6. 3/4 der hellen Masse in die Springform geben und glatt streichen. Die Kakao-Milch-Mischung unter das übrige 1/4 rühren und vorsichtig auf die helle Masse in der Springform verteilen.

  7. Die abgetropfen Kirschen auf der Masse verteilen. Im Ofen für ~ 40Minuten backen. Bitte unbedingt gründlich mit dem Stäbchentest schauen. ????

Buttercreme

  1. Milch zum Kochen bringen.

  2. Eigelb, Zucker und Speisestärke miteinander vermengen. Sobald die Milch kurz vorm Kochen ist, wird etwas davon abgeschöpft und unter die Eigelbmasse gerührt, um diese etwas zu erwärmen. Dann wird  die angeglichene Masse zur heißen Milch geschüttet und alles unter kräftigem Rühren zum Aufkochen gebracht. Sobald alles kocht, sollte der Topf noch für mind. 1 Minute unter kräftigem Rühren auf der Kochstelle bleiben, damit die Stärke die komplette Milch abbinden kann. Nach dieser Minute nimmst du die Creme von der Kochstelle, füllst sie am besten in eine neue, saubere Schüssel und deckst sie umgehend mit etwas Frischhaltefolie ab (achte bitte darauf, dass die Folie direkten Kontakt zur Creme hat! Dadurch vermeidest du die Bildung von unerwünschter „Haut“ auf der Creme! ). Lass die Creme auf Raumtemperatur kommen.

  3. Schlage die Butter einige Minuten stark auf, bis sie heller wird. Sobald sie einige Minuten geschlagen wurde, gibst du die Creme jetzt löffelweise zur Butter und schlägst alles einmal gleichmäßig auf.

Guss

  1. Erhitze die Milch stark. (aber NICHT kochen!!! )

  2. Gib die Kuvertüre und Butter in die heiße Milch und rühre alles zusammen, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.

  3. Bevor du die Buttercreme mit dem Guss abglänzt, solltest du ihn unbedingt auf Raumtemperatur kommen lassen. Hinweis : Der Guss bleibt weich! Er lässt sich toll schneiden und bricht nicht..

Video

54 Bewertungen.

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19 Rückmeldungen

  • Christina

    Hallo Lisa Ich glaube es ist ein Tippfehler in der Mengenangabe für die Butter in der Buttercreme, 30g kann nicht stimmen oder? Liebe Grüsse

    • Kuchenfee Lisa

      Ach du liebe Güte, das stimmt so wirklich nicht! Danke fürs bescheid geben, ich korrigiere es direkt :)

  • SweetsSoulDreams

    Auch einer meiner Lieblingskuchen, so saftig und so lecker

  • Katrin

    Ich habe die Donauwelle für eine Familienfeier gebacken. Sie hat allen richtig gut geschmeckt ???????? vielen Dank für das leckere Rezept ????

  • Charlotte

    Mein absoluter Lieblingskuchen!!! Und er ist mir gleich beim ersten Versuch gelungen. :-) Ein tolles Rezept!

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  • Katja

    Einer der besten Klassiker überhaupt

  • Robert

    Schmeckt unglaublich lecker ????

  • Carmen

    Einfach nur leeeeeckeeeer!!! Um bedingt ausprobieren :-)

  • Karin Beckmann

    Jetzt, wo ich am Durchstöbern bin, fällt mir ein, den wollte ich doch mal backen. Muß ich unbedingt machen ????. Ganz liebe Grüße, Karin.

  • Lucy

    Ich liebe diese Torte und sie ist sooo lecker, hatte erst bedenken da der Boden sehr dick aussah, dass es zu trocken ist, aber komplett das Gegenteil war der Fall. Sehr große Empfehlung!

  • Jessica

    Habe sie für eine Kollegen gemacht, er hat gedacht die wäre von einer Konditorei.

  • Marion

    Stimmt die ölangabe? Also mein Kuchen ist einfach nur ölig. Die Kirschen sind ganz auf den Boden gesagt.

    • Jules

      So geht es mir auch…. Die Schokomasse incl der Kirschen ist in die Mitte nach unten gezogen und der Kuchen ist gar nicht gut gebacken…. Sehr schade….

  • Nancy Sakhel

    Hallo, Kann man die Donauwelle auch zwei Tage vorher backen oder empfiehlt ihr das eher nicht. Liebe Grüße

    • Kuchenfee Lisa

      Hi Nancy, je frischer desto besser ;) !

  • Tine

    Hi Lisa, stimmt die Angabe von 150g Butter sowie 150g Öl für den Teig??? Mein Teig ist seeehr dünnflüssig und die Kirschen sind in die Mitte gerutscht.

  • Sabine

    Schade, dass die Kühlzeit speziell der Buttercreme nicht auch im Textteil enthalten ist...Ich habe erst zufällig am Backtag ins Video geschaut, da wurde es knapp mit der Zeit bis zum Besuch und der Kuchen konnte samt Buttercreme nicht mehr genügend auskühlen (somit musste die Kuvertüre zu früh drauf:( Schade um die Mühe werde es aber sicher noch einmal versuchen

  • Sarah

    Super leckere Donauwelle, hab sooo viele Komplimente bekommen. Danke...!

  • Gast

    Klasse Tip den Kakao erst in der Milch aufzulösen. Und die Schoki in zwei Schichten auftragen ist auch richtig clever! ?

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Häufige Fragen

Wie backe ich eine Donauwelle in der Springform statt auf dem Blech?
Ich nehme eine 26er Springform und halbiere die Mengen vom Blech-Klassiker. Erst die helle Masse verteilen, dann die dunkle Kakao-Masse darauf, oben das ganze Glas Kirschen drauf. Backen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze rund 35 bis 40 Minuten, dann komplett in der Form auskühlen lassen, bevor ich den Ring löse.
Welche Kirschen passen am besten in eine Donauwelle?
Bei mir kommen Sauerkirschen aus dem Glas drauf, gut abgetropft. Frische Kirschen funktionieren auch, geben aber zu viel Saft ab und machen den Boden matschig. Ich nehme das ganze Glas, weil viel hilft viel und die Kirschen den Kuchen ein paar Tage saftig halten.
Wie verhindere ich, dass die Buttercreme bei der Donauwelle gerinnt?
Pudding und Butter müssen beide auf Raumtemperatur sein, das ist der wichtigste Punkt. Den Pudding decke ich beim Abkühlen mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut zieht. Dann schlage ich die weiche Butter zuerst hell auf und gebe den Pudding löffelweise dazu, niemals umgekehrt.
Warum trage ich den Schokoguss auf der Donauwelle in zwei Schichten auf?
Wenn ich nur eine Schicht auftrage und sofort den Tortenkamm durchziehe, schimmert die helle Buttercreme durch und der typische Wellen-Effekt geht verloren. Mit der ersten dünnen Schicht versiegele ich die Creme, kühle zehn Minuten an und ziehe erst auf der zweiten Schicht den Kamm durch. So bleibt das Muster sauber sichtbar.
Wie lange hält sich eine Donauwelle aus der Springform?
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält die Donauwelle drei bis vier Tage und wird sogar noch saftiger, weil die Kirschen ihren Saft abgeben. Ich nehme die Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren raus, sonst ist die Buttercreme zu fest und der Schokoguss zu hart zum Schneiden.
Kann ich die Donauwelle aus der Springform einfrieren?
Klar, das mache ich oft mit Resten. Ich schneide die Donauwelle in Stücke, lege sie auf einem Brett vor und friere sie einzeln an, bevor ich sie in eine Dose packe. So kleben die Stücke nicht aneinander. Auftauen lasse ich sie über Nacht im Kühlschrank, dann ist die Buttercreme wieder cremig und der Boden saftig.

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