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Cupcakes, Grundrezepte, American

Mein samtiger Red Velvet Teig mit Buttermilch und Backkakao

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Red Velvet Teig
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (6)von 5, 6 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
40 min
Gesamt
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
14 Stück

Beim Anschnitt zählt beim Red Velvet alles: die tiefrote, samtige Krume, die unter dem Messer sauber nachgibt und nicht bröselt. Genau diese Textur kriegt man nur, wenn der Teig richtig aufgebaut ist, und dafür arbeite ich mit Buttermilch und griechischem Joghurt statt nur mit Milch. Das macht den Boden zart, leicht säuerlich und unfassbar saftig, auch noch zwei Tage später.

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In der Konditorei lernt man als Erstes, dass die Butter auf Raumtemperatur sein muss, bevor sie überhaupt in die Schüssel kommt. Kalte Butter lässt sich nicht fluffig aufschlagen, und ohne diese Luft fehlt dem Boden später die Lockerheit. Genauso wichtig ist die rote Farbe: ich nehme dafür immer Pasten- oder Gelfarbe, weil flüssige Lebensmittelfarbe den Teig zu sehr verdünnt und das Rot blass wirkt. Wichtig ist nur eines: den Teig nach Zugabe der trockenen Zutaten höchstens 30 Sekunden rühren, sonst wird er zäh und verliert seine samtige Struktur. Hier kommt mein Rezept für den Red Velvet Teig:

Zutaten

für 14 Stück

Teig

  • 215 gMehl
  • 5 gSpeisestärke
  • 35 gBackkakao
  • ¾ TLNatron
  • Rote Pulverfarbe
  • 175 gButter
  • 360 gZucker
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 3Eier
  • 75 mlButtermilch
  • 175 gGriechischer Joghurt

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Ofen vorheizen auf 175°C Umluft.

Teig

  1. Butter, Zucker & Vanillinzucker fluffig auffschlagen. Ein Ei dazu geben und gründlich unterarbeiten & mit dem zweiten Ei wiederholen.

  2. Trockenen Zutaten miteinander vermischen, Buttermilch & Griechischer Joghurt miteinander vermischen. Eine Hälfte der trocknen Zutaten auf die Butter-Zucker-Eier-Masse geben mit einer Hälfte der Flüssigkeit. Alles KURZ aber gründlich verrühren und jeweils die restlichen Zutaten dazugeben und wieder KURZ aber gründlich verrühren.

  3. Die Masse in Cupcakeförmchen füllen (ca. 3/4 voll) und 20- 25 Minuten backen.

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6 Bewertungen.

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3 Rückmeldungen

  • Olga

    Hallo liebe Lisa, was kann ich denn unter "5 g Puder" verstehen? LG Olga

  • Muffinkind

    Huhu Lisa. Für welche Backformgrösse reicht der Teig? Lg Muffinkind

    • Kuchenfee Lisa

      Hi :) Bei einer 26er kriegst du einen flachen Boden raus! Wenn du einen Boden brauchst der sich halbieren lässt, würde ich das Rezept auf jeden fall verdoppeln ;)

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Häufige Fragen

Was ist das Besondere an Red Velvet?
Das Besondere ist die Kombination aus drei Sachen: die samtige, dichte und doch saftige Krume durch Buttermilch und Joghurt, der dezente Kakaoton und natürlich die tiefrote Farbe. Es ist kein klassischer Schokokuchen und auch kein einfacher Rührteig. Der leicht säuerliche Ton der Buttermilch macht den Geschmack so eigen, dass er sich von normalem Schokoteig deutlich abhebt.
Was braucht man für Red Velvet Teig?
Ihr braucht weiche Butter auf Raumtemperatur, Zucker, Eier, Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron, eine Prise Salz, Buttermilch, etwas griechischen Joghurt, einen kleinen Schuss Essig oder Zitronensaft und rote Lebensmittelfarbe. Bei der Farbe greift bitte zu Pasten- oder Gelfarbe, das ist intensiver und verwässert den Teig nicht.
Wie wird Red Velvet rot?
Klassisch wird Red Velvet durch rote Lebensmittelfarbe rot. Früher hat tatsächlich die Reaktion zwischen Backkakao, Buttermilch und Natron eine leicht rötliche Farbe ergeben, aber heutiger Backkakao ist stärker alkalisiert und reagiert nicht mehr so. Deswegen helfe ich mit Pasten- oder Gelfarbe nach. Ich nehme dafür ein bis zwei Teelöffel, je nachdem wie intensiv die Farbe ist.
Wie schmeckt Red Velvet eigentlich?
Red Velvet schmeckt mild schokoladig mit einer feinen, leicht säuerlichen Note von der Buttermilch. Der Backkakao ist bewusst zurückgenommen, das ist kein voller Schokokuchen. Im Zusammenspiel mit dem Frischkäse-Frosting, das klassisch dazu kommt, ergibt das genau diesen samtigen, leicht säuerlich-süßen Charakter, für den Red Velvet bekannt ist.
Kann ich den Red Velvet Teig für Cupcakes oder eine Torte verwenden?
Ja, der Teig funktioniert für beides. Für Cupcakes fülle ich die Förmchen zu zwei Drittel und backe sie etwa 18 bis 22 Minuten bei 175 Grad Umluft. Für eine Torte teile ich den Teig auf zwei oder drei 18er-Springformen auf, das gibt mir saubere Böden, die ich nicht mehr durchschneiden muss. Backzeit pro Boden bei 175 Grad Umluft etwa 25 bis 30 Minuten, Stäbchenprobe machen.
Warum wird mein Red Velvet Teig zäh?
Das passiert eigentlich immer aus einem Grund: zu lange gerührt nachdem die trockenen Zutaten drin sind. Sobald Mehl und Flüssigkeit zusammenkommen, bildet sich Gluten, und je länger ihr rührt, desto zäher wird die Krume. Mein Tipp: Sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind, sofort aufhören. Das gilt auch beim Färben mit der Lebensmittelpaste, da nur kurz unterheben.

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