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Grundrezepte, Torten, Deutsch

Mein saftiger Nussbiskuit als Tortenboden für die Giotto-Rezept-Klassiker

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Nussbiskuit
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (22)von 5, 22 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
20 min
Gesamt
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
1

Geröstete Haselnüsse, ein Hauch Zimt und frische Zitronenzesten: dieser Nussbiskuit mit gerösteten Haselnüssen ist bei mir der Standard, wenn ich einen Tortenboden brauche, der nach deutlich mehr schmeckt als der klassische Standard-Biskuit. Er ist zart, feinporig und richtig aromatisch, ohne dass eine einzelne Zutat den Ton vorgibt.

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Statt mit Backpulver zu arbeiten, baue ich die Lockerung komplett über getrennt aufgeschlagene Eier auf, also klassische Konditor-Methode. Das macht die Krume locker und gleichzeitig stabil genug für Sahne, Buttercreme oder eben einen Giotto-Torte-Aufbau, wenn ihr genau dieses Rezept als Boden sucht. Wichtig ist nur eines: die größere Zuckermenge gehört zum Eiweiss, sonst bekommt ihr eine flockige, styroporartige Masse, mit der ihr nicht mehr richtig weiterarbeiten könnt. Hier kommt mein Rezept für den lockeren Nussbiskuit, der als Tortenboden für eine Giotto-Torte oder jede andere Nuss-Sahne-Kombi funktioniert:

Zutaten

für 1

  • 150 gEigelbetwa 8 Stück
  • 60 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 225 gEiweissetwa 7 Stück
  • 130 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 150 gMehl
  • 75 gHaselnussgemahlen
  • 1 TLZimt
  • Zesten einer Zitrone
  • Mark einer Vanille

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Eiweiß, Zucker & Salz 10 Minuten steif aufschlagen.

  3. Eigelb, Zucker & Salz 10 Minuten stark schaumig aufschlagen.

Video

22 Bewertungen.

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15 Rückmeldungen

  • Laura

    Seit Jahren mein Lieblingsrezept!

  • Karin Beckmann

    Tolles Rezept ????????

  • kleinDinsche/Nadine

    Ich liebe Nüsse und dieses Rezept ist einfach toll. Viele Grüße kleinDinsche/Nadine

  • Martina

    Eines meiner liebsten Rezepte von Lisa. Habe in letzter Zeit nur noch den gemacht Mit den Nüssen einfach ein Gedicht.

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  • Lilijakuchenfee

    Dieses Rezept ist einfach super, wer Nüsse mag sollte den definitiv ausprobieren.

  • Sarah

    Habe den Biskuit nachgebacken und er ist wirklich sehr lecker und geht schön auf. Allein schon der Duft in der Küche ist einfach herrlich???? Kleiner Hinweis: Bei der Zubereitung scheinen die letzten Schritte zu fehlen.

    • Kuchenfee Lisa

      Danke fürs bescheid geben Sarah :)

  • Loraine

    Das Rezept benutze ich so gerne :)

  • Jessica

    Danke dir liebe Lisa für dieses tolle Rezept Werde Nüsse mit Mandeln tauschen

  • Psychora

    Hallo liebe Lisa, Ich würde dieses Rezept gerne heute nachbacken, ich weiß aber nicht wie viele Eidotter 150g ergeben und wie viele Eiklar 225g ergeben. Es währe schön eine Hilfestellung zu bekommen und ich wünsche allen ein schönden Tag. :)

    • Kuchenfee Lisa

      Dadurch das Ei unterschiedliche Größen haben kann, auch wenn sie als Größe L oder M zb. gelabelt sind, wird in der Konditorei das Ei abgewogen. Stell dafür also einfach dein Gefäß auf die Waage und trenne deine Eier in das Gefäß auf der Waage. Ich starte meist mit Eiweiß. Das Eigelb gebe ich in ein seperates gefäß und wieder es im nachhinein auch auf der Waage ab :)

  • Svea

    Hallo Lisa, ein tolles Rezept, vielen Dank! Auf der Website fehlen leider die letzten Schritte des Rezeptes? Könntest du das noch ergänzen? Vielen Dank :)

  • Manon

    Hallo liebe Lisa, ich liebe diesen Nusbiscuit, habe ihn schon oft gebacken Kannst du mir sagen welcher Größe in Rechteck der 26 cm Durchmesser Biscuit entspricht? LG Manon

  • Marina

    Hallo Lisa, Welche Temperaturangabe ist richtig? Im Rezept steht 170, im Video 185. Danke und schöne Grüße

    • Kuchenfee Lisa

      Hi Marina, beide bzw alles dazwischen funktioniert problemlos. Ich wanke immer dazwischen weil ich häufig mehrere Sachen gleichzeitig backe x)

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Häufige Fragen

Warum sind im Rezept zwei verschiedene Zuckermengen angegeben?
Weil der Zucker für Eigelb und Eiweiss getrennt eingearbeitet wird. Die groessere Menge von 130 Gramm gehört zum Eiweiss, die kleinere von 60 Gramm zum Eigelb. Wenn ihr das vertauscht und nur wenig Zucker zum Eiweiss kommt, wird der Eischnee flockig und styroporartig, mit dem koennt ihr nachher kaum noch weiterarbeiten.
Kann ich diesen Nussbiskuit als Tortenboden für eine Giotto-Torte nehmen?
Ja, der Boden eignet sich gut als nussige Basis für Sahne- oder Mascarpone-Füllungen, auch für eine Giotto-Torte. Er ist nicht ganz so stabil wie ein klassischer Biskuit, aber er ist zart, aromatisch und passt geschmacklich super zu Haselnusscreme und Schokolade.
Warum faellt mein Nussbiskuit nach dem Backen zusammen?
Das ist bei diesem Rezept ganz normal. Die Masse geht im Ofen zuerst stark auf und sackt nach dem Herausnehmen wieder etwas ab, vor allem wenn ihr die Ofentür zwischendurch öfter öffnet. An der Textur und am Geschmack ändert das nichts, der Boden bleibt feinporig und saftig.
Soll ich die Backform fetten oder mit Backpapier auslegen?
Bitte nicht fetten. Ich lege nur den Boden meiner Form mit Backpapier aus und lasse den Rand frei. So kann der Teig am Rand hochkriechen und der Biskuit wird gleichmäßiger hoch. Wenn ihr den Rand fettet, rutscht die Masse ab und der Boden bleibt flacher.
Welche Eigenschaften hat der Boden im Vergleich zum klassischen Biskuit?
Der Nussbiskuit ist durch die gemahlenen Haselnüsse aromatischer und feinporiger, dafür ist er etwas zarter und weniger stabil als ein normaler Biskuit ohne Nüsse. Für eine zweistöckige, sehr schwere Torte würde ich ihn nicht alleine nutzen, aber für ein bis zwei Sahne- oder Cremeschichten ist er ideal.
Welche Reihenfolge ist beim Aufschlagen wichtig, wenn ich nur eine Maschine habe?
Schlagt immer zuerst das Eiweiss steif, dann tauscht ihr nur die Schüssel und schlagt das Eigelb auf. So müsst ihr den Schneebesen zwischendurch nicht abwaschen. Andersrum funktioniert es nicht, weil Fettreste vom Eigelb am Schneebesen verhindern, dass das Eiweiss richtig steif wird.

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