Anleitung · 4:59 Min · 30. März 2018
Marzipan Kneifer & Fondant Kneifer: Anleitung für Tortenrand
Für den gekniffenen Tortenrand arbeite ich mit einem Marzipankneifer direkt nach dem Einschlagen der Torte, solange der Fondant noch frisch und nicht angetrocknet ist. Ich zeige den Unterschied zwischen bündig schließenden und versetzten Kneifern und setze die gekniffene Kante mit einem Lebensmittelstift farblich ab.
- Zeitfenster zum Kneifen nach dem Einschlagen
- rund 10 Minuten
Das Wichtigste
Der Fondant muss frisch eingeschlagen sein, trockener Fondant wird beim Kneifen porös und kann reißen.
Kneifer mit bündig aufeinandersitzenden Zacken ergeben ein saubereres Muster als solche mit versetztem Muster.
Der Gummiring am Kneifer bestimmt, wie weit er aufgeht, ganz nach hinten geschoben öffnet er sich maximal.
Gleichmäßiger Druck ist entscheidend, sonst sitzen die Ecken nicht sauber aneinander.
Ein Lebensmittelstift auf der gekniffenen Oberkante setzt das Muster farblich ab.
Schritt für Schritt
- 01
Torte frisch mit Fondant einschlagen.
- 02
Innerhalb von rund 10 Minuten mit dem Marzipankneifer die Kante gleichmäßig abkneifen.
- 03
Gummiring ganz nach hinten schieben für maximale Öffnung.
- 04
Kante optional mit Lebensmittelstift farblich absetzen.
Das brauchst du dafür
- Marzipankneifer
Typische Fehler
Die Ecken der gekniffenen Kante sitzen nicht sauber aneinander.
Woran es liegt: Beim Kneifen wurde nicht mit gleichmäßigem Druck gearbeitet.
Was hilft: Konzentriert arbeiten und den Kniff jedes Mal mit gleichmäßigem Druck setzen.
Der Fondant wird beim Kneifen porös und reißt.
Woran es liegt: Die Torte ist bereits angetrocknet.
Was hilft: Innerhalb weniger Minuten nach dem Einschlagen kneifen, nicht warten.
Häufige Fragen
Wie machst du den gekniffenen Tortenrand?
Ich kneife die frisch eingeschlagene Torte mit einem Marzipankneifer gleichmäßig entlang der oberen Kante.
Warum sollte die Torte frisch eingeschlagen sein, bevor man kneift?
Weil trockener Fondant porös aussieht und reißen kann.
Wofür ist der Gummiring am Kneifer?
Er bestimmt, wie weit der Kneifer aufgeht, ganz nach hinten geschoben öffnet er sich am weitesten.
