Rezept · 10:35 Min · 21. Januar 2024
Crepe-Torte: Kreative Variationen zum Nachbacken
Ich schichte für eine Crepe-Torte dünne Crepe-Böden mit einer Frischkäse-Kondensmilch-Sahne-Füllung und Marmelade und übergieße sie mit Ganache. Die Idee stammt von meiner Kollegin Anita, die das Rezept ursprünglich in Rouladenform gemacht hat.
- Ganache-Verhältnis
- 1:1 Sahne zu dunkler Kuvertüre
- Anzahl Crepes
- ca. 10 Stück
Das Wichtigste
Eine Schicht geschmolzene Schokolade unter dem untersten Crepe gibt der Torte Stabilität wie ein Mürbeteigboden.
Die Füllung besteht aus Frischkäse, halbsteif geschlagener Sahne und gezuckerter Kondensmilch.
Sahnesteif macht die Füllung stabiler, ist bei diesem Rezept aber nicht zwingend nötig.
Die Torte braucht mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank zum Durchkühlen.
Schritt für Schritt
- 01
Mehrere Crepes backen und auskühlen lassen.
- 02
Boden mit geschmolzener Schokolade bestreichen und fest werden lassen.
- 03
Frischkäse, halbsteife Sahne und Kondensmilch (optional Sahnesteif) zur Füllung verrühren.
- 04
Crepes abwechselnd mit Klecksen Füllung und Marmelade im Tortenring schichten.
- 05
Reste der Füllung in Zwischenräume nachdressieren, Torte über Nacht kühlen.
- 06
Ganache aus Sahne und dunkler Kuvertüre anrühren und die Torte damit einstreichen.
Das brauchst du dafür
- verstellbarer Tortenring
- Mikrowelle
- Eisportionierer
Häufige Fragen
Warum kommt unter den untersten Crepe eine Schicht Schokolade?
Die Schokoladenschicht gibt der Torte Stabilität, ähnlich wie ein Mürbeteigboden, sonst ist die Füllung zu soft.
Muss Sahnesteif in die Füllung?
Nein, es macht die Füllung nur stabiler; im Originalrezept von Anita funktioniert es auch ohne.
Aus meiner Praxis
Elf Jahre bin ich inzwischen Konditorin, und trotz Ausbildung und Berufserfahrung ist die Crepe-Torte für mich selbst Neuland, so etwas habe ich vorher noch nie gemacht.
