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Klassiker, Torten, Deutsch

Meine klassische Obsttorte wie aus der Konditorei

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Klassische Obsttorte wie aus der Konditorei
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (15)von 5, 15 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
1 Std. 5 min
Gesamt
1 Std. 10 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

In der Konditorei lernt man als Erstes, dass eine ordentliche Obsttorte nicht aus einem Boden besteht, sondern aus zweien. Ich habe diese Variante in meiner Ausbildung so gelernt und backe sie bis heute genau so: ein dünner Mürbeteig als Basis, ein Biskuit darüber, dazwischen ein Hauch heiße Marmelade als Kleber. So bleibt die Torte beim Anschneiden stabil und der Boden weicht nicht durch.

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Den Unterschied zu vielen anderen Obsttorten machen bei mir zwei Dinge: eine selbstgekochte Vanillecreme mit echter Vanilleschote und eine Kirschbasis aus abgekochten Kirschen mit Speisestärke, auf die ich das frische Obst aufrecht drappieren kann, statt es flach hinzulegen. Wichtig ist nur eines: den Tortenguss mit 100 ml weniger Flüssigkeit ansetzen als die Packung sagt, dann wird der Anschnitt sauber. Hier kommt mein Rezept für die klassische Obsttorte wie aus der Konditorei:

Zutaten

für 12

Vanillecreme

  • 125 gZucker
  • 3Eigelb
  • 1Ei
  • 60 gMehl
  • ½ lMilch
  • 1Vanilleschote

Mürbeteig

  • 35 gZucker
  • 70 gButterweich
  • 100 gMehl
  • 1 PriseSalz
  • ½Vanillemark einer Schote

Biskuit

  • 3EierGröße M, Raumtemperatur
  • 120 gZucker
  • 2 PäckchenVanillinzucker
  • 1 PriseSalzwichtig
  • 140 gMehl
  • ½ TLBackpulver

Ausserdem

  • Einige Esslöffel Marmelade nach Wahl
  • 1 GlasKirschenklein
  • 2-3 ELSpeisestärke
  • 3-4 ELZucker
  • 2 PäckchenTortenguss
  • 100 ggehobelte Mandeln
  • Obst nach Wahl

Mein Obstwahl

  • ¼Honigmelone
  • ½Ananas
  • ½Apfel
  • 1 DoseAprikosenklein
  • 1Sternfrucht
  • 1Granatapfel
  • Handvoll Himbeern, Brombeeren, Johannisbeeren, Erbeeren
  • 5Physalis

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Vanillecreme

  1. Zucker & Mehl verrühren. Eigelbe & Ei dazugeben & nochmals kräftig rühren.

  2. Milch mit Vanille Mark & der ausgekratzen Schote zum kochen bringen.

  3. Einen kleinen Schluck der kochenden Milch zur MehlEiZucker Mischung geben & kräftig rühren. Dann noch 2 weitere male einen Schluck Milch dazu geben & die Mischung dann komplett in die kochende Milch schütten & unter ständigem rühren für 1 Minute kochen.

  4. Vanilleschote entfernen & heisse Creme weiter verarbeiten.

Biskuit

  1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Tortenring mit Backpapier am Boden auslegen.

  2. Eier in der Küchenmaschine mit dem Salz für 1Minute auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen um die Struktur der Eier aufzulockern. Dann den Zucker zügig einlaufen lassen & das ganze für ca. 12 bis 15Minuten dick cremig auschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

  3. Gesiebtes Mehl & Backpulver in 2 Portionen mit viel Liebe & Geduld unterheben.

  4. Sofort in den Tortenring füllen, ein wenig glatt streichen & in den vorgeheizten Backofen geben. Die Backzeit beträgt ca. 40Minuten.

  5. Nach der Backzeit im Ring komplett auskühlen lassen (am besten auf ein Backpapier stürzen) & dann nach belieben verarbeiten.

Mürbeteig

  1. Butter, Zucker & Salz kurz cremig rühren.

  2. Mehl unterlaufen lassen bis alles zusammen kommt. Alles zu einer Scheibe zusammen drücken & in Frischhaltefolie eingewickelt für 60Minuten kalt stellen.

  3. Nach der Kühlzeit den Teig kurz kneten & danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. (Nach dem Kühlen ist der Teig hart, da sich die Butter wieder verfestigt hat, es dauert also etwas bis der Teig wieder geschmeidig geknetet ist!) Nach dem ausrollen mit einer Gabel großzügig überall einstechen & auf ein Backpapier belegtes Blech geben.

  4. Bei 190°C Umluft für 7-10 Minuten goldig backen.

Zusammensetzen

  1. Mandeln in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze auf dem Herd goldig rösten & komplett auskühlen lassen.

  2. Kirschen vom Saft trennen, Saft auffangen. In einem Topf mit 2-3 EL den Saft zum kochen bringen, vorher jedoch einige Esslöffel abnehmen und in einem seperaten Gefäß mit der Speisestärke verrühren. Sobald der Saft zu kochen beginnt, die Stärkemischung einlaufen lassen und konstant rühren bis die Mischung abgebunden ist und 1 Minute aufgekocht hat.

  3. Kirschen dazu geben und verrühren. Abkühlen lassen.

  4. Auf den ausgekühlten Mürbeteig etwas aufgekochte Aprikosenmarmelade streichen & den Biskuit darauf kleben. Springform um die Böden stellen! Vanillecreme daraufgeben und gleichmäßig verteilen. 

  5. Die abgekochten Kirschen in einigen Portionen auf den Vanillecreme verteilen & mit Obst nach Wahl belegen.

  6. Tortenguss nach Anleitung herstellen & auf dem Obst verteilen. Komplett fest werden lassen, Ring mit einem Messer lösen. Aufgekochte Marmelade um die Torte streichen und die gerösteten, gehobelten Mandeln andrücken.

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15 Bewertungen.

4,8 (15)von 5, 15 Bewertungen

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7 Rückmeldungen

  • Elke_Ruffin

    Dieses Rezept habe ich für meine Schwiegermutti zum Geburtstag nach gebacken, weil Sie sich eine Torte mit möglichst viel Obst gewünscht hatte. Was soll ich sagen, Sie war super glücklich und überwältigt! ????????

  • steffis sweetkitchen

    Da läauft einen das Wasser im Mund zusammen, hab ich leider nich nicht ausprobiert. Wir aber im Sommer aufjeden Fall nach geholt <3

  • Stine Grützner

    Schon nachgemacht und für sehr lecker befunden. Eine lecker leichte Sommertorte. Nur der Tortenguss wollt net so wie er sollte. Geschmeckt hat es trotzdem. ;-)

  • Jessica

    Ein Traum und dann noch Ein Video dazu ist einfach perferkt.

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  • Lara

    Hallo, wie groß ist die Springform, die du für dieses Rezept verwendet hast? Danke und liebe Grüße

    • Kuchenfee Lisa

      Hi Lara, wenn nicht anders erwähnt, ist es bei mir immer eine 26er Springform :)

  • Gast

    Ich habe das erste mal Biskuit mit einem Mürbeteigboden gebacken. Ich kenne das auch.von kuchenkäufen beim guten Konditor. Freu mich auf den Geschma

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Häufige Fragen

Welches Obst eignet sich für eine klassische Obsttorte aus der Konditorei?
Ich nehme gerne eine bunte Mischung aus Honigmelone, Ananas, Apfel, Aprikosen aus der Dose, Sternfrucht, Granatapfelkernen und Beeren wie Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren. Physalis sind auch super als kleine Tupfer. Bananen kommen bei mir nie drauf, weil die unschön braun werden. Ansonsten lebt euch da aus und schaut, was Saison hat.
Warum besteht die Obsttorte aus Mürbeteig und Biskuit?
So habe ich das in der Konditorei gelernt und es macht echt einen Unterschied. Der Mürbeteig unten gibt der Torte einen festen, knusprigen Boden, der nicht durchweicht. Der Biskuit darüber sorgt für die saftige, lockere Krume. Mit einem Hauch heißer Marmelade verklebe ich beide Schichten, dadurch hält das Ganze beim Anschneiden zusammen.
Wie verhindere ich, dass die Obsttorte beim Anschneiden auseinanderfällt?
Mein Trick: ich nehme beim Tortenguss 100 ml weniger Flüssigkeit als auf der Packung steht, dann wird er fester. Außerdem gieße ich erst eine größere Menge auf den Boden und schwenke die Torte so, dass der Guss zwischen die Früchte läuft und alles miteinander verklebt. Danach mit dem Pinsel nochmal drübergehen und mindestens 15 Minuten anziehen lassen, am besten kurz im Kühlschrank.
Kann ich die Obsttorte schon einen Tag vorher zubereiten?
Die Böden und die Vanillecreme könnt ihr gut am Vortag vorbereiten. Auch die abgekochten Kirschen halten im Kühlschrank über Nacht. Das Belegen mit frischem Obst und das Glasieren mit Tortenguss würde ich aber erst am Tag des Servierens machen, sonst zieht das Obst Wasser und der Guss wird matschig.
Warum wird der Tortenguss vom Supermarkt nie ganz klar wie in der Konditorei?
Das hat mich auch immer geärgert. Der Tortenguss aus dem Supermarkt ist halt leicht milchig, da kommen wir als normale Menschen einfach nicht ran an den glasklaren Profi-Guss aus der Konditorei. Geschmacklich ist das egal, optisch sieht der Konditorei-Guss schöner aus. Wer das ausgleichen will, kann zwei Päckchen nehmen und etwas weniger Flüssigkeit benutzen, dann wirkt die Glasur wenigstens dichter und glänzender.
Wofür sind die kleinen Kirschhäufchen auf dem Boden?
Die sind mein Lieblingstrick aus der Ausbildung. Ich setze fünf kleine Häufchen aus der abgekochten Kirschfüllung auf den Biskuit, bevor ich das frische Obst drauflege. Dadurch habe ich eine feste Basis, an die ich Ananasstücke, Melonenscheiben und Sternfrucht aufrecht anlehnen kann. So liegt das Obst nicht platt auf dem Boden, sondern bekommt schöne Höhe und die Torte sieht im Anschnitt einfach besser aus.

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