Rezept · 6:29 Min · 19. April 2020
Vanilleschnitten Rezept: Blätterteig mit Vanillecreme
Die Füllung besteht aus drei einzeln vorbereiteten Komponenten - einer mit Gelatine abgebundenen Eigelbcreme, Baiser und geschlagener Sahne -, die nacheinander untergehoben werden. Auch nach einer Nacht im Kühlschrank bleibt der gekaufte Blätterteig darunter noch knusprig und wird nicht durchgeweicht.
- Puderzucker für die Glasur
- ca. 100 g
- Trockenzeit der Glasur
- ca. 1 Stunde
- Kühlzeit vor dem Portionieren
- ca. 2-3 Stunden, über Nacht ist ebenfalls möglich
Das Wichtigste
Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal spart gegenüber selbstgemachtem Zeit
Der Blätterteig wird vor dem Backen mehrfach eingestochen, damit er nicht zu stark aufgeht
Die Vanillecreme besteht aus drei Komponenten: abgebundene Eigelbmasse mit Gelatine, Baiser und geschlagene Sahne
Eine dicke statt dünnflüssige Puderzuckerglasur läuft nicht am Rand herunter
Auch über Nacht im Kühlschrank bleibt der Blätterteig bei dieser Cremmenge zart
Schritt für Schritt
- 01
Blätterteig in zwei Streifen schneiden, mehrfach einstechen und backen
- 02
Einen Streifen mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen
- 03
Gelatine einweichen, Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und O-Saft im Wasserbad abbinden
- 04
Eiweiß zu Baiser aufschlagen, Sahne separat steif schlagen
- 05
Gelatine in die warme Eigelbmasse rühren, Baiser und Sahne unterheben
- 06
Creme in einen um den unteren Teigstreifen gesetzten Backrahmen füllen, kühl stellen
- 07
Dicke Puderzuckerglasur auf den zweiten Streifen auftragen, trocknen lassen und in Stücke schneiden
- 08
Glasierten Deckel auf die Creme setzen und erneut kühl stellen
Das brauchst du dafür
- Aprikosenkonfitüre
- Gelatine
Typische Fehler
Der Blätterteig geht beim Backen zu stark und unregelmäßig auf.
Woran es liegt: Unbehandelter Blätterteig geht besonders stark auf.
Was hilft: Teig vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt selbstgemachter Blätterteig geht auch fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal · Spart Zeit, wenn die Geduld für selbstgemachten Teig fehlt.
- Statt flüssiger Fondant geht auch dicke Puderzuckerglasur aus Puderzucker und wenig O-Saft · Funktioniert bei mir genauso gut, falls kein Fondant zur Hand ist.
- Statt Randfolie geht auch ganz darauf verzichten · Ist aus meiner Erfahrung nicht zwingend notwendig für das Gelingen.
