Sammlung · 9:18 Min · 26. November 2025
Pralinen selber machen ohne Form: 3 einfache Rezepte
Drei Pralinen ohne Gießform oder Hohlkugeln: Mozart-Konfekt aus handwarmem Nuss-Nougat und Marzipan, Erdbeertrüffel aus einer einfachen Ganache und Karamellbonbons aus Zucker, Sahne und Butter. Als Werkzeug dienen bei mir vor allem die eigenen Hände.
- Kochzeit Zucker zu Karamell
- 8 Minuten
Das Wichtigste
Nuss-Nougat muss handwarm temperiert werden (10-15 Minuten neben der Heizung), bevor er sich spritzen lässt.
Die Ganache für die Erdbeertrüffel braucht nur Sahne, Butter und Schokolade und wird über Nacht im Kühlschrank fest.
Karamell braucht bei mir rund acht Minuten vom Zucker in der Pfanne bis zur fertigen Masse.
Zum Wälzen eignet sich Puderzucker oder, bei einfacher Schokolade statt Fruchtkuvertüre, Backkakao.
Statt Gießformen oder Hohlkugeln reichen Schüssel, Zahnstocher und die eigenen Hände.
Schritt für Schritt
- 01
Nuss-Nougat handwarm erwärmen, in Stangen aufspritzen, fest werden lassen
- 02
In Marzipanrohmasse einrollen, portionieren, in Kuvertüre tunken, mit Pistazie garnieren
- 03
Für Erdbeertrüffel Sahne mit Schokolade und Butter zu Ganache verrühren
- 04
Ganache kühl fest werden lassen, zu Kugeln rollen, in Kuvertüre tunken und wälzen
- 05
Für Karamellbonbons Zucker nach und nach in der Pfanne schmelzen (ca. 8 Minuten)
- 06
Sahne einrühren, in Backpapier-Form gießen, abkühlen, portionieren
- 07
Bonbons rund rollen und mit Zartbitterkuvertüre überziehen
Das brauchst du dafür
- Zahnstocher
- Folie
- Handschuhe
- Adapter (Spritztüllenkiste)
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Spritzbeutel geht auch Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke · nicht zu groß abschneiden, mit Gefühl dosieren
- Statt Fruchtkuvertüre geht auch beliebige Tafelschokolade · eins zu eins ersetzbar
- Statt Ganache als Schokofüllung geht auch Sahne mit etwas Kakaopulver · geht schneller, weil keine zusätzliche Schokolade geschmolzen werden muss
Häufige Fragen
Kann man normales Nuss-Nougat durch Nutella ersetzen?
Nein, Nuss-Nougat ist bei Raumtemperatur fest, ein Aufstrich wie Nutella hat eine andere Konsistenz und funktioniert nicht als Ersatz.
Wie lange dauert es, bis aus Zucker in der Pfanne Karamell wird?
Rund acht Minuten, wenn der Zucker nach und nach dazugegeben und aufgelöst wird.
