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Sahnetorte, Torten, Deutsch

Meine fruchtige Geburtstagstorte mit Beeren und Schmandcreme

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Geburtstagstorte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,6 (8)von 5, 8 Bewertungen

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Vorbereitung
1 Std.
Backzeit
45 min
Gesamt
1 Std. 45 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

Das satte Rot der Beeren, das gegen die helle Schmandcreme leuchtet, beim ersten Anschnitt: für mich gibt es kaum einen schöneren Geburtstagstorten-Look. Diese Torte habe ich für meine Cousine zum 18. gebacken, und sie ist tatsächlich auch für Anfänger gut machbar, weil ich mit Biskuit, Beeren-Pudding und Schmandcreme arbeite, also dreimal Basis-Handwerk ohne Fondant-Stress.

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Mein Konditor-Trick gegen die berüchtigte Anfänger-Falle (Füllung läuft zwischen den Böden raus): ich koche meine TK-Beeren zusammen mit Puddingpulver einmal richtig auf, sodass die Masse beim Auskühlen bombenfest steht. Damit kann ich Schicht um Schicht aufbauen, ohne dass mir die Torte beim Anschneiden ausläuft. Wichtig ist dabei nur eines: die Flüssigkeit der Beeren vorher abwiegen und das Puddingpulver entsprechend anpassen, sonst stimmt das Verhältnis nicht. Hier kommt mein Rezept für die fruchtige Geburtstagstorte mit Beerenfüllung:

Zutaten

für 12

Basis Rezepte

  • 1Heller Biskuit20 cm Durchmesser
  • 1Mürbeteigboden20 cm Durchmesser

Beeren Füllung

  • 250 gBeerenTK oder Frisch
  • Zuckernach Bedarf
  • 23 gSpeisestärkeoder Puddingpulver Vanille

Schmandcreme

  • 400 mlSahneeiskalt
  • 400 gSchmand
  • 4 PaketVanillinzucker
  • 4 PaketSahnesteif
  • Zucker zum Nachsüßen

Ausserdem

  • Frische Beeren
  • Mini Schokotafeln
  • Caketopper

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Basis Rezepte

  1. Beide Rezepte zubereiten oder fertig einkaufen. Auskühlen lassen.

Beerenfüllung

  1. Beeren mit Speistärke und etwas Zucker vermengen, bei Bedarf einen Schluck Wasser dazu geben und langsam, unter rühren zum kochen bringen.

  2. Nach dem aufkochen, die Füllung abgedeckt auskühlen lassen.

Schmandcreme

  1. Sahne halbsteif schlagen.

  2. Schmand mit Vanillinzucker vermengen, dann die Sahne dazu geben und einschlagen, dabei das Sahnesteif einlaufen lassen.

Video

8 Bewertungen.

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2 Rückmeldungen

  • Jessi

    Eine richtig tolle Torte, danke für diese tolle Idee und einfache Umsetzung. Die Qualität der Videos und auch die Mühe die ihr euch macht. Danke dafür

  • Norma Kreutzmann

    Hallo liebes Team,ich wollte mal fragen wann ich mit meiner Ware rechnen kann .Meine Bestellung ist am 15.2.2022 raus gegangen. Würde mich über eine Nachricht freuen. Liebe Grüße Norma

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Häufige Fragen

Kann ich die Geburtstagstorte schon einen Tag vorher backen?
Ja, sogar besser. Ich backe meine Torte gerne am Tag vorher, dann kann sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen und ist am Geburtstag schön durchgekühlt. Wichtig ist nur: wenn ihr einen Tag vorher arbeitet, tränkt die Böden NICHT mit Sirup oder Likör. Die Beerenfüllung gibt von selbst genug Saft ab, sonst wird euch die Torte am nächsten Tag matschig.
Welche Beeren eignen sich am besten für die Füllung?
Ich nehme am liebsten eine TK-Beerenmischung mit Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren, die ich auftauen und gut abtropfen lasse. Frische Beeren gehen natürlich auch, sind aber teurer und nicht immer in guter Qualität verfügbar. TK-Ware ist hier wirklich top, weil die Beeren reif geerntet und schockgefroren werden. Wichtig ist immer: gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit für den Pudding auffangen.
Wie verhindere ich, dass die Füllung zwischen den Böden rausläuft?
Mein Trick: ich koche die abgetropften Beeren zusammen mit dem aufgefangenen Saft und Puddingpulver einmal richtig auf, sodass eine pudding-ähnliche Masse entsteht, die beim Auskühlen bombenfest steht. Wichtig ist, die Flüssigkeit vorher genau abzuwiegen und die Puddingpulver-Menge entsprechend anzupassen. Wenn die Füllung beim Probieren standfest bleibt und nicht vom Löffel läuft, passt das Verhältnis.
Geht das Rezept auch für Anfänger?
Auf jeden Fall. Ich finde, das ist tatsächlich eine der einfacheren Geburtstagstorten, weil ich keine Fondant-Verkleidung mache und auch keine aufwendigen Cremes anrühre. Biskuit, gekochter Beeren-Pudding, aufgeschlagene Schmand-Sahne, fertig. Wenn ihr schonmal einen Biskuit gemacht und Sahne aufgeschlagen habt, kriegt ihr diese Torte hin. Die einzige kleine Herausforderung ist sauberes Schichten.
Welche Tortengröße ergibt das Rezept?
Ich arbeite mit einer 20er-Springform für den Biskuit, und die fertige Torte reicht damit gut für 10 bis 12 Personen. Wenn ihr eine größere Runde habt, könnt ihr das Rezept proportional auf 24 oder 26 cm hochrechnen, also Biskuit, Beerenmenge und Schmandcreme jeweils mit dem Faktor anpassen. Eine kleine Geburtstagstorte für vier bis sechs Personen geht auch in der 18er-Form.
Wie kann ich die Torte zum Geburtstag dekorieren?
Ich mag es gerne zurückhaltend mit ein paar gefriergetrockneten Erdbeeren, frischen Beeren, kleinen Schoko-Täfelchen aus weißer Kuvertüre und einem Cake-Topper auf einem dünnen Stab. Streusel sind auch immer eine schöne Idee, wenn die Torte für Kinder oder Mädchen sein soll. Bei Erwachsenen wirkt die Deko mit Beeren und Schokolade meist eleganter als bunte Streusel.

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