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Blechkuchen, Sahnetorte, Torten

Mein einfaches und schnelles Erdbeerkuchen-Rezept vom Blech

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Blechkuchen mit Erdbeeren
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (5)von 5, 5 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
25 min
Gesamt
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
16 Stück

Frische Erdbeeren auf einer wolkigen Schmand-Sahne-Creme, darunter ein hauchzarter Biskuit, der so saftig bleibt wie am ersten Tag. Genau dieses Bild hatte meine Schwiegermama jahrelang im Kopf, wenn sie von einer ganz bestimmten Erdbeerschnitte geschwärmt hat, und genau die habe ich für euch in der Backstube nachgebaut.

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Mein Trick liegt im Boden: Ich nehme statt Milch ein Glas Sprudelwasser, dazu ein neutrales Öl, so wird der Biskuit federleicht und bleibt trotzdem standfest unter dem fruchtigen Belag. Genau diese Variante hat schon meine Mama früher für ihre legendären Fanta-Schnitten verwendet, und sie funktioniert auch bei Erdbeeren absolut gelingsicher. Wichtig ist nur eines: die Eier mit dem Zucker mindestens fünf Minuten richtig schaumig aufschlagen, sonst verliert der Teig seine Luft und sackt im Ofen zusammen. So gelingt der Kuchen auch Backanfängern auf Anhieb. Hier kommt mein Erdbeerkuchen Rezept vom Blech, einfach und schnell zusammengerührt:

Zutaten

für 16 Stück

Boden

  • 4Eier
  • 260Zucker
  • 1 TLZitronensaft
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 1 PriseSalz
  • 120ÖlNeutral
  • 150Sprudelwasser
  • 250Mehl
  • 1 TLBackpulver

Creme

  • 600 mlSahneEiskalt
  • 600 gSchmand
  • 3 PaketVanillinzucker
  • 3 PaketSahnesteif
  • 3 ELZucker
  • 1,5 kgErdbeerengewaschen & halbiert

Dekor

  • 2 ELErdbeermarmelade
  • 200 mlSahnegeschlagen
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 1 PaketSahnesteif
  • 8Erdbeerenhalbiert
  • 1 HandvollPistaziengehackt

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Boden

  1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Rahmen aufs Blech stellen.

  2. Eier mit Salz, Zucker, Zitronensaft & Vanillinzucker 5 - 10 Minuten stark aufschlagen.

  3. Mehl & Backpulver vermengen und auf die Masse sieben. Öl & Wasser dazu geben und alles kurz verrühren.

  4. Die Masse in den Rahmen geben & gleichmäßig verteilen. Goldig ausbacken und danach komplett auskühlen lassen.

Füllung

  1. Erdbeeren auf dem Boden verteilen.

  2. Sahne, Schmand, Zucker & Vanillezucker aufschlagen. Kurz bevor die Masse steif geschlagen ist, das Sahnesteif einschlagen.

  3. Die Creme auf dem belegten Boden verteilen und glatt streichen.

  4. Marmelade in kleinen Häufchen auf der Masse verteilen und mit einem Zahnstocher in die Creme marmorieren.

  5. Das Blech über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekor

  1. Die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und Rosetten aufspritzen.

  2. Die Erdbeeren auf jede Rosetten setzten und mit Pistazien bestreuen.

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5 Bewertungen.

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3 Rückmeldungen

  • Karin

    Sehr, sehr lecker. Werde ihn erstmal mit Himbeeren nachmachen, ich warte auf meine Erdbeeren im Garten 🍓🍓🍓. Liebe Grüße, Karin 🥰

  • Jessica

    Hallo liebe Lisa, danke für diese einfache und tolle Rezept zugleich. Erdbeeren sind immer seht gut zu dieser Zeit. Genausonwie Rhabarber der gehört aktuell auch dazu. Danke für deine Mühe und deine Ideen, es ist immer wieder toll Rezepte zu bekommen und Videos machen immer so viel Spaß zu schauen. Dies tuh ich auch schon mal öfter.

  • Gina

    Das Rezept ist wirklich sehr gut, einfach und schnell gemacht. Schmeckt übrigens auch hervorragend mit Pfirsichen und Aprikosenmarmelade, wenn gerade keine Erdbeerzeit ist!

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Häufige Fragen

Wie viele Erdbeeren brauche ich für ein Blech?
Ich habe für mein Blech mit Backrahmen 31 mal 35 Zentimeter ein ganzes Kilo Erdbeeren gebraucht, halbiert und dicht an dicht gelegt. Mit weniger schaut der Belag schnell zu spärlich aus, also lieber 1000 Gramm einplanen.
Warum nimmst du Sprudelwasser im Biskuit-Boden?
Das Sprudelwasser ist mein kleiner Trick aus dem Rezept meiner Mama für ihre Fanta-Schnitten. Die Kohlensäure macht den Boden zusätzlich locker und federleicht, ohne dass er beim Belegen mit Erdbeeren und Creme weich wird. Mit normalem Wasser oder Milch klappt es auch, aber Sprudelwasser ist einfach besser.
Kann ich den Erdbeerkuchen schon einen Tag vorher backen?
Ja, das mache ich sogar am liebsten. Ich backe Boden und Creme am Vortag, belege alles mit Erdbeeren und stelle den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank. So zieht alles richtig schön durch und am nächsten Tag schmeckt der Kuchen am besten. Die Sahnerosetten und das Erdbeer-Dekor setze ich aber erst kurz vor dem Servieren auf, sonst werden sie unschön.
Funktioniert das Rezept auch mit gefrorenen oder pürierten Erdbeeren?
Frische Erdbeeren sind hier wirklich das Beste, weil sie ihre Form und ihren Saft auf dem Belag halten. Tiefkühl-Erdbeeren würden im Auftauen zu viel Saft ziehen und die Creme matschig machen. Wenn ihr nur TK-Ware habt, dann am besten halb aufgetaut auf den Kuchen geben oder zu einem Püree mit etwas Tortenguss verarbeiten.
Was kann ich statt Schmand für die Creme nehmen?
Ihr könnt den Schmand 1 zu 1 durch Mascarpone ersetzen, das macht die Creme noch ein bisschen reicher. Auch ein Mix aus Quark und Frischkäse funktioniert gut, dann wird die Creme etwas frischer im Geschmack. Wichtig ist nur, dass ihr genug Sahnesteif unterhebt, damit alles unter den Erdbeeren standfest bleibt.
Welche Blechgröße ist richtig für dieses Rezept?
Ich nutze einen verstellbaren Backrahmen auf 31 mal 35 Zentimeter, das entspricht einem normalen Backblech. Bei einem größeren Blech mit 38 mal 45 Zentimetern wird der Boden flacher und ihr braucht eventuell etwas mehr Creme, also gleich auf drei Becher Sahne und drei Becher Schmand erhöhen.

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