Rezept · 8:26 Min · 11. Februar 2018
Blätterteig Gebäck mit Käsekuchenfüllung und Beeren
Blätterteigteilchen mit Käsekuchenfüllung entstehen aus zwei ausgestochenen Blätterteig-Lagen, wobei aus der oberen ein Fenster ausgeschnitten wird. Gefüllt mit einer Frischkäse-Quark-Creme, gebacken, mit Aprikosenkonfitüre aprikotiert und mit flüssigem Fondant glasiert, kommen zum Schluss frische Beeren obendrauf.
- Backzeit
- ca. 20 Minuten bei 180 Grad
Das Wichtigste
Für jedes Teilchen werden zwei gleich große Blätterteig-Kreise ausgestochen, aus dem oberen wird eine kleinere Aussparung für die Füllung ausgeschnitten.
Die Käsefüllung besteht aus Frischkäse, Quark, Vanillemark, Zucker, einem Ei und Eigelb.
Gebacken wird rund 20 Minuten bei etwa 180 Grad, bis der Blätterteig goldig ist.
Heiß aufgetragene Aprikosenkonfitüre hält die Teilchen länger frisch, weil sie die Poren verschließt.
Schritt für Schritt
- 01
Zwei gleich große Blätterteig-Kreise ausstechen, im oberen eine kleinere Aussparung ausschneiden
- 02
Boden mit der Gabel einstechen, Aussparung mit Frischkäse-Quark-Creme füllen
- 03
Rund 20 Minuten bei 180 Grad backen, komplett auskühlen lassen
- 04
Mit heißer Aprikosenkonfitüre aprikotieren
- 05
Mit handwarmem, flüssigem Fondant glasieren
- 06
Mit frischen Beeren und gehackten Pistazien belegen
Das brauchst du dafür
- Frischkäse
- Quark
- flüssiger Fondant
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Herzausstecher in passender Größe geht auch Messbecher · zweckentfremdet, wenn kein Ausstecher in der richtigen Größe vorhanden ist
- Statt flüssiger Fondant geht auch Puderzuckerglasur · funktioniert auch, glänzt aber weniger stark und wird härter und poröser
- Statt frische Beeren geht auch aufgekochte Kirschen mit Speisestärke oder Apfelkompott · praktisch außerhalb der Beerensaison
Häufige Fragen
Warum wird die Aprikosenkonfitüre heiß aufgetragen?
Heiß aufgetragen verschließt sie die Poren des Gebäcks, das hält die Teilchen länger frisch und sorgt für Glanz.
Kann jedes Käsekuchenrezept als Füllung verwendet werden?
Solange die Masse vor dem Backen nicht ultraflüssig, sondern noch leicht geschmeidig ist, funktionieren die meisten Käsekuchenrezepte als Füllung.
Aus meiner Praxis
Dass eine glänzende Aprikosenkonfitüre appetitlich wirkt, habe ich in der Berufsschule so gelernt und finde das bis heute richtig.
