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Kuchenfee, zur Startseite

Klassiker, Kuchen, Österreich

Saftige Engadiner Nusstorte mit Karamell-Walnuss-Füllung

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Engadiner Nusstorte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,9 (15)von 5, 15 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
40 min
Gesamt
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10

Beim Anschnitt einer Engadiner Nusstorte zeigt sich das goldbraune Karamell mit den groben Walnussstücken zwischen zwei hauchdünnen Mürbeteig-Schichten, und sofort ist klar, warum dieses Schweizer Original seit Generationen ein Klassiker ist. Bei mir kommt die Füllung ohne Fertig-Karamell aus, sondern entsteht ganz handwerklich aus Honig, Zucker, Sahne und Butter, die zusammen langsam goldbraun einkochen.

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Aus der Konditorei habe ich gelernt, dass der Mürbeteig hier den Unterschied macht: Er muss mindestens eine Stunde kalt gestellt werden, sonst lässt er sich nicht dünn genug ausrollen und die Torte wird oben und unten zu dick. Genau das ist der Trick, der die Engadiner Nusstorte von der dicken Kuchenversion unterscheidet. Ich habe das Rezept für das große Backen Rezepte Repertoire so aufgeschrieben, dass es zu Hause zuverlässig gelingt. Hier kommt mein Rezept für die original Engadiner Nusstorte:

Zutaten

für 10

Mürbeteig

  • 100 gZucker
  • 200 gButterweich
  • 1Ei
  • 1 PriseSalz
  • 300 gMehl

Röstmasse

  • 300 gWalnüsse
  • 220 gZucker
  • 70 gHonig
  • 50 gButter
  • 250 gSahne

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig Butter, Zucker & Salz kurz cremig rühren. Das Ei dazu geben und kurz verrühren bis alles zusammen kommt. 

  2. Das Mehl in einer Portion dazu geben und weiter rühren bis alles zu einem Teig zusammen kommt. 

  3.  Den Teig in Frischhalte Folie gepackt mind. 60 Minuten kühlen.

  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig kurz (!!) nochmal zusammen kneten & 2 Kreise für die Form ausstechen. Den restlichen Teig in einen Strang rollen & an die Seite der Form drücken. Den Ring auf den ersten vorbereiteten Teigkreis stecken. Die Form kann jetzt entweder im Kühlschrank gelagert werden oder auf der Arbeitsfläche.

  5. Für die Röstmasse alle Zutaten ausser die Walnüsse in einem Topf für einige Minuten aufkochen bis sich eine leicht goldene Farbe entwickelt. Dann die Walnüsse dazu geben und die Masse vom Herd nehmen.

  6. Die Masse noch heiss in die vorbereitete Form geben und verteilen. Mit dem zweiten vorbereiteten Kreis abschließen.

  7. Optional : Die Tarte mit etwas Ei bestreichen und mit einer Gabel ein Dekormuster aufbringen.

  8. Für ca. 35 bis 45 Minuten bei 175°C backen. Erst anschneiden wenn der Kuchen kalt ist da sonst die gesammte Röstmasse ausläuft.

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15 Bewertungen.

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6 Rückmeldungen

  • kleinDinsche/Nadine

    Alleine der Duft der Röstmasse beim Zubereiten ist himmlisch ???? Viele Grüße kleinDinsche/Nadine

  • Vera

    Der Kuchen ist wirklich unverschämt lecker :P

  • Caro

    Also ich habe mich absolut ans rezept gehalten, aber auch nach dem Abkühlen ist meine Röstmasse nicht fest gworden- sehr schade :-(

  • Karin

    Den werde ich als nächstes backen, denn der sieht unheimlich lecker aus ????. Ganz liebe Grüße, Karin.

Alle 6 ansehen

  • Heike Nijland-Meinert

    ich werde den Kuchen heute mal ausprobieren. Mir ist aufgefallen das in dem Rezept bei den Zutaten Vanillezucker fehlt. Liebe Grüße Heike Nijland-Meinert

  • Erna Gansner

    Diese Torte ist sehr sehr gut babe sie sofort ausprobiert Super !!!!

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Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Bündner und Engadiner Nusstorte?
Beides ist im Grunde dasselbe Gebäck. Engadiner Nusstorte ist die regional engere Bezeichnung aus dem Engadin, Bündner Nusstorte der Sammelbegriff für ganz Graubünden. Auf Rätoromanisch heißt sie tuorta da nuschs. Die Füllung aus karamellisiertem Zucker mit Honig, Sahne und Walnüssen zwischen zwei dünnen Mürbeteigschichten ist bei beiden Varianten gleich.
Wie lange ist eine Engadiner Nusstorte haltbar?
Die Torte hält sich ungekühlt etwa eine Woche, weil der Mürbeteig die karamellisierte Füllung gut versiegelt und Zucker plus Honig wie ein natürliches Konservierungsmittel wirken. Ich lege sie in eine Blechdose mit Deckel und stelle sie an einen kühlen Ort. Im Kühlschrank wird der Mürbeteig hart, deswegen mag ich das nicht so.
Warum muss der Mürbeteig so lange kalt stellen?
Der Teig braucht die Stunde im Kühlschrank, damit der Zucker sich richtig lösen kann und die Butter wieder fest wird. Sonst habt ihr einen ultra weichen, matschigen Teig, der sich nicht ausrollen lässt. Ihr könnt den Teig auch schon am Tag vorher machen, das ist überhaupt kein Problem. Mindestens eine Stunde sind aber Pflicht.
Warum wird meine Karamellmasse für die Engadiner Nusstorte nicht goldbraun?
Die Masse aus Honig, Zucker, Sahne und Butter braucht wirklich einige Minuten auf mittlerer bis kleiner Stufe. Wenn die Hitze zu niedrig ist, kocht sie nur, karamellisiert aber nicht. Geduld haben und beobachten, bis sich die Farbe von hell zu goldbraun ändert. Erst dann sind die Walnüsse dran, und die Masse muss noch heiß in den Mürbeteig wandern.
Wann löse ich den Springform-Ring am besten?
Solange die Torte noch leicht warm ist. Das ist der wichtigste Trick. Ist die Torte komplett kalt, wird die Butter im Mürbeteig fest und klebt am Springformrand. Dann reißt euch der Rand kaputt. Also nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann den Ring lösen, anschließend komplett auskühlen, damit die Füllung fest wird.
Kann ich die Engadiner Nusstorte einen Tag vorher backen?
Sehr gerne sogar. Ich finde, sie schmeckt am zweiten Tag am besten, weil das Karamell durchzieht und der Mürbeteig die Aromen aufnimmt. Einfach in einer Blechdose oder zugedeckt aufbewahren, nicht im Kühlschrank. So bleibt sie locker eine Woche frisch.

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