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Torten, Deutsch

Meine Brownie Schoko Mousse Torte mit drei Schokoschichten

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Brownie Mousse Torte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (11)von 5, 11 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
25 min
Gesamt
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

Drei Schoko-Schichten auf einem dichten Brownie-Boden, eingefasst von einem Streifen Dekor-Biskuit: Diese Torte sieht im Anschnitt aus wie aus dem Konditoreischaufenster, ist aber komplett zu Hause machbar. Ich arbeite hier mit echter Kuvertüre statt Backkakao, weil das den Unterschied zwischen einer netten Schokocreme und einer wirklich tiefen, samtigen Mousse ausmacht. Drei verschiedene Mousse-Sorten, jede mit ihrer eigenen Textur, dazu ein knuspriger Brownie-Boden und obendrauf eine glänzende Ganache.

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Das Projekt ist ehrlich gesagt aufwendig, aber jeder Schritt ist für sich super machbar, wenn ihr euch die Reihenfolge einmal vornehmt. Zwei der drei Mousse-Schichten gehen bewusst ohne rohes Ei, falls ihr das nicht so toll findet. Wichtig ist nur eines: jede Mousse-Schicht braucht etwa eine Stunde im Kühlschrank, bevor die nächste draufkommt, sonst vermischen sich die Schichten und ihr verliert genau den klaren Anschnitt, für den ihr die Arbeit überhaupt macht. Hier kommt mein Rezept für die Brownie Schoko Mousse Torte mit drei Schokoladen:

Zutaten

für 12

Brownie

  • 50 gSchokoladezartbitter
  • 180 gButter
  • 130 gZucker
  • 3Eier
  • 1 PriseSalz
  • 80 gMehl
  • 80 gKakaopulver

Dekor Biskuit

  • 3Eier
  • 3Eigelb
  • 120 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 100 gMehl
  • 15 gSpeisestärke

Dekormasse

  • 18 gButter
  • 18 gPuderzucker
  • 15 gEiweiß
  • 12 gMehl
  • 6 gKakaopulver

Mousse Version 1

  • 3Eiergetrennt
  • 250 mlSahneeiskalt
  • 200 gSchokolade
  • 40 gZucker

Mousse Version 2

  • 250 mlSahneeiskalt
  • 200 gSchokoladejeweils 3x für Zartbitter, Vollmilch & Weiss

Ganache

  • 125 gSchokolade
  • 90 gSahne

Außerdem

  • 30 gSchokoladeZartbitter, geschmolzen
  • einige Callets zur Garnitur

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Brownie

  1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. 24er Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Butter und Schokolade schmelzen.

  3. Zucker, Eier & Salz kurz aufschlagen.

  4. Die geschmolzene Mischung zur Eiermasse laufen lassen und kurz verrühren.

  5. Mehl & Kakakopulver auf die Masse sieben, einrühren und in die Form geben.

  6. Für 20 bis 25 Minuten backen. Danach in der Form komplett auskühlen lassen.

Dekormasse

  1. Butter und Puderzucker glatt rühren.

  2. Eiweiß in 2 Portionen einrühren.

  3. Mehl & Kakao sieben und einrühren.

  4. Die Masse auf ein Backpapier streichen. Hierfür habe ich einen Tortenkamm verwendet. Es funktioniert aber auch ganz wunderbar mit einem Spritzbeutel oder zb. einer Gabel.

Biskuit

  1. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

  2. Eier, Eigelb und Salz für 10 Minuten aufschlagen.

  3. Mehl und Speisestärke auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf das dekorierte Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.

  4. Im Ofen für 8 bis 10 Minuten backen, sodass der Biskuit noch HELL Braun/ Blond ist, dann aus dem Ofen nehmen und auf ein Backpapier stürzen und komplett auskühlen lassen bevor das Backpapier entfernt wird.

Zusammensetzung

  1. Aus dem Biskuit zuerst 6 cm hohe Streifen schneiden und aus dem Rest einen Boden von 26 cm Durchmesser stechen.

  2. Die Springform mit Randfolie auskleiden, den Biskuit Boden einlegen sowie die Randstücke einsetzten. Den Boden mit der flüssigen Schokolade bestreichen und den Brownie „aufkleben“.

Mousse Version 1

  1. Eiweiß mit dem Zucker halbsteif schlagen.

  2. Eigelb mehrere Minuten aufschlagen.

  3. Sahne steif schlagen.

  4. Schokolade schmelzen.

  5. Eigelb unter die Schokolade heben. Dann in ein bis zwei Portionen das Eiweiß und zum Schluss in zwei bis drei Portionen die Sahne.

  6. Die Mousse in die Form, auf den Brownie gebe und glatt streichen. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben bevor mit der nächsten Mousse weiter gemacht wird.

Mousse Version 2

  1. Schokolade schmelzen.

  2. Sahne steif schlagen. Sobald die Sahne fast ganz steif ist, die Schokolade unterschlagen lassen.

  3. Die Mousse in die Form geben und glatt streichen. Erneut eine Stunde kühlen.

  4. Schritt 1-4 für die weisse Mousse wiederholen. Jedoch etwa 1/3 der Masse für die Garnitur abnehmen und im Kühlschrank, am besten direkt im Spritzbeutel reservieren.

Ganache

  1. Schokolade schmelzen. Sahne einrühren bis alles zu einer homogenen Masse zusammen kommt.

  2. Etwas abkühlen lassen und auf die gekühlte Torte verstreichen.

  3. Die Ganache fest werden lassen, die Torte in mind. 12 Stücke einteilen und mit der reservierten weissen Mousse als auch den Calets ausgarnieren.

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11 Bewertungen.

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3 Rückmeldungen

  • Nelegante_Welt

    Die Torte ist zwar mächtig, aber man is(s)t im Mousse-Himmel. Vor allem auch die zweite Variante der Mousse (sicher für schwangere) ect, steht der ersten in kaum etwas nach!

  • Karin Beckmann

    Die Torte sieht unglaublich lecker aus ????. Die werde ich wohl dieses Jahr zu Weihnachten machen.

  • Lilijakuchenfee

    Wow... Hört sich mega lecker an, aber auch eine mega Bombe.

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Häufige Fragen

Kann ich diese Brownie Schoko Mousse Torte ohne rohe Eier machen?
Auf jeden Fall. Die dunkle Mousse mit Ei gibt zwar die intensivste Schoko-Note, aber ihr könnt sie genauso wie meine Vollmilch- und weiße Mousse aufbauen: einfach steif geschlagene Sahne unter die geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre heben. Geschmacklich wird es etwas weniger schaumig, dafür für mich persönlich auch unkomplizierter und alltagstauglicher.
Warum verlaufen meine Mousse-Schichten ineinander statt getrennt zu bleiben?
Da fehlt euch Kühlzeit. Ich plane pro Schicht ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ein, bevor die nächste Mousse drauf kommt. Wenn die untere Schicht noch weich ist, drückt die nächste sie einfach weg und ihr verliert den sauberen Anschnitt. Geduld ist hier echt das Wichtigste, alles andere kennt ihr schon.
Welche Springform-Größe eignet sich am besten für diese Schichttorte?
Ich habe eine ganz normale Springform genommen und meinen Brownie-Boden notfalls mit Biskuit-Verschnitt unten passend gemacht. 24 oder 26 Zentimeter funktionieren beide gut, weil die Tortenrandfolie eh den Rand sauber hält. Wichtiger als der genaue Durchmesser ist, dass eure Form mindestens acht Zentimeter hoch ist, sonst passen die drei Mousse-Schichten plus Boden nicht übereinander.
Wie lange hält sich die Brownie Schoko Mousse Torte im Kühlschrank?
Zwei bis drei Tage hält die Torte abgedeckt im Kühlschrank wirklich gut. Die Mousse-Schichten gewinnen am ersten Tag sogar noch an Stand, weil die Sahne durchzieht. Wegen der rohen Eier in der dunklen Mousse würde ich aber nicht länger als drei Tage aufheben und die Torte zwischendurch immer kühl halten.
Brauche ich wirklich den Deko-Biskuit-Streifen rund um die Torte?
Nein, der Dekor-Biskuit ist optisch eine super coole Sache, aber technisch nicht nötig. Ihr könnt die Torte auch nur mit dem Brownie-Boden bauen und den Rand später mit Schoko-Spänen oder Kakao-Puder kaschieren. Falls ihr den Streifen probieren wollt: ich verspreche euch, der Effekt im Anschnitt lohnt den Mehraufwand wirklich.
Kann ich Teile dieser Torte über mehrere Tage vorbereiten?
Total. Ich teile das oft selber auf zwei Tage auf. Tag eins: Brownie-Boden backen, abkühlen lassen, Dekor-Biskuit backen und in Frischhaltefolie luftdicht aufbewahren. Tag zwei: zusammenbauen, Mousse-Schichten anziehen lassen, Ganache drauf. So wird das ganze Projekt entspannter und ihr habt genug Zeit, jede Schicht richtig fest werden zu lassen.

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