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Klassiker, Kuchen, Deutsch

Saftiger Streuselkuchen mit Kirschen aus der Springform

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Streuselkuchen mit Kirschen
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,6 (15)von 5, 15 Bewertungen

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Vorbereitung
20 min
Backzeit
40 min
Gesamt
1 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10 Stücke

Ein Glas Schattenmorellen, ein buttriger Mürbeteig und eine richtig dicke Streuselhaube oben drauf, mehr braucht es für meinen liebsten Klassiker nicht. Ich backe diesen Streuselkuchen mit Kirschen seit Jahren in der gleichen Springform und er gelingt mir jedes Mal saftig in der Mitte und knusprig oben.

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Was den Kuchen für mich besonders macht, ist die mit Speisestärke gebundene Kirschfüllung. Statt die Kirschen einfach roh in den Teig zu legen, koche ich den Saft mit etwas Zucker und Stärke kurz auf und hebe die Früchte vorsichtig unter, damit sie ganz bleiben. So läuft beim Anschneiden nichts raus und jedes Stück hat die gleiche, samtige Konsistenz. Wer den Streuselkuchen mit Kirschen lieber vom Blech machen möchte, kann das Rezept einfach verdoppeln. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Streuselkuchen mit Kirschen aus der Springform:

Zutaten

für 10 Stücke

Streusel

  • 220 gZucker
  • 250 gButterweich
  • 1 PriseSalz
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 1EiRaumtemperatur
  • 500 gMehl
  • 1 TLBackpulver

Füllung

  • 1 GlasSchattenmorellen
  • 20 gZucker
  • 30 gSpeisestärke
  • 1 PaketVanillinzucker oder Mark einer halben Vanilleschote

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Streusel

  1. Butter, Zucker, Salz & Vanillinzucker vermengen, dann das Ei einarbeiten.

  2. Mehl & Backpulver vermengen & unter die Masse arbeiten bis Streusel entstehen.

  3. Etwa die Hälfte der Streusel in die Form geben und andrücken.

  4. Die Kirschen vom Saft trennen und bei Bedarf mit Wasser aufstocken bis 250 ml Flüssigkeit vorhanden sind.

  5. Die Flüssigkeit mit Zucker & Speisestärke verrühren und unter rühren bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten sprudelnd aufkochen, dann die Kirschen vorsichtig einrühren.

  6. Auf den vorbereiteten Boden nun die Kirschen geben, verstreichen und mit den reservierten Streuseln bedecken.

  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- Unterhitze oder 170°C Umluft backen.

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15 Bewertungen.

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Häufige Fragen

Kann ich frische Kirschen statt Schattenmorellen aus dem Glas verwenden?
Klar, das geht super. Ich entkerne dann etwa 500 g frische Sauerkirschen und ersetze den Glassaft durch 250 ml Kirschsaft aus der Flasche oder im Notfall durch Wasser mit einem Schuss Zitrone. Den Zucker würde ich etwas erhöhen, weil frische Sauerkirschen meistens säuerlicher sind als die im Glas.
Warum binde ich die Kirschen mit Speisestärke und nicht mit Pudding?
Mit Speisestärke kriege ich eine klare, glänzende Kirschfüllung, in der die Früchte schön sichtbar bleiben. Pudding macht das Ganze cremiger und milder im Geschmack, ist aber eine andere Richtung. Wer den klassischen Pudding-Streuselkuchen mit Kirschen will, kann meinen Tipp dafür gerne in einem anderen Rezept nachlesen, hier setze ich bewusst auf die puristische Variante.
Geht das Rezept auch vom Blech statt aus der Springform?
Auf jeden Fall. Für ein normales Backblech verdopple ich einfach alle Mengen, drücke die Hälfte des Teigs als Boden an und verteile die Kirschmasse gleichmäßig. Die Backzeit verlängert sich nur um wenige Minuten, weil die Schicht etwas dünner wird. Den Streuselkuchen mit Kirschen vom Blech mag ich besonders gern, wenn Besuch kommt und mehr Stücke gebraucht werden.
Wie lange hält sich der Kuchen und kann ich ihn einfrieren?
Abgedeckt im Kühlschrank bleibt er bei mir locker drei Tage saftig, manchmal schmeckt er am zweiten Tag sogar besser, weil der Boden die Kirschfeuchtigkeit zieht. Einfrieren geht auch, am besten in einzelnen Stücken auf einem Brett vorfrieren und dann in eine Dose schichten. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen, damit die Streusel nicht matschig werden.
Meine Streusel werden beim Backen flach und fettig, was mache ich falsch?
Das Problem kenne ich gut, meistens liegt es an zu warmer Butter oder zu langem Rühren. Die Butter sollte zimmerwarm sein, aber nicht weich wie Salbe. Wenn der Teig fertig ist, stelle ich die Springform vor dem Backen nochmal kurz in den Kühlschrank, dann halten die Streusel besser ihre Form und werden im Ofen schön bröselig statt platt.
Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine für den Teig?
Nein, das geht genauso gut mit einem Handrührgerät. Ich nehme die K-Rute oder den Flachrührer, wenn ich die Maschine nutze, aber ein Handmixer mit Knethaken bringt das gleiche Ergebnis. Wichtig ist nur, dass ich auf kleiner Stufe arbeite und den Teig nicht zu lange schlage, sonst wird der Mürbeteig zäh.

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