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Gebäck, Teilchen, Deutsch

Brandteig / Brandmasse für Eclaires oder Windbeutel

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Brandteig / Brandmasse für Eclaires oder Windbeutel
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,9 (12)von 5, 12 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
25 min
Gesamt
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

Das Rezept für diesen Brandteig habe ich schon damals für meine Abschlussprüfung verwendet :)

Hinweise:

Weiterlesen
  • Wer keine Milch benutzten möchte, kann den Anteil durch Wasser ersetzten. Die Milch gibt aber einen besseren Geschmack und unterstützt die Bräunung.
  • Während des Backens sollte die Ofentür immer geschlossen bleiben, zwischenzeitliches öffnen trägt dazu bei das die Gebäcke zusammen fallen könnten.
  • Großzügiges ansprühen/befeuchten vor dem backen mit Wasser gibt eine bessere Kruste & hilft bei der Volumenbildung.
  • Einen Schluck Wasser in den Ofen zu gießen hilft auch bei der verzögerten Krustenbildung genauso wie bei Volumenbildung & Bräunung.
  • Lassen sich super einfrieren (ungefüllt!).

Zutaten

für 12

  • 50 gButter
  • 100 mlMilch
  • 100 mlWasser
  • 1 PriseSalz
  • 1 PriseZimt
  • 100 gMehlgründlich durchgesiebt
  • 160 gEiGröße M

Glasur - Füllung

  • 350 gZartbitter Schokolade oder Schokoglasur
  • 300 mlSahneeiskalt
  • 1 ELPuderzucker
  • 1 PäckchenSahnesteif
  • 1 HandvollBeerenoptional

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Wasser, Milch, Butter, Salz & Zimt zügig zum kochen bringen.

  2. Sobald die Flüssigkeit kocht, Mehl in einer Portion dazu geben & solange rühren bis sich am Boden des Topfes ein weißer Absatz gebildet hat. Dann noch 1 Minute weiter rühren. Diesen Schritt nennt man „abbrennen“.

  3. Brandteig in eine separate Rührschüssel geben & ca. 10 bis 15 Minuten auskühlen lassen oder bis nur noch lauwarm.

  4. Ein Ei nach dem anderen in den Teig einarbeiten. Bei diesem Schritt ist Geduld gefragt: Ist die Brandmasse noch zu heiß, kann das Ei stocken und ihr habt Rührei in eurer Masse! Außerdem sieht die Masse nach jedem Ei total fies aus und braucht eben Geduld um zusammen zu kommen. Einfach weiter rühren. Wichtig ist, das ihr Rührt und nicht volle Möhre aufschlagt! In die Masse sollte keine Luft gearbeitet werden da diese die Backeigenschaften beeinflusst.

  5. Ofen vorheizen: 220°C Umluft oder 200°C OberUnterhitze.

  6. Masse in einen stabilen Spritzbeutel geben & aufdressieren. Durchschnittlich haben Eclairs eine Länge von etwa 10 cm. Bei dieser Länge ergibt das Rezept bis zu 12 Stück.

  7. Bevor das Blech in den Ofen kommt muss das Aufdressierte großzügig (!!!) mit Wasser angesprüht werden, außerdem sollte ein großer Schluck Wasser auf den Ofenboden gegossen werden bevor man die Ofentüre schliesst um alles ca. 18 bis 20 Minuten zu backen. Wichtig: Gebäcke dunkel, Goldig ausbacken, lieber zu dunkel als zu hell da die Eclairs sonst zusammenfallen können wenn sie abkühlen!

  8. Alles auskühlen lassen & dann nach belieben füllen.

Glasur - Füllung

  1. Eclaires entweder der Länge nach aufschneiden oder an die Unterseite 2-3 Löcher stechen um den Spritzbeutel einzuführen.

  2. Schokolade/Glasur schmelzen und die Deckel damit bepinseln oder glasieren.

  3. Sahne mit Puderzucker steif schlagen und kurz vor Schluss das Sahnesteif unterschlagen.

  4. In einen Spritzbeutel geben & die Gebäcke damit füllen. Deckel aufsetzten, yum.

12 Bewertungen.

4,9 (12)von 5, 12 Bewertungen

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4 Rückmeldungen

  • Katharina

    Sehr gut erklärt hat bei meinem ersten versuch sofort funktioniert :)

  • Katharina

    sehr gut erklärt hat bei den ersten versuch sofort funktioniert

  • Sarah

    Danke für das tolle Rezept. Funktioniert super:)

  • Karin Beckmann

    Ich habe mich noch nie an Brandteig heran getraut, würde es sehr gerne mal probieren. Eine Frage, ich habe mal versehentlich Instant Mehl gekauft ????. Würde es mit dem Mehl auch funktionieren ? Wäre schön zu wissen. Liebe Grüße, Karin.

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