Anleitung · 10:56 Min · 28. Dezember 2025
Baumkuchen ohne Maschine backen: Nudelholz statt 25.000€ Walze
Im zweiten Anlauf backe ich Baumkuchen ohne Spezialmaschine: Ein Nudelholz mit eingekerbter Rille wird über einem Garn gedreht und Schicht für Schicht mit Kardamom-Eierteig bestrichen und abgebacken. Der erste Versuch mit einfacherem Teig war zu dünn geraten.
Das Wichtigste
Eine tiefere Kerbe im Nudelholz gibt dem Garn beim Drehen mehr Grip.
Bretter zum Gegenlehnen halten die Fadenspannung, ohne dass die Arbeitskante wegrutscht.
Die erste Schicht wird mit einem Pinsel aufgetragen, danach schichtweise mit der Walze aufgebaut.
Heiße Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre verschließt am Ende die Poren, bevor glasiert wird.
Der zweite Versuch mit echtem Baumkuchenteig (Kardamom, viele Eier) fühlte sich von Anfang an sicherer an als der erste.
Schritt für Schritt
- 01
Kerbe im Nudelholz vertiefen, Garn auffädeln
- 02
Baumkuchenteig mit Kardamom und vielen Eiern herstellen
- 03
Erste Schicht mit Pinsel auf die vorgeheizte Walze auftragen
- 04
Walze im Ofen abbacken, gegen Bretter gelehnt drehen, um Zugspannung zu halten
- 05
Schicht für Schicht weiter Teig auftragen und abbacken, mit dem Scraper nachhelfen
- 06
Nach letzter Schicht auskühlen lassen, dabei weiterdrehen
- 07
Warmen Baumkuchen mit heißer Konfitüre bestreichen
- 08
Vollständig auskühlen, dann glasieren
Das brauchst du dafür
- Garn/Faden
- Bretter (zum Gegenlehnen)
Typische Fehler
Ungleichmäßiges Auftragen und Temperaturverlust der Walze
Woran es liegt: die Walze wurde zum Einstreichen jedes Mal aus dem Ofen auf den Tisch gestellt
Was hilft: den fertigen Teig direkt mit dem Faden bzw. manuell durch den Teig ziehen, ohne die Walze abzusetzen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt professionelle Baumkuchenwalze (rund 25.000 Euro) geht auch Nudelholz mit Garn · funktionierte bei mir einfacher als von mehreren Leuten vorher behauptet
Häufige Fragen
Warum wird die Kerbe im Nudelholz vertieft?
Damit das Garn mehr Grip hat und besser darin liegt.
Wozu stehen die Bretter vor dir?
Ich lehne mich mit dem Zug des Fadens dagegen, damit die Form erhalten bleibt, ohne die Arbeitskante runterzuziehen.
Aus meiner Praxis
Baumkuchen aus der elektrischen Walze habe ich in der Backstube schon oft gemacht; das improvisierte Nudelholz-System ist aber noch mal eine ganz andere Sache.
