Anleitung · 5:34 Min · 23. Oktober 2013
Eiweißspritzglasur Royal Icing selber machen
Eiweißspritzglasur aus Eiweiß und Puderzucker, mit der Faustregel für das Verhältnis und den Gründen, warum sie sich je nach Wetter ändert. Ich rühre von Hand und zeige, wie die angerührte Glasur vor dem Austrocknen geschützt wird.
- Faustregel
- 1 Eiweiß auf etwa 220 bis 250 g Puderzucker
- Was das Verhältnis verschiebt
- Größe des Eiweißes und Luftfeuchtigkeit
Das Wichtigste
Welches Verhältnis von Eiweiß zu Puderzucker als Ausgangspunkt dient
Warum Gelfarbe und nicht flüssige Farbe verwendet wird
Wie die fertige Glasur vor einer Haut bewahrt wird
Schritt für Schritt
- 01
Das Eiweiß kurz durchrühren, damit fester und weicher Anteil gleichmäßig verteilt sind.
- 02
Puderzucker nach und nach zugeben und unterrühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
- 03
Nur die Menge abnehmen und einfärben, die gerade gebraucht wird.
- 04
Über den Rest ein feuchtes Küchentuch legen, damit die Oberfläche nicht antrocknet.
Das brauchst du dafür
- Eiweiß
- Puderzucker
- Gelfarbe
- feuchtes Küchentuch
Typische Fehler
Die Glasur wird nach dem Einfärben zu weich
Woran es liegt: Es wurde flüssige Lebensmittelfarbe verwendet
Was hilft: Gelfarbe nehmen, sie verändert die Konsistenz nicht
In der Glasur sind harte Bröckchen
Woran es liegt: Die Oberfläche ist angetrocknet und wurde untergerührt
Was hilft: Die Schüssel von Anfang an mit einem feuchten Küchentuch abdecken
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Eiweiß geht auch Einen Schluck Wasser · Funktioniert, wenn rohes Eiweiß Unbehagen bereitet, die Glasur wird dann aber weniger elastisch
- Statt Handrührgerät geht auch Einen Schneebesen · Ich rühre von Hand; die Menge ist klein genug dafür
Häufige Fragen
Wie viel Puderzucker kommt auf ein Eiweiß?
Als Richtwert 220 bis 250 Gramm. Die genaue Menge hängt von der Größe des Eiweißes, der gewünschten Festigkeit und der Luftfeuchtigkeit ab.
Geht Royal Icing auch ohne rohes Eiweiß?
Ja, mit Wasser statt Eiweiß. Die Glasur wird dann allerdings weniger elastisch, was sich beim Spritzen bemerkbar macht.
Warum keine flüssige Lebensmittelfarbe?
Sie verdünnt die Glasur und verändert die Konsistenz. Gelfarbe färbt, ohne das Verhältnis zu stören.
Aus meiner Praxis
Ich arbeite lieber mit einer festeren Glasur, so habe ich es gelernt und so komme ich am besten damit zurecht. Ich siebe den Puderzucker nicht und hatte damit nie Probleme.
