Kürbis Stutenzopf
Von Kuchenfee
Frisch aus dem Ofen leuchtet die Krume dieses Zopfs in einem warmen Orange, das in der Backstube sofort jeden Blick einfängt. Genau dieser Effekt kommt vom Hokkaido-Püree, das direkt in den Hefeteig wandert, nicht in eine Glasur obendrauf. So bekommt das Gebäck Farbe und Saftigkeit aus einer einzigen Zutat.
Mein Trick aus der Konditorei: Ich nehme den ganzen Kürbis (ein Kilo, mit Schale gedünstet), zerdrücke ihn nur grob mit der Gabel und arbeite ihn in den Vorteig ein. Dadurch bleibt der Zopf locker und nicht klitschig, wie es bei zu fein püriertem Kürbis schnell passiert. Wichtig ist, dass der Kürbis vor dem Einarbeiten lauwarm und nicht heiß ist, sonst killt die Hitze die Hefe. Walnüsse und Rosinen kommen mit in die Füllung, weil das für mich Herbst pur ist. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Kürbis Stutenzopf:
