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Torten, Deutsch

Meine saftige Zitronen-Quark-Torte mit Baiser-Haube

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Zitronen Quark Torte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (6)von 5, 6 Bewertungen

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Vorbereitung
40 min
Backzeit
30 min
Gesamt
1 Std. 10 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12 Stück

Frische Zitrone, samtige Quarkfüllung und eine zart gebräunte Baiser-Haube mit gehobelten Mandeln: diese Zitronen-Quark-Torte ist mein Sommer-Klassiker, wenn es auf dem Kuchenteller mal richtig fruchtig zugehen soll. Das Besondere an meiner Version ist die Kombi aus selbstgekochtem Lemon Curd direkt in der Quarkcreme und einem Schluck Limoncello, der das Ganze noch einen Tick aromatischer macht. Drei Biskuitschichten, dazwischen die seidige Quark-Sahne-Füllung, obendrauf flambiertes Baiser mit gehobelten Mandeln.

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Der Boden ist ein klassischer feinporiger Biskuit aus aufgeschlagenem Eiweiß, das Eigelb kommt erst zum Schluss kurz unter. Genau so habe ich das in der Konditorei gelernt, weil die Krume damit deutlich luftiger wird als bei einem Vollei-Biskuit. Wichtig ist nur eines: die Trockenmischung mit viel Liebe von Hand unterheben, sonst fällt die Luft aus dem Teig und der Biskuit wird flach. Hier kommt mein Rezept für die saftige Zitronen-Quark-Torte mit Biskuitboden:

Zutaten

für 12 Stück

Biskuit

  • 6Eier
  • 2EigelbEiweiß aufbewahren!
  • 160 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 160 gMehl
  • 20 gSpeisestärke
  • 1 MspBackpulver

Baiser

  • 2Eiweiß
  • 30 gPuderzucker
  • Mandelngehobelt

Füllung

  • 200 gLemoncurd
  • 6 BlattGelatine
  • 250 mlSahneeiskalt
  • 80 gZucker
  • 1 kgQuarkFettstufe egal

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Biskuit

  1. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. 26er Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker & Salz steif schlagen. Dann ein Eigelb nach dem anderen kurz unterrühren.

  3. Trockene Zutaten vermengen und auf die Eier sieben, vorsichtig unterheben.

  4. Die Masse in die Springform geben und auf mittlerer Schiene goldig ausbacken. Danach mit der Form auf ein Gitter stürzen und so komplett auskühlen lassen.

  5. Ist der Biskuit komplett ausgekühlt, aus der Form lösen und 2 mal durchschneiden sodass 3 Böden entstehen.

Baiser

  1. Ofen auf 210°C Umluft vorheizen.

  2. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen.

  3. Die Baiser auf dem oberen Boden verteilen und mit einigen gehobelten Mandeln bestreuen.

  4. Den bestrichenen Boden im Ofen wenige Minuten goldig abflämmen, danach komplett auskühlen lassen.

Füllung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  2. Sahne mit Zucker steif schlagen.

  3. Quark mit Lemoncurd vermengen. Sahne in 3-4 Portionen unterheben, einen kleinen Teil der Sahne aber im Gefäß lassen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und auflösen, dann in der übrigen Sahne vermengen und die Mischung zügig unter die Quarkmasse rühren.

  4. Wer mag, kann auf den unteren Boden noch etwas extra Lemon Curd streichen bevor die Hälfte der Creme darauf verteilt wird. Den zweiten Boden auflegen, erneut mit Lemon Curd bestreichen und die restliche Quarkmasse darauf geben. Den Baiserdeckel auflegen und alles mindestens 4h im Kühlschrank fest werden lassen.

  5. Die Springform entfernen und mit Puderzucker bestreuen.

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6 Bewertungen.

4,8 (6)von 5, 6 Bewertungen

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7 Rückmeldungen

  • Karin

    Sehr, sehr lecker.....Zitrone und Baiser 😋. Kommt unbedingt auf meine Liste. Ganz liebe Grüße, Karin 🥰

  • Loraine

    Oh wow, wie toll hört sich diese Torte bitte an. Die muss ich unbedingt nachmachen. Dank dir liebes für das tolle Rezept

  • Jessica

    Hallo, danke für dieses tolle Rezept. Zitrone schmeckt und ist immer sehr erfrischend. Danke für die Mühe.

  • Kathrin Pfab

    Werde ich auf jeden Fall mal backen. Freue mich schon.

Alle 7 ansehen

  • Veronika

    Das Rezept hört sich richtig lecker an. Perfekt für den Sommer was leichtes.

  • Nivis

    Superlecker - hab sie heute gemacht und die Torte kam toll an :-)

  • Nadja E.

    Megalecker, hab sie am WE nachgebacken. Wir waren begeistert😋. Auch perfekt für den Sommer...👍

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Häufige Fragen

Kann ich die Zitronen-Quark-Torte ohne Gelatine machen?
Mit dieser Mengen-Kombi aus Quark, Lemon Curd und Sahne braucht es die Gelatine wirklich, damit die Torte schnittfest wird. Wenn ihr ganz auf tierische Produkte verzichten wollt, könnt ihr stattdessen Agartine nach Packungsanweisung nehmen, das ist die pflanzliche Variante. Ich bleibe hier aber bei klassischer Blattgelatine, weil die Creme damit am samtigsten wird.
Was kann ich statt selbstgekochtem Lemon Curd nehmen?
Wenn euch das Selberkochen zu viel Aufwand ist, kauft Lemon Curd einfach fertig im Glas, das gibt es in fast jedem größeren Supermarkt oder online. Geschmacklich ist selbstgekocht eine Liga besser, aber für den schnellen Sonntagskuchen geht die Fertigvariante absolut klar. Achtet darauf, dass der Curd auf Raumtemperatur ist, bevor ihr ihn in die Quarkcreme rührt.
Geht der Biskuitboden auch in einer 28er Springform?
Klar, aber er wird dann etwas flacher und ihr müsst ein paar Minuten früher rausnehmen. Ich backe in einer 26er Springform, weil die Höhe der Böden dann perfekt für drei Schichten ist. Bei einer 28er empfehle ich, die Eier-Menge um ein Ei zu erhöhen, dann habt ihr wieder genug Höhe für drei saubere Böden.
Muss die Torte wirklich über Nacht durchziehen?
Vier Stunden Kühlzeit sind das absolute Minimum, sonst schneidet sie nicht sauber. Über Nacht ist aber wirklich besser, weil die Gelatine komplett durchziehen kann und der Biskuit das Aroma der Quarkcreme aufnimmt. Wenn ihr die Torte für den nächsten Tag plant, ist das eigentlich der entspannteste Weg.
Kann ich den Limoncello weglassen?
Auf jeden Fall, das ist bei mir auch nur ein spontaner Einfall gewesen, weil ich gerade welchen dahatte. Ohne Alkohol schmeckt die Torte trotzdem mega frisch durch das Lemon Curd und die Zitronenschale. Wer den Geschmack trotzdem haben möchte, kann einen Teelöffel Zitronenöl oder etwas mehr Zitronenabrieb in die Quarkcreme geben.
Wie lange hält sich die Zitronen-Quark-Torte im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich problemlos drei Tage. Ich finde sie am Tag nach dem Zusammensetzen sogar noch besser, weil dann alle Aromen miteinander verschmolzen sind. Einfrieren würde ich sie wegen der Quark-Sahne-Füllung nicht, das wird beim Auftauen leider wässrig.

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