Rezept · 7:09 Min · 10. März 2016
Karottenböden Rezept: saftig, fluffig und würzig
Für besonders fluffige Karottenböden trenne ich Eiweiß und Eigelb, schlage beides getrennt auf und hebe sie abwechselnd unter die Mehl-Karotten-Mischung. Anders als beim klassischen Karottenkuchen bleibt der Boden dadurch leichter und weicher, aber genauso saftig.
- Aufschlagzeit des Eigelbs
- ca. 5 Minuten
Das Wichtigste
Der Großteil des Zuckers kommt ins Eiweiß, damit es sich zu einem stabilen Baiser aufschlagen lässt, statt körnig und styroporartig zu werden.
Eigelb lässt sich auf etwa das Doppelte, Eiweiß auf etwa das Dreifache seines Volumens aufschlagen.
Das Eiweiß wird in zwei Portionen untergehoben, damit die Karottenmasse nicht an Volumen verliert.
Beim Backen geht der hohe Teig stark auf und fällt danach wieder etwas zusammen.
Schritt für Schritt
- 01
Eiweiß mit drei Vierteln des Zuckers zu festem Baiser aufschlagen.
- 02
Trockene Zutaten mit einer Gabel vermengen, geriebene Karotten unterheben.
- 03
Eigelb mit restlichem Zucker ca. 5 Minuten hell und fluffig aufschlagen.
- 04
Karotten-Mehl-Mischung unter das Eigelb rühren.
- 05
Eiweiß in zwei Portionen unter die Masse heben.
- 06
In Springform oder Backrahmen füllen und backen.
- 07
Komplett auskühlen lassen, dann den Boden mit einem glatten Messer aus dem liegenden Ring lösen.
Typische Fehler
Beim Lösen des Bodens brach ein Teil des Randes aus dem Springform-Ring heraus.
Woran es liegt: Die Springform wurde schräg auf eine Kante gestellt statt flach liegen gelassen.
Was hilft: Die Form flach auf dem Tisch liegen lassen und den Boden mit einem glatten Messer am Rand entlang aus dem Ring schneiden.
Häufige Fragen
Warum kommt der Großteil des Zuckers ins Eiweiß statt ins Eigelb?
Pur aufgeschlagenes Eiweiß kann überschlagen und wird dann grau, rau und styroporartig. Der Zucker beugt dem vor und sorgt für ein stabiles, glattes Baiser.
Wie löst man den Boden aus dem Springform-Ring, ohne dass der Rand ausbricht?
Die Form flach auf dem Tisch liegen lassen und mit einem glatten Messer am Rand entlangschneiden, statt die Form schräg auf eine Kante zu stellen.
