Saftiger gedeckter Apfelkuchen mit Frischkäse-Mürbeteig

Name: Gedeckter Apfelkuchen
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: deutsch
Ingredients: 400 g Mehl; 180 g Zucker; 2 Paket Vanillezucker; 1 Prise Salz; 180 g Butter (weich); 60 g Frischköse; 1 Ei; 1-1½ kg Äpfel; etwas Zucker (nach Bedarf); 340 ml Apfelsaft; 70 g Speisestärke; 1 Msp Zimt; Schuss Rum (optional); 50 g Rosinen (optional); 1-3 EL Aprikosenmarmelade; 100 g Puderzucker; Schuss Rum oder Wasser; Handvoll gehobelte Mandeln

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Erschienen Oktober 2016

Gedeckter Apfelkuchen — Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,5 (25)von 5, 25 Bewertungen

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Vorbereitung: 5 min
Backzeit: 45 min
Gesamt: 50 min
Schwierigkeit: Mittel
Ergibt: 12

Ein gedeckter Apfelkuchen ist für mich einer der unterschätztesten Klassiker überhaupt. Bei mir kommt eine kleine Menge Frischkäse in den Mürbeteig, was eigentlich nicht typisch ist, aber dem Boden eine richtig schöne, geschmeidige Textur gibt, die ihr in den meisten Rezepten so nicht findet. Die Füllung dünste ich mit Apfelsaft, Zimt und einem Schuss Speisestärke vor, damit der Boden nachher nicht durchweicht.

Das hier ist ein Remake aus meiner Klassiker-Reihe, weil das Rezept einfach zu gut ist, um in alten Videos zu verstauben. Wichtig ist nur eines: den Mürbeteig mindestens eine Stunde durchkühlen lassen, sonst lässt er sich nicht sauber ausrollen und reißt beim Einlegen in die Springform. Hier kommt mein Rezept für den saftigen gedeckten Apfelkuchen aus Mürbeteig:

Zutaten

für 12

Mürbeteig

400 gMehl
180 gZucker
2 PaketVanillezucker
1 PriseSalz
180 gButterweich
60 gFrischköse
1Ei

Apfelfülle

1-1½ kgÄpfel
etwas Zuckernach Bedarf
340 mlApfelsaft
70 gSpeisestärke
1 MspZimt
Schuss Rumoptional
50 gRosinenoptional

Garnitur

1-3 ELAprikosenmarmelade
100 gPuderzucker
Schuss Rum oder Wasser
Handvoll gehobelte Mandeln

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Zubereitung

Mürbeteig

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz & Frischkäse kurz cremig rühren.
Ei unter laufen lassen.
Mehl kurz unterarbeiten bis alles zusammen kommt & dann in Frischhaltefolie eingepackt für mind. 2h kühlen.

Apfelfülle

Äpfel in einem Topf mit etwas Zucker (& nach Wunsch mit dem Schuss Rum) bei mittlerer Hitze für 5 Minuten dünsten.
Speisestärke, Zimt & Apfelsaft gründlich mit einander verrühren.
Stärke-Saft-Mischung mit kräftigem rühren zu den Äpfeln geben und kurz aufkochen um alles abzubinden. Rosinen kurz unter rühren und alles vom Herd nehmen.

Zusammensetzen

Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Mürbeteig am besten 30Minuten vor Verarbeitung wieder aus der Kühlung nehmen. Mürbeteig halbieren. Eine Hälfte mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche kurz geschmeidig kneten. Mit ausreichend Mehl auf ca. 5-8mm stärke ausrollen. Boden am besten mit dem Springformring ausstechen. Diesen Schritt mit der 2. Hälfte des Mürbeteig wiederholen.
Einen Boden in die Springform mit Backpapier legen. Springform fest ziehen. Ring mit etwas Butter einfetten. Restlichen Mürbeteig erneut zusammen kneten, ausrollen und in langen Strang rollen um die Seite der Springform damit auszukleiden.
Apfelfülle in die vorbereitete Form geben und ein wenig verteilen.
Zweiter ausgestochener Boden als Deckel auf die Fülle legen und andrücken.
Ab in den Ofen für ca. 35 Minuten bei 170°C Umluft.
Nach dem backen auf einem Gitter für 20 Minuten auskühlen lassen, dann den Ring entfernen und komplett auskühlen lassen.

Falls Garnitur gewünscht

Aprikosenmarmelade mit einem Schluck Wasser in der Mikrowelle stark erwärmen und glatt rühren. Nach dem Backen die Aprikotur sofort auf dem heissen Kuchen auftragen und für 20 Minuten abkühlen lassen. Den Ring nach der ersten Abkühlphase entfernen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Puderzucker vorsichtig, nach und nach mit einigen Tropfen Rum & Wasser verrühren bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Die Glasur auf den kalten Kuchen pinseln und etwas antrocknen lassen.

Video

25 Bewertungen.

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16 Rückmeldungen

Charlotte11. Oktober 2020
Ein unglaublich leckerer Kuchen. Ich konnte alle begeistert und einfach war es auch ???? Zuerst dachte ich er hat zu wenig "raffinierte" Zutaten. Aber er schmeckt sehr fein und ganz besonders!
Mone15. Oktober 2020
Ich liebe diesen Kuchen. Hab den schon so oft nachgebacken. Und er kommt überall gut an
SweetsSoulDreams18. Oktober 2020
Lieblingskuchen des Hummelkindes <3
kleinDinsche/Nadine18. Oktober 2020
Der Lieblingskuchen meiner Oma. Liebe Grüße kleinDinsche/Nadine

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kleinDinsche/Nadine19. Oktober 2020
Der Lieblingskuchen von meiner Oma ???? Viele Grüße kleinDinsche/Nadine
Petra19. Oktober 2020
Apfelkuchen geht immer und bei uns mit ganz vielen Rosinen! Lisa, es hat sich eine kleine Fehlerfee in deiner Zutaten Liste eingeschlichen. Ich glaube, du meinst Frischkäse. ????
Stephanie Bertzen20. Oktober 2020
Der Kuchen geht immer. Mit ein bisschen Sahne ein Träumchen. Danke für ds Rezept
Nicole Rübenkamm20. Oktober 2020
Der beste gedeckte Apfelkuchen! Unser Familien- Lieblingskuchen. Und mit der tollen Video Erklärung einfach nachzubacken!
Tanja20. Oktober 2020
Hab den Apfelkuchen heute nachgebacken. Schmeckt super mega lecker???? kann man nur empfehlen
Karin Beckmann12. November 2020
Gedeckter Apfelkuchen war der Lieblingskuchen in meiner Kindheit, mit einem großen Klecks Sahne drauf ????. Da werden schon Kindheitserinnerungen bei mir wach. Ganz liebe Grüße, Karin.
Sabrina H.16. November 2020
Unser Nachbar hat dieses Jahr so viele Äpfel gehabt, dass er uns diese abgegeben hat. Auf der Suche nach einem schönen Rezept, habe ich dieses hier gefunden. Und was soll ich sagen, der gedeckte Apfelkuchen war ein Gedicht. Von der Füllung bis zum Boden wirklich super lecker und absolut empfehlenswert. Es ist auch - für meine Verhältnisse - kein Aufwand diesen zu machen und er kommt in der ganzen Familie wirklich sehr gut an, egal ob alt oder jung. Das Nachbacken lohnt sich hier wirklich. Viele liebe Grüße Sabrina
Nadine23. November 2020
Mit diesem Kuchen konnte ich alle begeistern! Einfach nur lecker
Jessica15. Dezember 2020
Er ist sehr lecker danke für das tolle Rezept mit Video
Tim Bender28. August 2021
Viel zu viel Apfelsaft im Rezept. Der Kuchen floß regelrecht auseinander beim Aufschneiden. Katastrophe. 50 ml reichen denke ich, wenn überhaupt.
- Amelie28. Oktober 2021
  Also 70g Stärke auf 320 ml Apfelsaft ist definitiv mehr als genug!! In nem Puddingpulvertütchen sind 37g und das langt für 500ml Milch… Lass es ein wenig schwerer werden und dann sind wir bei ca. 650ml und 2 Packungen Puddingpulver. Ich denke du hast das ganze nicht auf der Herdplatte aufkochen lassen, nachdem du das Stärkegemisch hineingegeben hast, oder es war zu kurz im Ofen…
Heide26. Mai 2022
Ich finde das Rezept ja ganz gut, was mich aber sehr stört, sind die vielen Rechtschreibfehler. Sorry, aber das geht gar nicht.

Häufige Fragen

Kann ich den gedeckten Apfelkuchen auch mit Apfelsaft statt frischen Äpfeln machen?

Apfelsaft ist bei mir Teil der Füllung, aber ersetzen tut er die Äpfel nicht. Ich nehme einen ordentlichen Batzen frische Äpfel und gieße den Apfelsaft dazu, damit die Füllung beim Dünsten Flüssigkeit hat und mit der Speisestärke schön bindet. Ohne frische Äpfel wird die Füllung Apfelmus, was auch geht, aber dann ist es ein anderer Kuchen.

Wie lange muss der Mürbeteig in den Kühlschrank?

Bei mir mindestens eine Stunde, gerne auch zwei. Ihr könnt den Teig auch über Nacht vorbereiten, das funktioniert sogar richtig gut, wenn ihr am nächsten Tag schneller fertig sein wollt. Ohne Kühlung lässt er sich nicht sauber ausrollen und reißt beim Einlegen in die Springform.

Muss ich Rosinen in den gedeckten Apfelkuchen tun?

Müsst ihr nicht. Ich gebe sie dazu, weil ich sie mag, aber wer keinen Bock auf Rosinen hat, lässt sie einfach weg. Eine schöne Alternative sind getrocknete Cranberries, die bringen eine leichte Säure rein und passen super zu den Äpfeln.

Warum kommt Frischkäse in den Mürbeteig?

Normalerweise gehört da kein Frischkäse rein, das stimmt. In dieser kleinen Menge macht er aber etwas richtig Tolles mit der Textur, der Teig wird geschmeidiger und buttriger als ein klassischer Mürbeteig. Probiert es einfach mal aus, ihr schmeckt den Frischkäse nicht raus, aber ihr merkt den Unterschied beim Anschnitt.

Soll ich die Äpfel für die Füllung wirklich vorher dünsten?

Ja, unbedingt. Wenn ihr die Äpfel roh in den Teig schichtet, ziehen sie beim Backen Flüssigkeit, der Boden wird matschig und der Deckel hebt sich vom Kuchen ab. Mit dem Vor-Dünsten und der Speisestärke binde ich die Feuchtigkeit ab, und der Mürbeteig bleibt unten knusprig.

Wie lange hält sich der gedeckte Apfelkuchen?

Abgedeckt im Kühlschrank locker drei bis vier Tage, am zweiten Tag schmeckt er sogar fast besser, weil die Füllung schön durchgezogen ist. Vorm Servieren immer leicht gekühlt anschneiden, sonst ist die Füllung zu weich für saubere Stücke.