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Gebäck, Deutsch, International

Knusprige Mandelstangen als Gebäck mit Konfitüren-Füllung

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Mandelstangen Gebäck
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (9)von 5, 9 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
15 min
Gesamt
20 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
20

Diese kleinen Mandelstangen sind das erste Rezept aus meiner Kleingebäck-Reihe in der Adventszeit, und sie sehen aus wie aus der Konditoreiauslage: zwei hauchdünne Mürbeteig-Hälften, oben mit gerösteten Mandeln gespickt, dazwischen eine sauber aufgespritzte Konfitüren-Füllung. Die Basis ist ein klassischer All-in-Mürbeteig mit Mehl, Zucker, kalter Butter und nur den Eigelben, denn das Eiweiß brauche ich gleich, um die gehobelten Mandeln auf den Stangen festzukleben. Dadurch wird kein Krümel verschwendet.

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Der Konditor-Trick bei diesem Mandelstangen Gebäck steckt im Finish: zwei dünne Hälften werden mit aufgekochter Konfitüre zum Sandwich verbunden, weil die Marmelade beim Erkalten neu geliert und alles zusammenhält statt hin und her zu rutschen. Wichtig ist nur, dass ihr den Teig wirklich super dünn ausrollt, sonst werden die Stangen trocken statt knusprig. Hier kommt mein Rezept für das knusprige Mandelstangen Gebäck mit Konfitüren-Füllung:

Zutaten

für 20

  • 200 gMehl
  • 1 TLBackpulver
  • 1 PriseSalz
  • 100 gZucker
  • 100 gButterweich
  • 1Eigetrennt
  • Vanille-ZuckerMark oder Paste
  • 80 gMandelngehobelt
  • 50 gKonfitüre

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Teig All In -> Alle Zutaten ausser Konfitüre, Eiweiß und Mandeln zu einem Teig verkneten und mindestens 2 Stunden abgedeckt kalt stellen.

  2. Teig erneut kurz durch kneten und mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig auf ein Blech geben und zuschneiden. Ich habe zum zuschneiden ein Ruckzuck benutzt und dieses vorher auf 2 cm x 4,5 cm eingestellt.

  3. Vor dem auseinandernehmen der Gebäcke, die Stangen mit dem reservierten Eiweiß bestreichen und den gehobelten Mandeln bestreuen.

  4. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für etwa 10 Minuten backen bis sie goldig sind.

  5. Die Stangen vor dem zusammen kleben mit Konfitüre komplett abkühlen lassen & zum Schluss mit Puderzucker garnieren.

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9 Bewertungen.

4,8 (9)von 5, 9 Bewertungen

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4 Rückmeldungen

  • Karin Beckmann

    Die Mandel Stangen sind richtig, richtig lecker????. Liebe Grüße Karin

  • Sabrina Huppertz

    Hallo ihr Lieben, da ich was Weihnachten angeht, nie zu früh anfangen kann und im Dezember nur sehr wenig Zeit habe, habe ich die Mandelstangen letzte Woche gebacken. Sie kamen überall verdammt gut an und waren wirklich super lecker. Sie waren Teil eines großen Kekspakets und haben nicht nur optisch was hergemacht, sondern alle fanden sie lecker. Ein wirklich tolles Rezept und auch wirklich nicht schwer. Es macht viel her in der Keksdose und spricht sicherlich - schon von der Optik - jeden an. Bitte unbedingt nachbacken ;) Viele Liebe Grüße Sabrina

  • Jessica

    Danke für diese tolle Rezept. Gerne mehr Plätzchen Rezepte

  • Michaela

    Super lecker, ein bisschen aufwendiger, aber definitiv machbar, da es sich echt lohnt. Danke Lisa für das tolle Rezept.

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Häufige Fragen

Wie dünn rolle ich den Teig für Mandelstangen aus?
Ich rolle den Mürbeteig wirklich super dünn aus, deutlich dünner als bei normalen Ausstechplätzchen. Dicke Stangen werden im Mund trocken, dünne knuspern richtig schön und schmecken viel feiner.
Wie bleiben die Mandeln auf dem Teig haften?
Ich pinsele die ungebackenen Stangen großzügig mit dem übrigen Eiweiß ein und streue dann die gehobelten Mandeln drauf. Das Eiweiß bindet beim Backen und hält die Mandeln sauber an Ort und Stelle.
Warum muss die Konfitüre vor dem Zusammensetzen aufgekocht werden?
Aufgekochte Konfitüre geliert beim Abkühlen neu und klebt die zwei Hälften wirklich zusammen. Wenn ihr die kalte Konfitüre direkt aus dem Glas nehmt, rutschen die Stangen die ganze Zeit auseinander.
Bei welcher Temperatur backe ich Mandelstangen?
Ich backe die Mandelstangen bei 195 Grad Ober-/Unterhitze oder 190 Grad Umluft etwa zehn Minuten, bis sie goldbraun sind. Mürbegebäck mag ich immer richtig knackig heiß abgebacken, das gibt den besten Biss.
Wie lange muss der Teig ruhen?
Mindestens anderthalb Stunden im Kühlschrank, gerne auch über Nacht. In der Ruhezeit löst sich der Zucker, die Butter wird wieder fest, und der Teig lässt sich am nächsten Tag viel geschmeidiger ausrollen.
Kann ich diesen Teig ohne Maschine von Hand machen?
Ja, klar. Ich nehme zwar gerne die Küchenmaschine, weil es schnell geht, aber das Handrührgerät oder einfach kalte Hände funktionieren genauso. Wichtig ist nur, dass ihr den Teig nicht warmknetet.

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