Käsekirschtorte

Von Kuchenfee

Im Anschnitt sieht man bei dieser Torte vier klare Schichten: der buttrige Mürbeteigboden unten, dann ein dünner zarter Biskuit, eine feste rote Kirschanlage in der Mitte und obendrauf die luftige Käse-Sahne-Creme. Genau dieses Schichtbild macht die Käsekirschtorte aus, und der Trick liegt darin, dass die Kirschanlage richtig schnittfest wird und nicht einfach in die Creme blutet, wenn ihr die Torte später anschneidet.

Ich arbeite hier mit echtem Quark plus geschlagener Sahne und dem Mark einer halben Vanilleschote in der Milch. Die Kirschanlage backe ich vorab in einer extra Springform mit Saft und etwas Speisestärke, damit sie wirklich abbindet und die Frucht in der Mitte wie eine kleine Insel sitzt. Wichtig ist nur eines: die Käsemasse muss komplett ausgekühlt sein, bevor die Sahne dazukommt, sonst schmilzt euch alles zu einer Suppe weg. Hier kommt mein Rezept für die saftige Käsekirschtorte mit Kirschanlage und Quarkfüllung:

Käsekirschtorte
Vorbereitung5 min
Backzeit30 min
Ruhezeitn/a
Gesamt35 min

13 Portionen · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Biskuit

Füllung

Kirschen

Mürbeteig

Werkzeuge

Zubereitung

Mürbeteig

1

Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

2

Butter, Zucker und Salz vermengen.

3

Mehl dazu geben und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt und flach gedrückt etwa eine Stunde kühlen.

4

Den Teig erneut mit etwas Mühe geschmeidig kneten, dann mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen.

5

Mit einer 26er Springform ausstechen und einer Gabel mehrmals einstechen.

6

Rund 10 Minuten goldig braun ausbacken, danach 100% auskühlen lassen. Nach bedarf nochmals mit der Springform ausstechen um Verzug anzupassen.

Biskuit

1

Heize deinen Ofen auf 175°C Umluft vor. Lege deine Springform mit Backpapier am Boden aus.

2

Schlage deine Eier mit dem Zucker, Salz & der Vanille für mind. 10Minuten auf.

3

Vermenge dein Mehl, Backpulver & Speisestärke und siebe die Mischung auf den „Eierschaum“. Hebe alles vorsichtig & mit viel Liebe unter und verteile es in deiner Springform. Die Form sofort in den heizen Ofen geben und für 20-25 Minuten goldig ausbacken. Nach dem backen in der 100% Form auskühlen lassen.

Fülle

1

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Vermenge Milch, Eigelb, Zucker & Vanillemark in einem Topf gründlich miteinander und beginne unter konstantem rühren mit dem Schneebesen deine Masse aufzukochen. Sobald deine Masse aufgekocht ist, nimmst du sie vom Herd & gibst die eingeweichte Gelatine dazu.

2

Lass deine Masse für einige Minuten abkühlen und gib dann den Quark dazu. An diesem Punkt kannst du auch falls erwünscht den Zitronensaft dazu geben. Lasse die Masse jetzt für einige Zeit abkühlen bis sie sich nicht mehr warm anfühlt.

3

Schlage deine kalte Sahne steif & hebe sie dann in mehreren Portionen mit viel Liebe unter deine abgekühlte Quarkmasse. Lasse die Masse einen kurzen Moment stehen und löse deinen Biskuit aus der Springform um ihn dann einmal in der Mitte zu halbieren. Setzte deinen Springform wieder um den unteren Teil deines Biskuits und gib deine Quarkmasse darauf. Wenn du Mandarinen verwenden möchtest gibst du am besten zuerst eine Hälfte deiner Masse auf den Biskuit und verteils darauf dann die Mandarinen bevor du die restliche Hälfte obendrauf gibst. Du kannst die Mandarinen aber auch unter die Masse heben und dann alle gleichzeitig in die Springform geben. Als letztes legst du den oberen Biskuit wieder auf, drückst ihn leicht an und stellst dann deine Torte für mind. 4h in die Kühlung.

4

Garniere deine Torte mit etwas Puderzucker!