Saftiger Hefezopf wie aus Omas Backbuch
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Selbst bewerten- Vorbereitung
- 10 min
- Backzeit
- 30 min
- Gesamt
- 40 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ergibt
- 1
Dieses Rezept stammt aus einem uralten Backbuch meiner Oma, in dem sie ihren einfachen Hefezopf mit Rosinen handschriftlich festgehalten hat. Es ist genau diese Sorte Backwerk, die nach warmer Milch und Butter duftet und einen lauwarm aus der Form direkt am Tisch festhält. Der Zopf hat eine weiche, leicht süße Krume, eine glänzende Oberseite und diesen typischen Geschmack, den ich aus meiner Kindheit kenne.
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Der Trick liegt für mich in zwei Details: Ich lasse die frische Hefe vorab in warmer Milch schaumig gehen, bevor die restlichen Zutaten dazukommen, und ich teile das verquirlte Ei zur Hälfte in den Teig und zur anderen Hälfte auf die Oberfläche zum Bestreichen. So wird der Zopf innen weich und saftig, oben goldbraun und glänzend. Das Rezept passt in eine Kastenform genauso wie freistehend aufs Blech, mit Rosinen, Schokostückchen oder ganz pur. Wichtig ist nur, den Teig auf doppelter Größe gehen zu lassen, dann bleibt die Krume zuverlässig fluffig. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Hefezopf aus Omas Backbuch:
Zutaten
Hefeteig
- 500 gMehl
- 4 ELZucker
- 1/2 WürfelHefe
- 250 mlMilch
- 50 gButterWeich
- 1Ei
- 1 PriseSalz
- 80 gRosinenOptional
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Zubereitung
Hefeteig
Ein Mulde in das Mehl formen, darein die Hefe bröseln und mit einem Teil des Zuckers & der Milch bedecken. 10 Minuten stehen lassen.
Die restlichen Zutaten bis auf die Rosinen dazu geben. Rund 10 Minuten kneten und kurz vor Schluss die Rosinen dazu geben.
Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, abgedeckt gehen lassen.
Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen, nach Bedarf mit Mehl bestäuben und nach Wunsch formen.
Meine Oma hat einen klassischen drei-Strang-Zopf geflochten und in eine Kastenform gegeben die vorher mit etwas Butter ausgefettet wurde.
Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen bis alles goldig braun ist.
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9 Rückmeldungen
Hallo, liebe Lisa. Bei dem Hefezopf ist das Bild und Rezept von den Puddingschnecken drin ????. Würde ihn sehr gern mal backen. Ganz liebe Grüße, Karin ????
Ich finde der sieht so toll aus und der schmeckt so so lecker *.* Hefe und ich sind eigentlich nicht die besten Freunde aber deine Rezepte gelingen mir fast immer <3
Hallo liebe Lisa. Danke für das Rezept. Jetzt kann ich den Hefezopf backen ????. Ganz liebe Grüße, Karin ????.
Hallo, das mit dem Halben Ei im Teig stand nicht so im Rezept. da fehlt auch das halbe ei zum bestreichen bei den Zustaten. So ist das ganze ei im Teig gelandet. LG
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Der Hefezopf ist wirklich der beste! Sehr fluffig und schmeckt lecker. Schon der Teig war so fein und luftig.
Mein Ei ist auch im Teig gelandet. Was nicht klar ist, Oberhitze, Unterhitze usw?. Gruß Hildegard Bachmann
Habe es genau nach Rezept nachgebacken. Muss sagen bin sehr enttäuscht. Ich backe sehr viel mit Hefe und es gelingt eigentlich immer. Aber dieser war überhaupt nicht fluffige. Ausserdem ist die Temperatur viel zu hoch. Der Stuten war nach 20 Minuten bereits viel zu dunkel und musste abgedeckt werden. Das Ergebnis war ein total trockener Stuten. Ich kann das Rezept leider nicht empfehlen.
Mann hätte schreiben können das die gefe mit warmer Milch bedeckt sein muss.hatt man erst im Video rausbekommen. Somit wahr ein Zopf hinüber
Hi David, Hefe kann sogar in kalter Milch gelöst und aktiv werden, die Warme hilft nur für einen kurzen Moment und ist nicht maßgeblich für das Ergebnis :)
