Rezept · 15:30 Min · 25. September 2016
Frankfurter Kranz Rezept: Klassiker mit Preiselbeeren & Krokant
Zeigt die Herstellung des klassischen Frankfurter Kranzes: ein Rührteig-Biskuit mit separat aufgeschlagenem Eiweiß, selbstgemachtes Mandelkrokant, deutsche Buttercreme und Preiselbeerfüllung statt der klassischen Belegkirschen.
- Röstzeit der Mandeln im Krokant
- 4-5 Minuten in der Pfanne
- Auskühlzeit Krokant vor dem Zerkleinern
- ca. 20-30 Minuten
- Kühlzeit der Torte nach dem ersten Einstreichen
- mindestens 2 Stunden
- Stückzahl beim Einteilen
- 14 bis 16 Stücke
Das Wichtigste
Eiweiß und Butter werden getrennt aufgeschlagen und dann vorsichtig vereint, für einen lockeren Teig
Ein Teil des Zuckers bleibt beim Eiweiß, der Rest kommt zur Buttermasse
Krokant lässt sich selbst herstellen: Zucker portionsweise schmelzen, dann Butter und Mandeln einarbeiten
Der Kuchen muss vor der Weiterverarbeitung komplett auskühlen
Preiselbeeren werden statt der klassischen Belegkirschen zur Garnitur verwendet
Schritt für Schritt
- 01
Eiweiß mit Salz und einem Teil des Zuckers zu Baiser aufschlagen
- 02
Butter mit restlichem Zucker aufschlagen, Eigelbe portionsweise einarbeiten
- 03
Eiweiß unterheben, trockene Zutaten sieben und unterheben
- 04
In gefettete und gemehlte Form füllen, backen
- 05
Krokant: Zucker portionsweise in der Pfanne schmelzen, Butter und gehackte Mandeln einarbeiten, flach rollen, auskühlen, zerkleinern
- 06
Kuchen auskühlen, in drei Böden schneiden, mit Preiselbeeren und Buttercreme füllen
- 07
Zweimal einstreichen, Krokant an den Rand andrücken, mit Tortenteiler einteilen und Rosetten aufspritzen
Das brauchst du dafür
- Vanilleschote
- Zucker, Butter und gehackte Mandeln für den Krokant
- Rum (optional für die Tränke)
- Preiselbeeren
- deutsche Buttercreme
- Frischkäse-Deckel zum Abziehen
Typische Fehler
Das Karamell für den Krokant wird bitter.
Woran es liegt: Der Zucker ist zu dunkel geworden bzw. verbrannt.
Was hilft: Auf mittlerer Hitze arbeiten und die Farbe hell bernsteinfarben halten.
Am Löffel bildet sich ein dicker Zuckerklumpen beim Karamellisieren.
Woran es liegt: Zu viel Zucker wurde auf einmal in die Pfanne gegeben.
Was hilft: Zucker portionsweise nach und nach zugeben.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Tortenmesser geht auch Brotmesser · funktioniert im Notfall auch gut
Häufige Fragen
Kommt irgendwann ein Rezept für den Frankfurter Kranz?
Der Frankfurter Kranz wurde in den Kommentaren unter meinen Klassiker-Videos immer wieder als Wunsch genannt, mit diesem Video habe ich das Rezept nachgereicht.
