Red Velvet Teig
Von Kuchenfee
Beim Anschnitt zählt beim Red Velvet alles: die tiefrote, samtige Krume, die unter dem Messer sauber nachgibt und nicht bröselt. Genau diese Textur kriegt man nur, wenn der Teig richtig aufgebaut ist, und dafür arbeite ich mit Buttermilch und griechischem Joghurt statt nur mit Milch. Das macht den Boden zart, leicht säuerlich und unfassbar saftig, auch noch zwei Tage später.
In der Konditorei lernt man als Erstes, dass die Butter auf Raumtemperatur sein muss, bevor sie überhaupt in die Schüssel kommt. Kalte Butter lässt sich nicht fluffig aufschlagen, und ohne diese Luft fehlt dem Boden später die Lockerheit. Genauso wichtig ist die rote Farbe: ich nehme dafür immer Pasten- oder Gelfarbe, weil flüssige Lebensmittelfarbe den Teig zu sehr verdünnt und das Rot blass wirkt. Wichtig ist nur eines: den Teig nach Zugabe der trockenen Zutaten höchstens 30 Sekunden rühren, sonst wird er zäh und verliert seine samtige Struktur. Hier kommt mein Rezept für den Red Velvet Teig:
