Rezept · 11:00 Min · 6. Oktober 2019
Schwarzwälder Kirschtörtchen mit Schokoladen-Glasur
Moderne Schwarzwälder Kirschtörtchen mit Kirsch-Fruchteinlage, Kirschwasser-Sahne, Brownie-Boden und einer Glasage au Chocolat statt klassischer Spiegelglasur.
- Konsistenz der Fruchteinlage
- Puddingkonsistenz
- Einfrierzeit Törtchen
- über Nacht
- Abkühlzeit Glasur nach Kakaopulver
- ca. 10 Minuten
- Glukosesirup (optional, für mehr Glanz)
- 1 Teelöffel
Das Wichtigste
Die Glasur ist eine Glasage au Chocolat aus einem früheren Ausbildungsbetrieb, keine Mirror Glaze
Die Kirsch-Fruchteinlage wird mit Speisestärke abgebunden und portionsweise eingefroren
Sahne muss eiskalt aufgeschlagen und mit Kirschwasser verfeinert werden
Törtchen müssen beim Glasieren komplett gefroren sein, während die Glasur nur Raumtemperatur hat
Übrig gebliebene Glasur lässt sich zurückgießen und wiederverwenden
Schritt für Schritt
- 01
Kirschsaft mit Zucker aufkochen, mit Speisestärke abbinden, Kirschen unterheben, portionsweise einfrieren
- 02
Sahne eiskalt steif schlagen, mit Zucker und Kirschwasser verfeinern
- 03
Gefrorene Fruchteinlage lösen, Silikonform mit Sahne am Rand hochstreichen, Einlage einsetzen, mit Sahne verschließen, über Nacht einfrieren
- 04
Brownie backen, mit Ausstecher passende Böden ausstechen
- 05
Glasage aus Wasser, Sahne und Zucker aufkochen, Kakaopulver einrühren, abkühlen, Gelatine einrühren, sieben, auf Raumtemperatur bringen
- 06
Gefrorene Törtchen aus der Silikonform lösen, mit Glasur übergießen, ggf. zweite Schicht
- 07
Rand in Kakao-Nibs absetzen, auf Brownie-Boden setzen
- 08
Mit Granatapfelkernen und gehackter Pistazie garnieren
Das brauchst du dafür
- Blattgelatine
- Kirschwasser
- Kakao-Nibs
- Granatapfel
- Pistazien
- kleine Portionsform für die Fruchteinlage (z. B. Praline- oder Toffifee-Förmchen)
Typische Fehler
Die Glasur wird ungleichmäßig und matschig statt glatt.
Woran es liegt: Die Törtchen waren beim Übergießen nicht mehr ausreichend durchgefroren oder die Glasur war zu warm.
Was hilft: Törtchen bis zum Glasieren komplett gefroren halten und die Glasur nur auf Raumtemperatur bringen, nicht lauwarm.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Kirschwasser geht auch weglassen · wenn Alkohol nicht gewünscht ist, funktioniert die Füllung auch ohne.
- Statt Praline- oder Toffifee-Förmchen für die Fruchteinlage geht auch Silikonform · beliebige kleine Form reicht, solange sich gut gefrorene Portionen daraus lösen lassen.
Häufige Fragen
Wann kommt endlich das Rezeptvideo zu den Schwarzwälder Kirschtörtchen?
Nachdem die Törtchen mehrfach auf Instagram gezeigt wurden und die Nachfrage nach dem Rezept groß war, gibt es hier das vollständige Video dazu.
Aus meiner Praxis
Die Glasage au Chocolat stammt aus einem Betrieb, in dem ich früher gearbeitet habe - ich zeige bewusst diese Variante aus meiner Praxis anstelle der bekannteren Spiegelglasur.
