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Klassiker, Torten, Deutsch

Saftige Käsekirschtorte mit cremiger Quarkfüllung wie aus der Konditorei

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Käsekirschtorte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (2)von 5, 2 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
30 min
Gesamt
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
13

Im Anschnitt sieht man bei dieser Torte vier klare Schichten: der buttrige Mürbeteigboden unten, dann ein dünner zarter Biskuit, eine feste rote Kirschanlage in der Mitte und obendrauf die luftige Käse-Sahne-Creme. Genau dieses Schichtbild macht die Käsekirschtorte aus, und der Trick liegt darin, dass die Kirschanlage richtig schnittfest wird und nicht einfach in die Creme blutet, wenn ihr die Torte später anschneidet.

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Ich arbeite hier mit echtem Quark plus geschlagener Sahne und dem Mark einer halben Vanilleschote in der Milch. Die Kirschanlage backe ich vorab in einer extra Springform mit Saft und etwas Speisestärke, damit sie wirklich abbindet und die Frucht in der Mitte wie eine kleine Insel sitzt. Wichtig ist nur eines: die Käsemasse muss komplett ausgekühlt sein, bevor die Sahne dazukommt, sonst schmilzt euch alles zu einer Suppe weg. Hier kommt mein Rezept für die saftige Käsekirschtorte mit Kirschanlage und Quarkfüllung:

Zutaten

für 13

Biskuit

  • 4EierGröße M, Raumtemperatur
  • 120 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • ½Mark einer Vanilleoder 2 Pkc. Vanillinzucker
  • 100 gMehl
  • 50 gSpeisestärke
  • 5 gBackpulver

Füllung

  • 5Eigelb
  • 300 gMilch
  • 220 gZucker
  • ½ Markeiner Vanilleschote
  • 8 BlattGelatine
  • 500 gQuark
  • 500 gSahnekalt!
  • Saft einer Zitroneoptional
  • 1 DoseMandarinenoptional, klein

Kirschen

  • 1 GlasKirschenSauerkirschen oder Schattenmorellen
  • 30 gZucker
  • 1 PaketPuddingpulverVanille

Mürbeteig

  • 80 gZucker
  • 160 gButterweich
  • 240 gMehl
  • 1 PriseSalz
  • 1-2 ELMilchnach Bedarf

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Mürbeteig

  1. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

  2. Butter, Zucker und Salz vermengen.

  3. Mehl dazu geben und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt und flach gedrückt etwa eine Stunde kühlen.

  4. Den Teig erneut mit etwas Mühe geschmeidig kneten, dann mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen.

  5. Mit einer 26er Springform ausstechen und einer Gabel mehrmals einstechen.

  6. Rund 10 Minuten goldig braun ausbacken, danach 100% auskühlen lassen. Nach bedarf nochmals mit der Springform ausstechen um Verzug anzupassen.

Biskuit

  1. Heize deinen Ofen auf 175°C Umluft vor. Lege deine Springform mit Backpapier am Boden aus.

  2. Schlage deine Eier mit dem Zucker, Salz & der Vanille für mind. 10Minuten auf.

  3. Vermenge dein Mehl, Backpulver & Speisestärke und siebe die Mischung auf den „Eierschaum“. Hebe alles vorsichtig & mit viel Liebe unter und verteile es in deiner Springform. Die Form sofort in den heizen Ofen geben und für 20-25 Minuten goldig ausbacken. Nach dem backen in der 100% Form auskühlen lassen.

Fülle

  1. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Vermenge Milch, Eigelb, Zucker & Vanillemark in einem Topf gründlich miteinander und beginne unter konstantem rühren mit dem Schneebesen deine Masse aufzukochen. Sobald deine Masse aufgekocht ist, nimmst du sie vom Herd & gibst die eingeweichte Gelatine dazu.

  2. Lass deine Masse für einige Minuten abkühlen und gib dann den Quark dazu. An diesem Punkt kannst du auch falls erwünscht den Zitronensaft dazu geben. Lasse die Masse jetzt für einige Zeit abkühlen bis sie sich nicht mehr warm anfühlt.

  3. Schlage deine kalte Sahne steif & hebe sie dann in mehreren Portionen mit viel Liebe unter deine abgekühlte Quarkmasse. Lasse die Masse einen kurzen Moment stehen und löse deinen Biskuit aus der Springform um ihn dann einmal in der Mitte zu halbieren. Setzte deinen Springform wieder um den unteren Teil deines Biskuits und gib deine Quarkmasse darauf. Wenn du Mandarinen verwenden möchtest gibst du am besten zuerst eine Hälfte deiner Masse auf den Biskuit und verteils darauf dann die Mandarinen bevor du die restliche Hälfte obendrauf gibst. Du kannst die Mandarinen aber auch unter die Masse heben und dann alle gleichzeitig in die Springform geben. Als letztes legst du den oberen Biskuit wieder auf, drückst ihn leicht an und stellst dann deine Torte für mind. 4h in die Kühlung.

  4. Garniere deine Torte mit etwas Puderzucker!

Video

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4 Rückmeldungen

  • Maria

    Hallo! Der Text passt nicht zum Video... Es geht doch um Kirschen...

  • Jessi

    Hallo, ein richtig tolles Rezept. Freue mich schon dies die Tage mal nachzubacken. Es macht immer so viel Spaß deine Videos und Rezepte zu schauen.

  • Silke

    WOW eine schöne Torte! Deine Seite ist herrlich übersichtlich gestaltet. Viele Grüße Silke

  • B.eng

    Also ist es eine Kirsch- Mandarinentorte? Auch gut! Aber das Rezept bzw die Angaben zur Zubereitung ist dann nicht schlüssig. Wo bleibt die eingefrorene Kirschplatte? Oder sollen Kirschen durch Mandarinen ersetzt werden? Bin gerade leicht verwirrt. Möchte aber noch darauf hinweisen, dass ich seit langem ein großer Fan von Dir und Deinen Rezepten. Alle Daumen hoch und weiter so. LG aus dem Westfalenland.B.

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Häufige Fragen

Warum wird meine Kirschanlage nicht fest und bleibt suppig?
Das liegt fast immer daran, dass die Mischung aus Kirschsaft und Speisestärke nicht stark genug aufgekocht wurde. Die Stärke muss richtig kräftig sprudelnd kochen, sonst bindet sie nicht ab. Lasst die Anlage danach in einer extra Springform im Eisfach komplett durchkühlen, dann wird sie beim Schichten richtig schnittfest.
Kann ich die Käsekirschtorte ohne Mürbeteigboden machen?
Ja, das geht. Wenn ihr nicht so der Mürbeteig-Fan seid, lasst ihr den unteren Boden einfach weg und macht die Torte nur mit zwei Biskuitböden. Die Torte schmeckt selbstverständlich auch ohne den Mürbeteig richtig gut, sie wird dann insgesamt etwas leichter und weniger rustikal.
Welche Springformgröße brauche ich für die Käsekirschtorte?
Ich nutze immer eine ganz normale 26er Springform für meine Tortenrezepte. Wenn ich im Rezept nichts anderes erwähne, ist es immer 26 cm. Für die Kirschanlage, die in der Mitte schwimmen soll, braucht ihr zusätzlich eine zweite Springform in derselben oder leicht kleineren Größe.
Warum schmilzt mir die Sahne weg, wenn ich sie unterhebe?
Das passiert, wenn die Käse-Quark-Masse noch zu warm ist. Sie muss wirklich komplett ausgekühlt sein, am besten kühlschrankkalt, bevor die geschlagene Sahne dazukommt. Bringt da ein bisschen Geduld mit. Sonst schmilzt die Sahne weg und ihr habt am Ende nur eine Suppe statt einer fluffigen Füllung.
Wie lange muss die Käsekirschtorte im Kühlschrank durchziehen?
Am besten über Nacht. Bei mir war es immer über Nacht, und das ist auch der Tipp den ich euch wirklich mit auf den Weg geben möchte. Die Torte braucht die Zeit, damit sich Mürbeteig, Biskuit, Kirschanlage und Käsemasse miteinander verbinden und alles schnittfest setzt.
Welche Marmelade nehme ich zum Bestreichen des Biskuits?
Klassisch ist eine Aprikosenkonfitüre, weil die geschmacklich neutral ist und schön glänzt. Ich habe in meinem Video eine selbstgekochte Birnenmarmelade genommen. Schaut einfach was ihr im Vorrat habt. Wichtig ist, dass ihr sie kochend heiß auftragt, damit der Biskuit richtig festklebt. Auch geschmolzene Schokolade funktioniert super als Alternative.

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