Nougatringe
Von Kuchenfee
Es gibt diese eine Sorte Plätzchen, die ich aus der Ausbildung mitgenommen habe und seitdem jedes Jahr backe: Nougatringe wie vom Bäcker, mit zwei Schichten mürbem Spritzteig, einer aufgeschlagenen Nougatfüllung und einer Mütze aus dunkler Schokolade. Ich arbeite hier ganz bewusst mit Puderzucker statt normalem Zucker, weil er sich im Teig schneller löst und das Gebäck dadurch feiner und gleichmäßiger mürbe wird.
Der wichtigste Punkt steckt im Detail: der Mürbeteig wird auf der langsamsten Stufe nur cremig gerührt, niemals aufgeschlagen, sonst zieht zu viel Luft hinein und die Ringe werden bröselig statt zart. Danach kommt der Teig in Folie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er beim Ausstechen seine Form behält. Gebacken wird bei 190 Grad Umluft, gefüllt wird mit aufgeschlagenem Nussnougat, oben drauf kommen ganze Haselnüsse und am Ende geht das Ganze noch einmal in dunkle Schokolade. Hier kommt mein Rezept für die klassischen Nougatringe wie vom Bäcker:
