Rezept · 9:22 Min · 12. Dezember 2021
Vanillekipferl Rezept: Klassisches Plätzchen wie von Oma
Der Mürbeteig für die Vanillekipferl zieht mit ausgekratzter Vanilleschote und gemahlenen, geschälten Mandeln im Kühlschrank durch. Von Hand geformt (in der Mitte bauchig, an den Enden schlank und gebogen), werden die Kipferl hell gebacken und mit Vanille-Puderzucker bestäubt.
- Kühlzeit des Teigs
- 1 bis 2 Stunden
Das Wichtigste
Geschälte, helle Mandeln machen den Teig optisch heller.
Der Teig wird zur Hälfte gekühlt, während die andere Hälfte geformt wird, damit er nicht zu weich zum Formen ist.
Kipferl werden von Hand gerollt: in der Mitte bauchiger, an den Enden schlanker, dann gebogen.
Die ausgekratzte Vanilleschote lässt sich weiterverwenden, etwa für Vanillezucker.
Die Kipferl bleiben beim Backen hell und werden erst danach mit Puderzucker bestäubt.
Schritt für Schritt
- 01
Mehl, weiche Butter, gemahlene geschälte Mandeln, Puderzucker, Eigelb und ausgekratzte Vanille zu Mürbeteig verkneten.
- 02
Teig kühlen, bis er fest genug zum Formen ist.
- 03
Teig halbieren, eine Hälfte weiter kühlen, andere zu einer Rolle formen und in Stücke teilen.
- 04
Kugeln zwischen den Handflächen rollen, auf der Arbeitsplatte zu Kipferln formen und biegen.
- 05
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kipferl gerade Farbe bekommen.
- 06
Noch heiß mit Vanille-Puderzucker bestäuben.
Das brauchst du dafür
- Vanilleschote
- gemahlene, geschälte Mandeln
- Marmeladenglas für Vanillezucker
- Plätzchengewürz oder Tonkabohne als Alternative zur Vanille
Typische Fehler
Der frisch geknetete Teig ist zu weich zum Formen
Woran es liegt: der Teig ist direkt nach dem Kneten noch warm und weich
Was hilft: den Teig vor dem Formen im Kühlschrank durchkühlen lassen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Vanilleschote geht auch Plätzchengewürz oder geriebene Tonkabohne · gibt trotzdem eine besondere Geschmacksnote, wenn keine Vanille zur Hand ist
Häufige Fragen
Warum wird der Mürbeteig vor dem Formen gekühlt?
Damit die Aromen zusammenkommen und sich die Kipferl besser formen lassen.
Was macht man mit der ausgekratzten Vanilleschote?
Sie lässt sich in ein Glas Zucker packen und mit Schleife als Geschenk weitergeben.
