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Sahnetorte, Torten, Deutsch

Klassische Malakoff Torte mit Löffelbiskuit und Mandeln

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Malakoff Torte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (3)von 5, 3 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
10 min
Gesamt
20 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10 Stücke

Im Anschnitt sieht man bei der Malakoff Torte sofort, was sie so besonders macht: klare Schichten aus getränkten Löffelbiskuits, dazwischen luftige Sahne und geröstete Mandeln, die das Ganze geschmacklich von einem Tiramisu klar abheben. Genau diese Mandelkomponente ist der entscheidende Unterschied, und deshalb mag ich diese Torte auch so gern. Sie ist ein echter österreichischer Klassiker und schmeckt auch nach Tagen im Kühlschrank noch richtig gut, weil sie ordentlich Zeit zum Durchziehen braucht.

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In meinem Rezept spritze ich die Löffelbiskuits selbst auf, einen Boden direkt rund in Springform-Größe und den Rest als einzelne Biskuits mit Zuckerkruste. Wer keine Lust auf das Aufspritzen hat, kann genauso gut fertige Löffelbiskuits aus dem Supermarkt nehmen, ich zeige euch beide Varianten und beide funktionieren super. Wichtig ist nur eines: die Sahne mit Gelatine abbinden, sonst fällt die Torte beim Ringabziehen in sich zusammen. Hier kommt mein Rezept für die original Malakoff Torte mit Mandeln und Rum:

Zutaten

für 10 Stücke

  • 400 gLöffelbiskuit

Tränke

  • 200 mlKaffee
  • 50 gZucker

Fülle

  • 3 BlattGelatine
  • 600 mlSahne
  • 30 gZucker
  • 3 ELRumOptional aber empfohlen
  • 50 gNüssegemahlen & geröstet

Garnitur

  • 300 mlSahne
  • 1 ELZucker
  • 1 PaketSahnesteif
  • SchokoladeZartbitter
  • 5Löffelbiskuit

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Kaffee kochen, Zucker darin lösen.

  2. Löffelbiskuit zu einem Boden in der Springform verlegen und mit der Tränke bestreichen.

  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in Rum oder etwas Wasser lösen. Sahne mit Zucker steif schlagen, Gelatine einschlagen.

  4. Die Sahnecreme auf der ersten Schicht Löffelbiskuit verstreichen, dann mit den gerösteten Nüssen bestreuen.

  5. Eine weitere Schicht Löffelbiskuit auflegen, mit Tränke bestreichen und der zweiten Hälfte der Creme bedecken. Nussgries wieder vertreilen und mit der letzten Schicht Löffelbiskuit belegen. Die Löffelbiskuit mit dem Rest der Tränke bestreichen und so für mindestens 3 Stunden kühlen.

  6. Schokolade für die Garnitur schmelzen und die Löffelbiskuit damit dekorieren, dann auf Seite legen und fest werden lassen.

  7. Sahne mit Zucker & Sahnesteif aufschlagen, Torte aus der Form lösen und damit einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben, Rosetten aufspritzen mit den Löffelbiskuit belegen. Nach Wunsch Nussgries an den Rand geben und auf die Mitte der Torte rieseln lassen.

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3 Bewertungen.

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4 Rückmeldungen

  • Jessica

    Hört sich gut an

  • Karin

    Das ist ein super toller Klassiker 🙂, danke für dieses Rezept. Wird ganz bestimmt sehr bald gemacht. Liebe Grüße, Karin 🥰.

  • Veronika

    Die erinnert einen als erstes an Tiramisu aber nicht so fettig. Das ist eine super alternative. Vielen Dank für die Rezept.

  • Jessica

    Wird getestet, freue mich schon drauf. Danke für deine Mühe

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Häufige Fragen

Woher stammt die Malakoff Torte eigentlich?
Die Malakoff Torte ist ein österreichischer Klassiker und ist nach der Festung Malakow im Krimkrieg benannt. Sie wird traditionell mit Löffelbiskuits, Sahne, Mandeln und Rum gemacht, also genau das, was ich euch in meinem Rezept zeige.
Was ist der Unterschied zum Tiramisu?
Beim Tränken erinnert die Malakoff Torte stark an Tiramisu, das stimmt. Geschmacklich ist sie aber doch anders, weil wir mit Sahne statt Mascarpone arbeiten und vor allem die gerösteten Mandeln zwischen den Schichten haben. Das gibt diese typische, leicht nussige Note, die das Tiramisu nicht hat.
Kann ich die Malakoff Torte auch ohne Alkohol machen?
Den Rum könnt ihr ohne Probleme weglassen. Ich nehme dann einfach etwas mehr Kaffee zum Tränken oder löse die Gelatine in heißem Kaffee auf. Wichtig ist nur, dass ihr die Gelatine drin lasst, sonst bindet die Sahne nicht ab und die Torte hält beim Anschneiden nicht.
Selbst gespritzte oder gekaufte Löffelbiskuits?
Beides geht. Selbst gespritzte Löffelbiskuits werden mit Zuckerkruste in der Konditorei richtig hübsch und passen perfekt in die Form. Wenn euch das zu aufwendig ist, nehmt fertige Löffelbiskuits aus dem Supermarkt, das macht geschmacklich kaum einen Unterschied.
Wie lange muss die Torte in den Kühlschrank?
Die Torte muss mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank, ich lasse sie aber am liebsten über Nacht durchziehen. Dann sind die Biskuits gleichmäßig durchgetränkt und die Sahne ist komplett fest. Frisch gemacht und sofort angeschnitten wird sie matschig und fällt zusammen.
Wie dekoriere ich die Malakoff Torte am schönsten?
Für den Rand drücke ich geröstete Mandeln in die Sahne, das sieht super hübsch aus und gibt nochmal Crunch. Oben spritze ich Rosetten auf und setze in Schokolade getunkte Löffelbiskuits-Hälften darauf. In die Mitte streue ich nochmal etwas Mandelgrieß, damit es rund wird.

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