Anleitung · 16:25 Min · 22. September 2019
Hochzeitstorte ohne Butter und Sahne backen: Lisas Anleitung
Weil die Braut keine echte Butter oder Sahne verträgt, arbeite ich hier zum ersten Mal komplett mit veganer Ersatzbutter und Schlagfix - mit kaum merklichem Geschmacksunterschied. Als Macaronfüllung wähle ich bewusst die zartbittere Ganache, weil die Bitterkeit die sonst sehr süßen Macarons ausbalanciert.
- Trockenzeit der Cake-Lace-Spitze im Ofen
- ca. 10 Minuten bei 100 Grad
Das Wichtigste
Milchfreie Ersatzprodukte wie Alsan und Schlagfix lassen sich wie die Originalprodukte verarbeiten, mit nur minimalem Geschmacksunterschied
Vegane Ersatzbutter funktioniert nicht immer gleich gut, vorheriges Testen gibt Sicherheit
Handtücher um die Backringe gewickelt lassen Böden gleichmäßiger aufgehen und die Ränder weniger dunkel werden
Cupcake-Etageren werden komplett foliert, damit beim Transport nichts passiert
Fertige Torten transportiere ich am liebsten auf dem Schoß als Beifahrerin statt auf einem Cakeboard im Kofferraum
Schritt für Schritt
- 01
Biskuitböden backen, Handtücher um die Ringe für gleichmäßiges Aufgehen
- 02
Macarons in zwei Farben backen und trocknen lassen
- 03
Italienische Buttercreme mit Alsan-Ersatzbutter herstellen
- 04
Torten einsetzen und füllen
- 05
Dunkle Ganache mit Schlagfix für die Macaron-Füllung kochen
- 06
Cupcakes und Waffel-Pops backen und ausgarnieren
- 07
Cake-Lace-Spitze im Ofen trocknen
- 08
Torten einschlagen, stapeln, mit Spitze und Blüten verzieren
Das brauchst du dafür
- Handtücher (um die Backringe)
- Frischhaltefolie
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Butter geht auch Alsan (vegane Ersatzbutter) · kaum Geschmacksunterschied, funktioniert in der italienischen Buttercreme genauso
- Statt Sahne geht auch Schlagfix · funktioniert für Ganache und Whip, wirkt aber etwas grießeliger als mit echter Sahne
Aus meiner Praxis
Mit anderen veganen Ersatzbuttern hatte ich zuvor keine gute Erfahrung gemacht. Umso überraschter war ich, wie unkompliziert sich Alsan in der italienischen Buttercreme verarbeiten ließ, mit nur minimalem geschmacklichem Unterschied.
