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Klassiker, Kuchen, Deutsch

Saftiger Pflaumen Streuselkuchen mit Rührteig wie aus der Konditorei

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Pflaumen Streuselkuchen
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (10)von 5, 10 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
30 min
Gesamt
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

Pflaumen sind gerade auf den Wochenmärkten in voller Saison, und an den dunkel-violetten Früchten komme ich gerade einfach nicht vorbei. Mein Pflaumen Streuselkuchen aus der Springform ist mein Lieblingsweg, sie zu verarbeiten: ein zarter Rührteig als Basis, fächerförmig eingeschnittene Pflaumen mit einer dünnen Schicht Zimt-Zucker und obendrauf grobe Butterstreusel, die im Ofen schön goldbraun werden und herrlich nach Spätsommer duften.

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Aus meiner Ausbildung in der Konditorei habe ich mir die Angewohnheit mitgebracht, die Pflaumen oben über Kreuz einzuschneiden statt sie nur zu halbieren. Dadurch bekommen sie diese karamellisierten Spitzen, fächern sich beim Backen leicht auf, haben mehr Fläche und stehen viel sauberer im Teig. Wichtig ist dabei nur eines: alle Zutaten für den Rührteig müssen unbedingt auf Raumtemperatur sein, sonst trennt sich die Butter-Eier-Masse beim Aufschlagen und der Kuchen wird schwer. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Pflaumen Streuselkuchen aus der Springform:

Zutaten

für 12

Rührteig

  • 100 gButterSoft
  • 100 gZucker
  • 2Eier
  • 100 gMehl
  • 1/2 TLBackpulver
  • 1 PriseSalz

Ausserdem

  • 500-800 gPflaumen
  • 2 ELZucker
  • 1 TLZimt

Streusel

  • 75 gButterhalb soft
  • 50 gZucker
  • 125 gMehl
  • 1 PriseSalz

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Rührteig

  1. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Butter, Zucker & Salz einige Minuten aufschlagen.

  3. Ein Ei nach dem anderen einrühren.

  4. Mehl & Backpulver einrühren. Teig in die Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Pflaumen

  1. Pflaumen waschen, halbieren, kern entfernen. Die Hälften jeweils zur hälfte einschneiden sodass sie aufgefächert werden können. Die vorbereiteten Pflaumen in der Springform aufreihen.

  2. Mit Zimt & Zucker bestreuen.

Streusel

  1. Zutaten zu Streuseln verarbeiten und den Kuchen damit toppen.

  2. Den Kuchen für rund 30 - 45 Minuten backen bis alles schön goldig braun ist.

  3. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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10 Bewertungen.

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4 Rückmeldungen

  • Jessica

    Einfach ein Traum der geht hier immer während der Zeit der erste und auch sehr oft

  • Karin Beckmann

    Ich habe den Kuchen schon im Herbst einmal gebacken, der ist richtig lecker ????. Werde ihn am Wochenende mit Kirschen backen. Liebe Grüße, Karin ????.

  • Karin

    Habe den Kuchen gestern mit Kirschen gebacken....auch sehr, sehr lecker ????. Liebe Grüße, Karin.

  • Jessica

    Ein Traum schon so oft gemacht

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Häufige Fragen

Welche Pflaumensorte eignet sich am besten?
Ich nehme am liebsten klassische Hauspflaumen oder Zwetschgen vom Wochenmarkt, weil sie leicht säuerlich sind und beim Backen ihre Form behalten. Sehr saftige Sorten wie Mirabellen funktionieren auch, dann gebe ich aber etwas weniger Zimt-Zucker auf die Frucht, sonst wird der Teig zu nass.
Kann ich den Kuchen statt in der Springform aufs Blech machen?
Ja, das geht super. Ich verdopple das Rezept dann etwa für ein Standard-Backblech, der Teig sollte gleichmäßig dünn ausgestrichen sein. Die Streuselmenge passe ich an, sie soll die Pflaumen komplett bedecken. Backzeit ist auf dem Blech meistens etwas kürzer, einfach mit der Stäbchenprobe in der Mitte arbeiten.
Wie lange hält der Pflaumen Streuselkuchen?
Abgedeckt bei Raumtemperatur halten sich meine Streuselkuchen zwei bis drei Tage. Im Kühlschrank werden die Streusel weich, deswegen lagere ich sie lieber kühl im Raum. Vor dem Servieren am zweiten Tag stelle ich den Kuchen kurz bei 150 Grad in den Ofen, dann werden die Streusel wieder schön knusprig.
Funktioniert das Rezept auch ohne Springform mit Mürbeteig?
Bei mir wird es bewusst ein Rührteig, weil er saftiger und unkomplizierter ist als Mürbeteig. Wenn ihr lieber Mürbeteig wollt, müsst ihr die Form vorbacken, sonst wird der Boden durch den Pflaumensaft matschig. Mein Rezept hier ist auf den Rührteig in der Springform abgestimmt.
Kann ich den Streuselkuchen einfrieren?
Ja, das klappt richtig gut. Ich lasse den Kuchen vollständig auskühlen, schneide ihn in Stücke und friere sie einzeln auf einem Teller vor, danach kommen sie in eine Dose. Zum Auftauen lege ich die Stücke bei Raumtemperatur ein bis zwei Stunden raus, dann sind sie wie frisch gebacken.
Was passt als Beilage zum Pflaumenkuchen?
Mein Klassiker ist frisch geschlagene Sahne, ungesüßt oder nur mit ganz wenig Vanillezucker, dazu ein heißer Filterkaffee. Wer es etwas festlicher mag, kann auch eine Kugel Vanilleeis dazustellen, das schmilzt schön mit den warmen Pflaumen zusammen.

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