Aus der Backstube · 20:02 Min · 27. Dezember 2018
Backstube Tour Teil 2: Lisas Arbeitsplatz und Ausstattung
Meine griffbereitesten Werkzeuge liegen in der Schrankwand hinter meinem Arbeitsplatz, sortiert nach Benutzungshäufigkeit: die Klarstein-Küchenmaschine direkt hinter mir, die ältere Bosch fast ungenutzt. Der Rundgang vom 27. Dezember 2018 führt durch Schubladen, Kühltisch und Gastronomie-Backofen, eine reine Bestandsaufnahme ohne Rezept oder Anleitung.
Das Wichtigste
Der Gastronomie-Backofen "Harry" kann nur Umluft backen, deshalb sind alle meine Rezepte auf Umluft ausgelegt.
Seit Mai 2018 gebe ich keine Cupcake-Kurse mehr, deshalb liegen viele Kurs-Utensilien wie Fähnchen und Topper ungenutzt in Kisten.
Die Klarstein-Küchenmaschine ist meine meistgenutzte, die Bosch brauche ich nur noch selten.
Der Gastronomie-Kühltisch hat zu viel Feuchtigkeit für Fondanttorten und Massa Ticino.
Die Spülmaschine habe ich erst seit Mitte 2018, davor wurde in der Backstube von Hand gespült.
Häufige Fragen
Warum nutze ich die Schwaden-Funktion meines Backofens nicht?
Sie wurde mir einmal gezeigt, gebraucht wird sie aber nicht. Stattdessen gebe ich bei Bedarf etwas Wasser direkt in den Backraum.
Warum ist jedes meiner Rezepte auf Umluft ausgelegt?
Mein Gastronomie-Backofen kann nur Umluft backen, deshalb müssen alle Rezepte darauf abgestimmt und optimiert werden.
