Anleitung · 9:39 Min · 21. Dezember 2025
Baumkuchen ohne Maschine backen: Lisas Methode
Ein hitzefestes Nudelholz mit eingeschnittener Kerbe, aufgehängt in einer alten Kastenform und per Kochbindfaden von Hand gedreht, ersetzt bei mir die klassische Baumkuchen-Rollmaschine. Den Teig trage ich bei 230 Grad Oberhitze in dünnen Schichten auf, während ich einen ersten Testdurchlauf starte.
- Backtemperatur
- 230 Grad Oberhitze
- Sandteig-Verhältnis (Testteig)
- je 150 g Butter, Zucker, Mehl, 4 Eier
Das Wichtigste
Das Nudelholz braucht eine Kerbe und eine Backpapier-Umwicklung, damit sich der gebackene Teig später ablöst.
Büroklammern fixieren das Nudelholz an der Kastenform, damit es beim Ziehen nicht verrutscht.
Ein Ofen, der bei geöffneter Tür weiterläuft, ist Voraussetzung - moderne Öfen schalten die Hitze bei offener Tür meist ab.
Ist die Walze nicht vorgeheizt, dauert das Auftragen der ersten Schicht deutlich länger.
Schritt für Schritt
- 01
Hitzefestes Nudelholz mit Kerbe versehen, mit Backpapier umwickeln
- 02
Nudelholz in einer alten Kastenform einhängen, mit Büroklammern fixieren
- 03
Kochbindfaden zum Drehen anbringen
- 04
Sandteig aus je 150 g Butter, Zucker, Mehl und vier Eiern anrühren
- 05
Erste Teigschicht auf die Walze auftragen, im Ofen bei 230 Grad Oberhitze drehend backen
- 06
Weitere Schichten auftragen und drehend weiterbacken
Das brauchst du dafür
- Büroklammern
- Kochbindfaden
- Alufolie für die Griffe
Typische Fehler
Das Auftragen der ersten Teigschicht dauerte deutlich länger als erwartet.
Woran es liegt: Die Walze (das Nudelholz) war nicht vorgeheizt.
Was hilft: Die Walze vor dem ersten Teigauftrag vorheizen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt professionelle Dreh-Vorrichtung bzw. Rotisserie geht auch altes Nudelholz, Kastenform, Büroklammern und Kochbindfaden · Ich habe die Drehmechanik komplett aus Haushaltsgegenständen gebaut, statt mir ein Gerät bauen oder kaufen zu lassen.
Häufige Fragen
Warum kannst du die Ofentür beim Backen offen lassen?
Der Ofen meiner Mutter läuft auch bei offener Tür weiter, während modernere Öfen aus Sicherheitsgründen bei offener Tür meist die Hitze abschalten.
Warum ist der erste Teig kein klassischer Baumkuchenteig?
Für den ersten Test benutze ich einen einfachen Sandteig statt der eigentlichen Dreikesselmasse, um zunächst nur die Drehmechanik zu prüfen.
Aus meiner Praxis
Ich bin seit 15 Jahren Konditorin (Stand Dezember 2025) und habe schon in meiner Ausbildung geliebt, Baumkuchen an der Maschine zu backen.
