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Klassiker, Kuchen, Deutsch

Spanische Vanilletorte mit Marzipan und Schokolade, klassisch gebacken

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Spanische Vanilletorte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,9 (18)von 5, 18 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
45 min
Gesamt
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
14

Wenn ihr eine Torte sucht, die auf den ersten Blick simpel aussieht und dann beim Anschnitt mit feinen Schokostückchen, einer Marzipandecke und einem zart-mandeligen Boden punktet, seid ihr hier richtig. Die spanische Vanilletorte ist so ein Klassiker, den ich aus der Konditorei kenne. Sie kommt ohne viel Schnickschnack aus, sieht aber auf der Kaffeetafel sofort nach Confiserie aus.

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Mein Rezept arbeitet mit Marzipanrohmasse direkt im Teig und mit grob gehackter Kuvertüre statt mit Schokostreuseln, damit ihr beim Anschnitt diese kleinen, glänzenden Schokoinseln seht. Das ist auch der entscheidende Unterschied zu den vielen Vanillekuchen, die online kursieren. Wichtig ist nur eines: den fertigen Boden über Nacht auf dem Gitter ruhen lassen, sonst zieht das Marzipan später Feuchtigkeit und der Boden wird unter der Schokoschicht weich und gruselig. Hier kommt mein Rezept für die spanische Vanilletorte mit Marzipandecke und glänzender Schokoladenglasur:

Zutaten

für 14

  • 6Eiergetrennt
  • 180 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 200 gMarzipanrohmassegerieben
  • 60 gButterweich
  • 110 gMehl
  • 100 gSchokoladengehackt
  • 40 gMandelngehackt

Außerdem

  • 50 gAprikosenkonfitüre
  • 400 gMarzipanrohmasse
  • 400 gKuchenglasurzartbitter

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 26er Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Eiweiß mit 3/4 der Zuckermengen und der Prise Salz steif schlagen.

  3. Mehl, Mandeln & Schokolade vermengen.

  4. Eiweiß in eine andere Schüssel füllen um Butter, Marzipan und Zuckerrest zu verrühren.

  5. Ein Eigelb nach dem anderen langsam dazu geben bis eine dicke Paste entsteht, dann den Rührer gegen einen Schneebesen tauschen und einige Minuten aufschlagen.

  6. Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse rühren um diese auf zu lockern, dann den Eischnee in 2-3 Portionen mit Liebe unterheben.

  7. Die trocknen Zutaten unterheben und die Masse in die Springform geben. Glatt streichen und auf mittlerer Schiene, im Ofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, bitte die Form abdecken.

  8. Nach dem backen den Kuchen in der Form über Nacht abkühlen lassen.

  9. Aus der Form lösen & am besten auf den Kopf drehen.

  10. Konfitüre stark aufkochen und noch blubbernd heiß über dem Kuchen verstreichen. Hierzu eignet sich ein Pinsel.

  11. Die Marzipanrohmasse dünn ausrollen und die Torte damit einschlagen.

  12. Die Glasur nach Packungsanleitung verflüssigen & über die Torte geben. Das Ablaufgitter kräftig schütteln um Überschuss besser zu entfernen.

  13. Mit Hilfe einer Winkelpalette die Torte auf eine hübsche Platte setzten und einem heissen Messer einteilen.

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18 Bewertungen.

4,9 (18)von 5, 18 Bewertungen

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5 Rückmeldungen

  • Caroline

    Einfach super lecker und schnell gemacht :)

  • Katja

    Das absolute Highlight für die Kaffeetafel. Hab ich schon mehrfach gemacht und super lecker

  • Stephanie Bertzen

    Dieses Rezept hab ich schon nach gemacht. Es hat super geschmeckt und war echt mega einfach

  • Karin Beckmann

    Die spanische Vanilletorte ist super lecker. Liebe Grüße, Karin

Alle 5 ansehen

  • Kasha

    Hallo liebe Lisa, Danke für das tolle Rezept, war am Wochende wirklich sehr lecker. Ich Frage mich nur warum es eine spanische VANILLEtorte ist, wenn da nicht ein bisschen Vanille drin ist?! Mandeltorte fände ich einleuchtender. LG

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Häufige Fragen

Was unterscheidet die Spanische Vanilletorte von einem normalen Rührkuchen?
Die spanische Vanilletorte ist keine Cremetorte, sondern ein gebackener Boden aus einer Marzipan-Sandmasse mit gehackter Kuvertüre, der mit einer Marzipandecke und Schokoladenglasur überzogen wird. Sie schmeckt deutlich aromatischer als ein normaler Vanillekuchen und kommt aus der klassischen deutschen Konditorei, trotz des Namens hat sie übrigens nichts mit spanischer Küche zu tun.
Warum muss der Boden über Nacht ruhen?
Der Boden ist direkt aus dem Ofen noch sehr weich und feucht von der geschmolzenen Kuvertüre. Wenn ich ihn über Nacht auf einem Gitter stehen lasse, kann sich alles setzen und ich bekomme einen stabilen Boden, der das Marzipan und die Glasur trägt. Verarbeite ich ihn zu früh, drückt sich beim Auflegen der Marzipandecke alles zusammen und ich habe einen warmen, weichen Boden unter der Glasur.
Kann ich für den Überzug Kuvertüre oder nur Kuchenglasur nehmen?
Beides geht. Ich nehme im Video gerne die einfache Kuchenglasur, weil die unkompliziert ist und ohne Temperieren glänzt. Wer Kuvertüre verwenden möchte, sollte sie aber auf jeden Fall richtig temperieren, sonst wird die Schicht nach dem Trocknen grau und matt statt glänzend.
Wie rolle ich die Marzipandecke aus, ohne dass sie an der Arbeitsfläche klebt?
Ich streue ein bisschen Speisestärke auf die Arbeitsfläche, das funktioniert für mich am besten. Puderzucker geht genauso, schmeckt nur anders und kann das Marzipan etwas süßer machen. Wichtig ist, dass die Marzipanrohmasse weich genug ist und der Kreis groß genug ausgerollt wird, damit er einmal komplett über die Torte passt.
Warum teile ich die Stücke ein, bevor die Glasur ganz fest ist?
Wenn ich die Stücke vor dem endgültigen Anschneiden mit einem heißen Messer einteile und die Schokoladenoberfläche kurz anschmelze, bricht die harte Schokoschicht später nicht in groben Brocken aus. So bekomme ich saubere Tortenstücke, bei denen die Glasur am Rand schön bleibt und nicht splittert.
Kann ich die Spanische Vanilletorte einen Tag vorher vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Ich backe den Boden am Vorabend, lasse ihn über Nacht auf dem Gitter ruhen und ziehe ihn am nächsten Tag mit Konfitüre, Marzipan und Glasur ein. So habe ich einen stabilen Boden und die Torte zieht durch, bevor sie auf den Tisch kommt.

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