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Blechkuchen, Klassiker, Kuchen

Klassischer Maulwurfkuchen vom Blech mit Mascarpone und Bananen

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Maulwurfkuchen
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,6 (15)von 5, 15 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
35 min
Gesamt
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
16 Stück

Ein Maulwurfkuchen vom Blech ist genau das Richtige, wenn viele Gäste am Tisch sitzen und alle ein Stück abbekommen sollen. Die typischen Krümel oben drauf sehen rustikal aus, schmecken nach Kindheit und sind in 20 Minuten zusammengebaut, sobald der Boden ausgekühlt ist. Ich backe ihn mit einem lockeren Schoko-Biskuit statt mit Rührteig, weil die Krume so feiner wird und sich leichter in die typischen Maulwurfshügel-Krümel zerbröseln lässt.

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Bei der Füllung gehe ich bewusst weg vom klassischen Sahne-Pudding-Aufbau und arbeite mit Mascarpone und Sahne. Das macht die Creme stabiler, sahniger und nicht so süß wie die Variante aus der Backmischung. Wichtig ist nur eines: die Mascarpone eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sonst bleibt sie kompakt und die Creme wird klumpig statt seidig. Bananen kommen bei mir gefroren rein, weil sie dann nicht so schnell braun werden. Hier kommt mein Rezept für den klassischen Maulwurfkuchen vom Blech mit Mascarpone und Bananen.

Zutaten

für 16 Stück

  • 6EiRaumtemperatur
  • 230 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 30 gButterflüssig
  • 20 gBackkakao
  • 2 TLBackpulver
  • 130 gMehl
  • 120 gSpeisestärke

Creme

  • 500 gMascarpone
  • 400 mlSahneeiskalt
  • 120 gZucker
  • 2 PäckchenSahnesteif
  • 3-5Bananen
  • 50 gSchokoraspel

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Zubereitung

Biskuit

  1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backrahmen einstellen, Blech mit Backpapier auslegen.

  2. Eier mit Zucker & Salz 10 Minuten aufschlagen. Trockene Zutaten miteinander verrühren.

  3. Trockene Zutaten auf die Eier sieben, vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Butter unterheben.

  4. Die Masse in den Rahmen geben und gleichmäßig verstreichen.

  5. Nach dem backen komplett auskühlen lassen, dann aus dem Rahmen lösen und in 2 Böden schneiden.

Creme

  1. Mascarpone mit Zucker verrühren. Sahne dazu geben und verrühren. Wenn die Masse cremig, dicker wird, das Sahnesteif einrieseln lassen.

  2. Die Schokoraspeln per Hand unterziehen.

  3. Bananen schälen & der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche auf den Biskuitboden geben und mit der Creme verstreichen. Den zweiten Boden zu Bröseln verarbeiten und auf der Creme verteilen.

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15 Bewertungen.

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1 Rückmeldung

  • Mimi

    Hi! Danke für das tolle Rezept. Wie lange wird der Buskuitboden im Backofen gebacken? Danke

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Häufige Fragen

Kann ich den Maulwurfkuchen vom Blech statt mit Bananen mit Erdbeeren oder Himbeeren machen?
Ja, super gerne. Erdbeeren und Himbeeren funktionieren genauso gut, im Sommer sind die fast noch leckerer. Ich schneide die Erdbeeren in Scheiben und lege sie wie die Bananen auf den unteren Boden, Himbeeren kann ich direkt einstreuen. Bei sehr saftigen Beeren hebe ich die Mascarpone-Creme einen Tick fester auf, damit die Füllung nicht aufweicht.
Warum nehme ich Mascarpone statt Pudding für die Füllung?
Ich finde die klassische Pudding-Sahne-Füllung häufig zu süß und etwas wabbelig. Mit Mascarpone und Sahne wird die Creme stabiler, sahniger und schmeckt nach echtem Milchprodukt statt nach Tütenpudding. Wer es trotzdem mit Pudding probieren will, kann den Pudding kalt aufgeschlagen unter die Sahne ziehen, dann braucht es aber zwingend Sahnesteif.
Kann ich den Maulwurfkuchen schon einen Tag vorher zubereiten?
Auf jeden Fall, und ich finde sogar, dann schmeckt er am besten. Der Boden zieht über Nacht durch, die Mascarpone-Creme verbindet sich mit den Bananen, und die Schokokrümel werden schön weich. Einfach abgedeckt in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag rausnehmen, anschneiden, fertig.
Welches Blech und welcher Rahmen passen für den Maulwurfkuchen vom Blech?
Ich arbeite mit einem verstellbaren Backrahmen auf einem normalen Backblech, dann kann ich die Größe genau auf meine Teigmenge einstellen. Eine klassische Fettpfanne oder ein Blech mit den Maßen ungefähr 30 mal 40 Zentimeter passen genauso. Wichtig ist nur, dass das Blech rundherum einen Rand hat, sonst läuft die Creme weg.
Wie krümele ich den Deckel richtig zur Maulwurfshügel-Optik?
Ich halbiere den ausgekühlten Schoko-Biskuit mit einem Brotmesser oder einem großen Sahnemesser waagerecht. Der obere Deckel kommt einfach in meine Hände, dann zerbrösele ich ihn von Hand zu unregelmäßigen Krümeln. Nicht zu fein, sonst sieht es aus wie Streusel statt wie kleine Maulwurfshügel. Mit ein paar Schokoraspeln drüber wird die Optik richtig schön rustikal.
Kann ich den Maulwurfkuchen vom Blech einfrieren?
Den fertig zusammengebauten Kuchen friere ich nicht ein, die Mascarpone-Creme wird nach dem Auftauen gerne wässrig. Was super klappt: den blanken Schoko-Biskuit ohne Füllung einfrieren, ich packe ihn dafür luftdicht ein. Am Backtag tauen lassen, halbieren, frische Creme schlagen, füllen. So habe ich die halbe Arbeit schon erledigt.

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