Rezept · 14:24 Min · 3. April 2022
Marzipanschnecken Rezept: Rosinenschnecken wie vom Bäcker
Marzipanschnecken entstehen aus geriebener Marzipanrohmasse, Puderzucker und Eiweiß als Creme, die auf doppelt gelegten Blätterteig gestrichen, mit Rumrosinen belegt, aufgerollt und in Scheiben geschnitten wird. Nach dem Backen werden die Schnecken aprikotiert und glasiert.
- Breite der geschnittenen Schnecken
- ca. 2-3 cm (zwei Finger breit)
Das Wichtigste
Die Marzipankreme besteht nur aus geriebener Rohmasse, Puderzucker und nach und nach zugegebenem Eiweiß, bis eine weiche Paste entsteht.
Zwei Lagen Blätterteig werden aufeinandergeklebt, damit die Schnecken nicht zu klein und dünn werden.
Von der langen Seite aufgerollt entstehen kleinere, von der kurzen Seite aufgerollt größere Schnecken.
Aprikosenkonfitüre wird heiß aufgetragen, damit die Schnecken glänzen und länger frisch bleiben.
Schritt für Schritt
- 01
Marzipanrohmasse reiben, mit Puderzucker und Eiweiß zur Creme verarbeiten
- 02
Zwei Lagen Blätterteig aufeinanderkleben und ausrollen
- 03
Marzipankreme aufstreichen, mit abgetropften Rumrosinen belegen
- 04
Von der gewünschten Seite aufrollen, in rund zwei Finger breite Stücke schneiden
- 05
Auf Backpapier oder Dauerbackfolie legen, Endstück zum Fixieren unterklemmen
- 06
Backen, danach mit heißer Aprikosenkonfitüre aprikotieren
- 07
Mit handwarmer Fondantglasur überziehen
Das brauchst du dafür
- Rumrosinen
- Reibe (zum Grob-Raspeln der Marzipanrohmasse)
- Dauerbackfolie
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt selbstgemachter Plunderteig geht auch gekaufter Blätterteig aus der Kühlabteilung · spart Zeit gegenüber selbstgemachtem Plunderteig
- Statt gezahntes Messer geht auch ein Stück Zahnseide · zum Portionieren der aufgerollten Schnecken, ohne sie zu quetschen
- Statt fertige Fondantglasur geht auch selbst angerührte Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder Wasser · funktioniert genauso zum Glasieren
Häufige Fragen
Warum werden zwei Lagen Blätterteig aufeinandergeklebt?
Weil einzelner Blätterteig für die gewünschte Größe der Schnecken zu dünn ist und sonst zu kleine Teilchen entstehen.
Warum wird die Aprikosenkonfitüre heiß aufgetragen?
Heiß aufgetragen schließt sie die Poren des Gebäcks, sorgt für Glanz und hält die Teilchen länger frisch.
Aus meiner Praxis
Den Puderzucker in der Marzipankreme habe ich so in meiner Ausbildung gelernt, bei der kleinen Menge macht er geschmacklich kaum einen Unterschied, wer möchte, kann ihn weglassen.
