Nussbiskuit
Von Kuchenfee
Geröstete Haselnüsse, ein Hauch Zimt und frische Zitronenzesten: dieser Nussbiskuit mit gerösteten Haselnüssen ist bei mir der Standard, wenn ich einen Tortenboden brauche, der nach deutlich mehr schmeckt als der klassische Standard-Biskuit. Er ist zart, feinporig und richtig aromatisch, ohne dass eine einzelne Zutat den Ton vorgibt.
Statt mit Backpulver zu arbeiten, baue ich die Lockerung komplett über getrennt aufgeschlagene Eier auf, also klassische Konditor-Methode. Das macht die Krume locker und gleichzeitig stabil genug für Sahne, Buttercreme oder eben einen Giotto-Torte-Aufbau, wenn ihr genau dieses Rezept als Boden sucht. Wichtig ist nur eines: die größere Zuckermenge gehört zum Eiweiss, sonst bekommt ihr eine flockige, styroporartige Masse, mit der ihr nicht mehr richtig weiterarbeiten könnt. Hier kommt mein Rezept für den lockeren Nussbiskuit, der als Tortenboden für eine Giotto-Torte oder jede andere Nuss-Sahne-Kombi funktioniert:
