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Gebäck, Deutsch

Knusprige Nussknacker mit Karamell und Schokolade wie aus der Konditorei

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Nussknacker
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,6 (10)von 5, 10 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
18 min
Gesamt
23 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
25 Stück

Sobald die Röstmasse im Topf zu blubbern anfängt und der Karamellduft durch die ganze Küche zieht, weiß ich wieder, warum ich diese Nussknacker so liebe. Das ist klassisches Dauergebäck mit gerösteten Haselnüssen, eine enge Verwandtschaft zu Florentinern, nur runder, knuspriger und mit einer richtig schönen Schokoseite hinten drauf. Wenn ihr mich fragt, ist das genau die Sorte Plätzchen, mit der man sich langsam in die Adventszeit einstimmen kann, ohne dass es schon zu weihnachtlich wird.

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Mein USP hier ist die Kombi aus nur fünf Zutaten und einem kleinen Trick beim Glasieren: Ich überziehe die Plätzchen zweimal mit Kuvertüre, damit hinten nichts mehr durchblitzt und die Schokolade richtig satt sitzt. Beim ersten Mal wird die Unterseite glatt versiegelt, beim zweiten Mal kommt das Muster mit dem Tortenkamm drauf. Eine Sache ist trotzdem wichtig, sonst wird das Ergebnis krumm: arbeitet auf einem ganz geraden Blech mit Dauerbackfolie, sonst läuft die Röstmasse bauchig auseinander. Hier kommt mein Rezept für die knusprigen Nussknacker mit Karamell und Schokolade:

Zutaten

für 25 Stück

  • 120 gZucker
  • 40 gSahne
  • 50 gHonig
  • 50 gButter
  • 400 gHaselnüssegeschält (wichtig!)

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Zum schälen der Nüsse den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Nüsse in eine Form oder aufs Blech geben.

  2. Die Nüsse nun etwa 20 Minuten rösten bis die Küche duftet, danach die Nüsse komplett auskühlen lassen.

  3. Zum schälen die Nüsse nun auf ein Geschirrtuch geben und zu einem Beutel zusammen nehmen, die Nüsse darin dann kräftig aneinander reiben.

  4. Sind die Nüsse geschält, die Schalen abschütteln und die Nüsse reservieren.

  5. Ofen erneut auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  6. Für die Röstmasse die restlichen Zutaten in einem Topf bei mittler Hitze für 2-3 Minuten brodelnd kochen, dann die Nüsse dazu geben und einrühren.

  7. Den Herd auf kleinste Stufe stellen und die Masse auf dem Blech zu kleinen Portionen geben. Die Masse im Topf regelmäßig umrühren um anbrennen zu vermeiden. Sollte die Masse zu fest werden, die Hitze etwas erhöhen und etwas warten bis alles wieder wärmer wird.

  8. Die Nussknacker nach dem backen auf dem Blech mit Hilfe eines gefetteten Ausstechers wieder in Form drehen und auskühlen lassen. Dieser Schritt sollte sofort nach dem backen erfolgen, wärend die Röstmasse noch heiss ist!

  9. Vor dem überziehen die Nussknacker komplett auskühlen lassen!

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10 Bewertungen.

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2 Rückmeldungen

  • Christiane

    Möchte gern die Nussknacker herstellen. Wie lange sollen sie bei 180° im Ofen bleiben. Vielen Dank

  • Monika van Hoben

    Wie lange müssen sie denn beim zweiten Mal im Backofen? Leider fehlt diese Angabe

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Häufige Fragen

Was sind Nussknacker als Gebäck eigentlich?
Nussknacker sind ein klassisches Dauergebäck aus einer Karamell-Röstmasse mit gerösteten Nüssen, hinten drauf mit Kuvertüre überzogen. Sie sind eng verwandt mit Florentinern, nur etwas runder und gerne mit Haselnüssen statt Mandeln gemacht. Ein typisches Weihnachtsgebäck, das aber lange haltbar ist.
Kann ich die Haselnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Auf jeden Fall. Wenn ihr eine Allergie habt oder einfach was anderes mögt, könnt ihr die Haselnüsse direkt gegen Mandeln, Walnüsse oder eine Mischung tauschen. Wichtig ist nur, dass die Nüsse vorher geröstet und nach Möglichkeit geschält sind, damit die Röstmasse mit ihnen richtig schön zusammenhält.
Warum sollten die Haselnüsse für die Nussknacker geschält sein?
Die Haut der Haselnüsse bringt Bitterstoffe rein und löst sich später beim Beißen unschön ab. Wenn ich die Nüsse vorher kurz im Ofen röste, platzt die Haut auf und ich kann sie super easy abreiben. Dadurch wird die Röstmasse runder im Geschmack und die Optik bleibt sauber.
Wie lange kann ich die Nussknacker aufbewahren?
Nussknacker sind echtes Dauergebäck. In einer trockenen Keksdose mit Deckel halten sie ein paar Wochen ohne Probleme, also locker bis zum ersten Advent. Wichtig ist, dass die Schokolade vor dem Verschließen komplett fest ist und die Dose trocken steht, sonst zieht das Karamell Feuchtigkeit.
Was kann ich tun, wenn die Nussknacker im Ofen auseinandergelaufen sind?
Macht euch keine Sorgen, das passiert fast immer ein bisschen. Ich nehme einen runden Ausstecher oder Tartring, tippe ihn kurz in ein Schälchen mit etwas Öl und fahre damit außen um jedes Häufchen herum, solange es noch warm ist. So ziehe ich die Nussknacker wieder schön in Form auf ihrem Karamellboden zusammen.
Geht das Glasieren auch ohne temperierte Kuvertüre?
Ja, das geht auf jeden Fall. Wenn ihr euch mit dem Temperieren nicht so wohlfühlt, könnt ihr stattdessen einfach Kuchenglasur oder gute Tafelschokolade nehmen, die schmilzt und genauso fest wird. Mein Trick mit dem zweimaligen Überziehen funktioniert damit genauso gut, die Schokoseite wird richtig satt und glänzend.

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