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Torten, Deutsch

Meine cremige Eissplitter Torte mit Café und knackigen Baiserböden

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Eissplitter Torte mit Café
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (5)von 5, 5 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
50 min
Gesamt
1 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

Wenn die ersten warmen Tage kommen und ich Lust auf etwas Frisches habe, das aber trotzdem nach echter Konditorei schmeckt, dann landet bei mir oft genau diese Eissplitter Torte mit Café auf dem Teller. Knackige Nuss-Baiserböden, eine kalte Sahnefüllung mit echtem Kaffee und dunkle Schoko-Splitter, die in jeder Gabel mitknacken.

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Was mein Rezept von anderen unterscheidet: ich arbeite mit echter dunkler Kuvertüre statt billiger Schokoladenglasur und süße die Füllung mit selbst gekochtem Läuterzucker. So bleibt die Sahne lockerer und der Kaffeegeschmack kommt sauber durch. Diese Variante ist meine Antwort auf die vielen Nachfragen der Community zur Kombi aus Eissplittertorte und Eiskaffee, und sie hat sich als Klassiker etabliert. Achtet beim Baiser auf eines: so lange aufschlagen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat, sonst werden die Böden später körnig. Hier kommt mein Rezept für die cremige Eissplitter Torte mit Café:

Zutaten

für 12

Baiserboden

  • 5Eiweiß
  • 220 gZucker
  • 150 gNüssegemahlen
  • 20 gSpeisestärke

Füllung

  • 100 gSchokoladeZartbitter, geschmolzen
  • 800 mlSahneeiskalt
  • 100 mlWasser
  • 100 gZucker
  • 2Espressokalt
  • 50 gSchokorapselZartbitter

Garnitur

  • 300 mlSahneeiskalt

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Zubereitung

  1. Eiweiß & Salz steif schlagen. Zucker in 2-3 Portionen dazu geben und solange weiter schlagen bis sich der Zucker komplett gelöst hat.

  2. Stärke & Nüsse gründlich vermengen.

  3. Die trockenen Zutaten unter die Baiser heben.

  4. Die Baisermasse auf 2 Ringe verteilen und glatt streichen. Restliche Masse auf Backpapier verstreichen und mit backen. 

  5. Ofen auf 110°C Umluft vorheizen & die Böden in den heissen ofen geben. 90 Minuten backen und danach im offenen Backofen komplett auskühlen lassen.

  6. Die Böden mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. 

  7. Zucker & Wasser in einem Topf aufkochen & 100% auskühlen lassen.

  8. Sahne aufschlagen. Zuckersirup nach Bedarf darunter heben. Baiserplatte zerbrösen.Espresso, Baiserbrösel & Schokoraspeln unterheben. 

  9. Die Springform um den Boden setzten und die hälte der Masse darauf geben. Mit dem zweiten Boden deckeln und die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. 

  10. Über Nacht einfrieren.

  11. Zum ausgarnieren die Sahne steif schlagen, Torte damit einstreichen und Rosetten aufdressieren.

  12. Zum Portionieren die Torte im Kühlschrank ca. 60 Minuten antauen lassen.

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5 Bewertungen.

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1 Rückmeldung

  • Yassmine Potthoff

    Ich hoffe ich Träume heute Nacht von dieser Torte! Bitte Gott, lass mich von dieser Torte träumen. Amen. Die Kombination ist genial.????Baiser Nussboden, Espresso, Schoki. Ich muss sie nächsten Sommer mal nachmachen. Werde meinen Baiser dann aus Aquafaba herstellen????

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Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Eissplittertorte, Havanna Torte und Grillagetorte?
Das sind regional unterschiedliche Namen für eine sehr ähnliche Torte. In meiner Familie heißt sie Eissplittertorte, einige von euch kennen sie als Havanna Torte oder Grillagetorte. Gemeinsam haben alle drei: Nuss-Baiserböden, eine Sahnefüllung und eine Schicht aus Schokoladensplittern, die durch eine mit Kuvertüre bestrichene Scheibe entsteht. In meiner Version mit Café kommt zusätzlich ein kräftiger Kaffeegeschmack in die Sahne, dadurch wird daraus eine Eiscafé-Variante.
Warum müssen die Baiserböden über Nacht auskühlen?
Frisch aus dem Ofen sind die Baiserböden noch leicht weich und brechen schnell. Über Nacht trocknen sie komplett durch und werden so stabil, dass ich sie problemlos mit Kuvertüre bestreichen und stapeln kann. Wer zu früh weitermacht, riskiert, dass die Böden beim Einsetzen brechen oder die Schokolade einzieht statt eine saubere Splitter-Schicht zu bilden.
Kann ich Vollmilch- oder weiße Schokolade statt dunkler Kuvertüre nehmen?
Klar, das geht. Ich nehme bewusst dunkle Kuvertüre, weil die leichte Bitternote das Ganze ausbalanciert. Mit Vollmilch oder weißer Schokolade wird die Torte deutlich süßer, da würde ich dann beim Läuterzucker etwas zurücknehmen. Wichtig ist nur: nehmt richtige Kuvertüre, keine billige Kuchenglasur, sonst werden die Splitter nicht richtig knackig.
Welcher Kaffee eignet sich am besten für die Füllung?
Ich nehme kräftigen, kalten Kaffee oder kalten Espresso. Er muss richtig gut gekühlt sein, sonst lässt die Sahne nach. Instant-Espresso, in wenig heißem Wasser aufgelöst und dann komplett abgekühlt, funktioniert genauso gut wie aufgebrühter Kaffee. Wie stark ihr ihn macht, hängt davon ab, wie deutlich der Kaffeegeschmack durchkommen soll.
Wie lange hält sich die Torte im Eisfach?
Im Eisfach hält sich die Torte gut abgedeckt etwa zwei bis drei Wochen. Vor dem Servieren eine halbe Stunde in den Kühlschrank, dann löst sich der Ring sauber und die Stücke schneiden sich gut. Ich rate, eher kleine Stücke zu portionieren, die Torte ist durch Sahne, Kuvertüre und Splitter recht mächtig.
Kann ich das Rezept auch ohne Tortenring backen?
Ja, ihr könnt die Böden auch in einer Springform backen. Ich setze die Torte zum Schluss aber gerne in einem verstellbaren Tortenring zusammen, weil das Baiser im Ofen ein klein wenig auseinandergeht und der Ring beim Einsetzen mehr Spiel lässt. Wer keinen verstellbaren Ring hat, nutzt einfach die Springform, in der auch die Böden gebacken wurden.

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