Rezept · 12:12 Min · 4. Februar 2018
Petit Fours mit Schokoladenüberzug: Last Minute Valentinstag
Damit sich die Kuchenstücke später anfassen lassen, ohne zu kleben, muss die Aprikosenkonfitüre zum Überziehen kochend heiß sein - nur dann geliert sie am Kuchen neu und bildet eine feste Haut. Als Last-Minute-Basis dient bei mir ein gekaufter Kastenkuchen statt Eigenbackware.
Das Wichtigste
Für hohe, hübsche Petit Fours dicke statt dünne Kuchenscheiben ausstechen.
Kuchenreste vom Ausstechen lassen sich einfrieren und später für Cake Pops weiterverwenden.
Die Aprikosenkonfitüre muss beim Überziehen kochend heiß sein, damit sie neu geliert und eine glatte Haut bildet.
Keine bereits schokoladig überzogenen Kuchenstücke in die heiße Aprikose tunken.
Tafelschokolade oder Kuchenglasur statt Kuvertüre spart das Temperieren.
Schritt für Schritt
- 01
Kastenkuchen in dicke Scheiben schneiden.
- 02
Mit rundem Ausstecher oder Dessertring Petit-Fours-Formen ausstechen.
- 03
Aprikosenkonfitüre aufkochen, Kuchenstücke mit Schaschlikspieß und Gabel eintauchen und überziehen.
- 04
Auf einem Kuchengitter abtropfen und fest werden lassen.
- 05
In geschmolzener Tafelschokolade oder Kuchenglasur überziehen.
- 06
Nach Wunsch mit Waferpaper, essbaren Blüten, Streuseln, Perlen oder Marshmallows dekorieren.
- 07
In Mini-Muffin-Förmchen setzen und in Tortenkarton verpacken.
Das brauchst du dafür
- Waferpaper
- essbarer Blütenmix
- Streusel und Zuckerperlen
- herzförmige Marshmallows
- Mini-Muffin-Förmchen
- Tortenkarton mit Tortenspitze
- Sprühglitzer
Typische Fehler
Die Schokolade am Kuchenstück schmilzt und verschmiert beim Tunken.
Woran es liegt: Es wurde ein bereits mit Schokolade überzogenes Kuchenstück in die heiße Aprikosenkonfitüre getaucht.
Was hilft: Nur Kuchenstücke ohne vorhandenen Schokoladenüberzug für die Aprikosentunke verwenden.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt gekauften Kastenkuchen geht auch selbstgebackenen Kastenkuchen · Ich habe selbst aus Zeitgründen einen fertigen Kuchen gekauft.
- Statt Kuvertüre geht auch normale Tafelschokolade oder Kuchenglasur · muss nicht temperiert werden, Kuchenglasur läuft zudem dünner und edler ab.
Aus meiner Praxis
Für dieses Rezept habe ich aus Zeitmangel einen fertigen Kuchen gekauft statt selbst zu backen - eigentlich eine Todsünde als Konditorin, die ich aber gerne esse.
