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Pralinen, Deutsch, International

Mein After Eight Rezept mit zartschmelzender Pfefferminzfüllung

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

After Eight Rezept
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (2)von 5, 2 Bewertungen

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Vorbereitung
40 min
Backzeit
3 min
Gesamt
43 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
16 Stück

In der Konditorei lernt man als Erstes, dass eine gute Praline nicht von der Schokolade lebt, sondern von der Füllung darunter. Bei meinem After Eight Rezept arbeite ich deshalb mit einer klassischen Puderzucker-Butter-Masse und echtem Pfefferminzöl aus der Apotheke, nicht mit irgendeinem synthetischen Aroma aus der Drogerie. Das macht im Geschmack einen riesigen Unterschied, der auf der Zunge sofort spürbar ist und der den Plättchen diese typische frisch-kühle Note schenkt, für die After Eight so bekannt ist.

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Das Rezept stammt ursprünglich aus einem alten Backbuch von mir und ist die Vorlage für meine selbstgemachten After Eight Plättchen, ganz handwerklich überzogen mit der Pralinengabel. Wichtig ist nur eines: die Butter muss wirklich auf Raumtemperatur sein, sonst verbindet sie sich nicht mit dem Puderzucker und ihr habt einen krümeligen Klumpen statt einer streichfähigen Füllung. Hier kommt mein After Eight Rezept zum Selbermachen, mit hauchdünner Pfefferminzschicht und doppeltem Kuvertüre-Überzug:

Zutaten

für 16 Stück

  • 130 gPuderzucker
  • 8 mlWasser
  • Pfefferminz AromaVerzehrgeeignet (!)
  • 18 gButterweich
  • 400 gKuvertüreVollmilch oder Zartbitter

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Zubereitung

  1. Puderzucker, Pfefferminz Aroma & Wasser vermengen, dann Butter einrühren.

  2. Sollte die Masse zu fest sein, noch ein paar Tröpfchen Wasser dazu geben, jedoch steht man sich besser, wenn die Masse fester bleibt.

  3. Die Masse auf Backpapier streichen. So dünn wie möglich! Meine Form hat eine Größe von 18x18cm. Dann mindestens 2 Stunden kühlen.

  4. Wärend die Pfefferminzmasse kühlt, die Kuvertüre temperieren.

  5. Die Pfefferminzmasse so dünn wie möglich mit der temperierten Kuvertüre bestreichen, fest werden lassen, dann stürzen Papier entfernen und in gewünschte Größe schneiden.

  6. Die geschnittenen Plätschen einzeln mithilfe einer Pralinengabel überziehen.

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1 Rückmeldung

  • Lara

    Hallo Lisa, geschmacklich sind die wie das Original, aber mit weniger Zutaten (wo frau auch noch genau weiß, was das ist). Lediglich der letzte Arbeitsschritt hat bei mir nicht funktioniert. Dafür werde ich mir doch wohl Formen besorgen. Danke für dein Rezept. Das werde ich gelegentlich wieder machen. Liebe Grüße von Lara

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Häufige Fragen

Was sind After Eight eigentlich genau?
After Eight ist eine klassische Pfefferminzpraline aus dünnen Schokoladenblättchen mit einer cremigen Pfefferminzfüllung. Bei meinem Rezept mache ich genau diese Plättchen selber: eine hauchdünne Schicht aus Puderzucker, Butter und echtem Pfefferminzöl, doppelt mit Kuvertüre überzogen. Der Geschmack kommt sehr nah ans Original ran.
Welches Pfefferminzöl soll ich verwenden?
Ich benutze ausschließlich Pfefferminzöl aus der Apotheke, das für die Mundpflege oder zum Verzehr zugelassen ist. Synthetisch hergestellte Duftöle aus der Drogerie sind tabu, die sind nicht für Lebensmittel gedacht und schmecken auch nicht authentisch. Drei Tropfen reichen am Anfang, ihr könnt vorsichtig nachschmecken.
Kann ich auch Zartbitterkuvertüre nehmen?
Auf jeden Fall, sogar typischer für After Eight. Ich nehme heute Vollmilchkuvertüre, weil ich die mag, aber Zartbitter ist beim Original üblicher und gibt diese leichte Bitterkeit, die so gut zur Pfefferminze passt. Wichtig ist nur, dass ihr eine echte Kuvertüre nehmt, keine normale Tafelschokolade, weil die nicht so schön glatt überzieht.
Warum ist meine Füllung krümelig geworden?
Das liegt fast immer an der Butter. Wenn die zu kalt ist oder noch fest, verbindet sie sich nicht mit der Puderzuckermasse und bleibt krümelig. Die Butter muss wirklich auf Raumtemperatur sein, weich aber nicht flüssig. Bei mir sieht die Masse trotzdem manchmal erst bröselig aus, dann gebe ich noch ein, zwei Tröpfchen Wasser dazu, dann wird sie streichfähig.
Wie lange halten sich die selbstgemachten After Eight?
Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten meine After Eight Plättchen ungefähr zwei Wochen. Bei Zimmertemperatur werden sie schnell weich, weil die Pfefferminzfüllung viel Butter enthält. Vor dem Servieren am besten zehn Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, dann kommt das Aroma am besten zur Geltung.
Eignen sich die Plättchen als Geschenk?
Genau dafür sind die mega geeignet. Ich packe sie in kleine Pralinenförmchen aus Papier und dann in eine schöne Schachtel mit Backpapier dazwischen, damit nichts verklebt. So eingepackt bleiben sie zwei bis drei Tage transportstabil, wenn ihr sie kühl haltet. Ein selbstgemachtes Geschenk mit echter Handarbeit, das kommt immer gut an.

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