Rezept · 17:15 Min · 6. Mai 2018
Erdbeer Rhabarber Törtchen: Mousse Desserts Rezept
Ich mache aufwendige Erdbeer-Rhabarber-Mousse-Törtchen mit marmoriertem Dekor-Biskuit, Mürbeteigboden, Rhabarberkompott-Füllung und einer Beeren-Joghurt-Mousse, glasiert mit rotem Tortenguss.
- Kühlzeit der gefüllten Formen
- mindestens 4 Stunden, bevorzugt über Nacht
Das Wichtigste
Der marmorierte Dekor-Biskuit (Zigarettenmasse) entsteht aus zwei eingefärbten Massen, die über eine Schablone aufgetragen werden.
Selbst gekochtes Fruchtkompott ersetzt zugesetzten Zucker und lässt sich individuell süßen.
Sahne für die Mousse nur halbsteif schlagen, damit sich die restlichen Zutaten leichter unterheben lassen.
Gelatine darf beim Schmelzen niemals kochen, sonst geliert die Masse nicht mehr.
Die gefüllten Formen müssen vor der Weiterverarbeitung mindestens vier Stunden, besser über Nacht, durchkühlen.
Schritt für Schritt
- 01
Dekor-Biskuit (Zigarettenmasse) in zwei Farben über Schablone auf Folie auftragen, kühlen.
- 02
Biskuitteig aus Eiern, Zucker, Mehl und Speisestärke herstellen und auf die Dekormasse streichen, backen.
- 03
Mürbeteigboden separat ausstechen und backen.
- 04
Formen mit Acetatfolie auslegen, Biskuitstreifen und Mürbeteigboden einsetzen.
- 05
Rhabarberkompott mit Speisestärke abbinden und warm einfüllen.
- 06
Beeren-Joghurt-Mousse mit Gelatine anrühren, in die Form spritzen, über Nacht kühlen.
- 07
Mit rotem Tortenguss glasieren.
- 08
Mit Schokodekor, Sahnetupfen, Erdbeere und Pistazien fertig dekorieren.
Das brauchst du dafür
- Acetatfolie
- Candy Melts (Pistazien-Geschmack)
- Schablone
Typische Fehler
Die Mousse-Masse geliert nicht und bleibt fast flüssig.
Woran es liegt: Die Gelatine wurde beim Schmelzen zu heiß bzw. gekocht.
Was hilft: Gelatine nur bei kleinster Wärme schmelzen und niemals kochen lassen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Rhabarber geht auch Kirschen oder Äpfel · Als Kompott abgekocht und mit Speisestärke abgebunden funktioniert das genauso.
