Anleitung · 5:57 Min · 8. März 2014
Tortenböden schneiden wie ein Konditor: Anleitung
Tortenböden gerade und gleich dick teilen, mit einem Messer statt mit Gerät. Ich zeige, wie ich die Schnitthöhe erst rundherum anritze und erst danach durchtrenne, und worauf der Blick dabei liegt.
- Tiefe der Markierrunde
- höchstens eine Messerbreite
Das Wichtigste
Warum gesägt und nicht gedrückt wird
Wie die Markierrunde verhindert, dass der Schnitt schief wird
Wie der Boden ohne Beschädigung aus dem Ring kommt
Schritt für Schritt
- 01
Den Backrand oben abschneiden, falls er stört oder die Torte zu hoch macht.
- 02
Mit einem glatten Messer schräg am Ring entlangfahren und den Boden aus dem Ring lösen.
- 03
Mit dem Sägemesser rundherum die gewünschte Dicke anritzen, dabei den Blick unten auf die Schnittkante halten.
- 04
Nicht tiefer als eine Messerbreite einritzen, damit der Schnitt gerade bleibt.
- 05
Ist die Runde geschlossen, weiterdrehen und dabei Stück für Stück tiefer schneiden, bis der Boden geteilt ist.
Typische Fehler
Der Boden wird flachgedrückt statt geschnitten
Woran es liegt: Auf das Messer wird Druck gegeben
Was hilft: Das Messer locker halten und in einer sägenden Bewegung führen
Der Ring bekommt Kratzer oder der Boden wird angeschnitten
Woran es liegt: Zum Lösen wurde ein gezahntes Messer benutzt oder zu steil geschnitten
Was hilft: Ein glattes Messer nehmen und es schräg an den Ring anlegen, statt senkrecht am Boden entlang
Der Schnitt läuft schief
Woran es liegt: Es wurde gleich auf ganze Tiefe geschnitten
Was hilft: Erst eine volle Runde flach anritzen, dann in mehreren Umläufen vertiefen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Tortenmesser geht auch Ein ganz normales Brotmesser · Ich habe am Anfang damit gearbeitet, weil ich kein Tortenmesser hatte, es funktioniert genauso gut
Häufige Fragen
Brauche ich ein spezielles Tortenmesser?
Nein. Ich habe lange mit einem normalen Brotmesser geschnitten. Wichtiger als die Art des Messers ist, dass gesägt und nicht gedrückt wird.
Wie bekomme ich gleich dicke Böden?
Indem der Blick beim Umlauf unten auf der Schnittkante liegt und die Dicke erst rundherum angeritzt wird, bevor durchgeschnitten wird.
Aus meiner Praxis
Ich arbeite lieber mit einem feinzahnigen, eher stabilen Messer als mit einem sehr weichen: Die Stabilität gibt mir mehr Kontrolle. Mit Schneidegeigen habe ich keine Erfahrung, und mit der Fadentechnik keine gute, deshalb schneide ich meine Böden mit dem Messer.
