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Kuchen, Teilchen, Deutsch

Saftiger Kürbis Stutenzopf mit Walnüssen und Rosinen

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Kürbis Stutenzopf
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube
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Vorbereitung
20 min
Backzeit
30 min
Gesamt
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10 Stücke

Frisch aus dem Ofen leuchtet die Krume dieses Zopfs in einem warmen Orange, das in der Backstube sofort jeden Blick einfängt. Genau dieser Effekt kommt vom Hokkaido-Püree, das direkt in den Hefeteig wandert, nicht in eine Glasur obendrauf. So bekommt das Gebäck Farbe und Saftigkeit aus einer einzigen Zutat.

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Mein Trick aus der Konditorei: Ich nehme den ganzen Kürbis (ein Kilo, mit Schale gedünstet), zerdrücke ihn nur grob mit der Gabel und arbeite ihn in den Vorteig ein. Dadurch bleibt der Zopf locker und nicht klitschig, wie es bei zu fein püriertem Kürbis schnell passiert. Wichtig ist, dass der Kürbis vor dem Einarbeiten lauwarm und nicht heiß ist, sonst killt die Hitze die Hefe. Walnüsse und Rosinen kommen mit in die Füllung, weil das für mich Herbst pur ist. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Kürbis Stutenzopf:

Zutaten

für 10 Stücke

Hefeteig

  • 250 gMehl
  • 2 ELZucker
  • 1/3 WürfelHefefrisch
  • 2 ELMilch
  • 20 gButterweich
  • 120 gKürbispüree

Kürbisfüllung

  • 200 gKürbispüree
  • 1 TLPumpkin Pie SpiceAlternativ Zimt & Ingwer
  • 70 gZucker

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Hefeteig

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde formen, Hefe reinbröseln und mit Milch & Zucker bedecken. 10 Minuten stehen lassen.

  2. Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles etwa 10 zu einem geschmeidigen Teig kneten, dann abgedeckt mindestens 60 Minuten ruhen lassen.

Füllung

  1. Das Püree mit Zucker & Gewürz vermengen.

Weiterverarbeitung

  1. Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.

  2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, mit der Füllung bestreichen und aufrollen.

  3. Die rolle aufschneiden und verdrehen. Die Enden der Rolle unterschlagen und den Zopf in die Form geben. Abgedeckt ruhen lassen bis der Ofen vorgeheizt ist.

  4. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

  5. Den Zopf goldig ausbacken, dann in der Form 15 Minuten abkühlen lassen und stürzen.

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Häufige Fragen

Wie lange bleibt der Kürbis Stutenzopf frisch?
In einer Brotbox oder gut eingepackt hält sich mein Kürbis Stutenzopf zwei bis drei Tage saftig. Durch das Püree im Teig trocknet er deutlich langsamer aus als ein normaler Hefezopf. Ab Tag zwei toaste ich die Scheiben kurz an, dann schmeckt er wie frisch gebacken.
Kann ich Butternut statt Hokkaido nehmen?
Klar, das geht. Butternut hat etwas mehr Wasser, deswegen lasse ich das Püree nach dem Dünsten kurz im Sieb abtropfen oder dünste es ein paar Minuten länger ein. Hokkaido finde ich für die Farbe besser, aber geschmacklich ist beides super.
Welches Mehl eignet sich am besten für den Kürbis Hefezopf?
Ich backe meinen Kürbis Stutenzopf am liebsten mit Weizenmehl Type 550, weil das mehr Standfestigkeit hat als 405 und der Zopf nicht so schnell zusammensackt. Dinkel 630 geht auch, dann nehme ich einen Tick weniger Flüssigkeit, weil Dinkel etwas anders aufnimmt.
Warum ist mein Hefeteig mit Kürbis zu klebrig?
Das liegt fast immer am Wassergehalt vom Kürbispüree. Wenn der Hokkaido sehr saftig ist, gebe ich erst mal nur einen Teil dazu und lasse das letzte Drittel weg, falls der Teig zu klebrig bleibt. Lieber etwas Püree übrig haben und in die Füllung packen, als den Teig mit zu viel Mehl reparieren.
Kann ich den Kürbis Stutenzopf am Vorabend vorbereiten?
Ja, das mache ich oft. Ich setze den Teig am Abend an, knete ihn fertig und stelle die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank. Am Morgen lasse ich ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren, forme den Zopf, fülle die Form und backe wie im Rezept. Die kalte Gare gibt nochmal zusätzliches Aroma.

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