Rezept · 8:07 Min · 22. April 2018
Mascarpone Creme Torte mit Filoteig und Beeren
Kalte Mascarpone bleibt fest, solange sie nicht auf Raumtemperatur kommt, genau das hält die Füllung dieser Tarte stabil. Fertiger Jufka-Teig wird locker mit Falten in kleine Backringe gelegt und knusprig gebacken, dann mit Mascarpone-Zitronen-Sahne-Creme gefüllt und mit frischen Beeren belegt.
- Backzeit der Filoteig-Hüllen
- etwa 10 bis 15 Minuten
Das Wichtigste
Fertiger Jufka-/Filoteig lässt sich in Backringen zu einer knusprigen Hülle backen, ohne dass er selbst hergestellt werden muss.
Kalte Mascarpone bleibt fester als temperierte, das macht die Creme nach dem Unterheben der Sahne stabiler.
Sahne wird in drei Portionen unter die Mascarpone gehoben, damit die Masse locker bleibt.
Zitronenabrieb und -saft lockern die feste Mascarpone auf und geben Frische.
Schritt für Schritt
- 01
Fertigen Jufka-/Filoteig in Quadrate schneiden und locker mit Falten in kleine Backringe legen.
- 02
Etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis die Hülle goldig ist, dann auskühlen lassen.
- 03
Ausgekühlte Hüllen aus den Ringen lösen.
- 04
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
- 05
Mascarpone mit Zucker, Zitronenabrieb und -saft glattrühren.
- 06
Sahne in drei Portionen unter die Mascarpone heben.
- 07
Creme in die Hüllen füllen, mit Beeren, Zitronenabrieb und Minze belegen.
- 08
Mit Puderzucker oder Dekorschnee bestäuben.
Das brauchst du dafür
- Fertiger Jufka-/Filoteig
- kleine Backringe
- große Tarteform
- Bio-Zitrone
Typische Fehler
Die dünne Filoteig-Hülle bricht beim Verstreichen der Creme leicht
Woran es liegt: die Schale ist nach dem Backen sehr zart und dünn
Was hilft: die Creme vorsichtig und mit Gefühl verstreichen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt die Creme freihändig in die Hüllen einfüllen geht auch Sterntülle · damit das Füllen ordentlicher aussieht, wenn das freihändige Füllen stört
Häufige Fragen
Warum sollte die Mascarpone für die Füllung nicht auf Raumtemperatur kommen?
Weil die Creme dann zu weich wird, kalte Mascarpone hält die fertige Füllung fester.
Warum bekommt der Filoteig beim Einlegen in die Ringe bewusst Falten und Überschuss?
Damit die gebackene Hülle knusprig, zart und rustikal aussieht.
