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Blechkuchen, Kuchen, Deutsch

Mein saftiger Blitzblechkuchen mit Beeren und Streuseln

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Blitzblechkuchen
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,6 (14)von 5, 14 Bewertungen

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Vorbereitung
20 min
Backzeit
35 min
Gesamt
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
16 Stücke

Ein Blitzblechkuchen ist bei mir der klassische Spontan-Backer: Wenn Besuch sich kurzfristig ansagt oder am Sonntagvormittag noch was zum Kaffee fehlt, rühre ich genau dieses Rezept an. Der Clou ist der hohe Fettanteil im Rührteig, dadurch verschmilzt die Masse im Ofen ganz von alleine und gleicht sich auf dem Blech aus. Ich muss also gar nicht peinlich genau streichen, das spart in der Praxis richtig viel Zeit.

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Entstanden ist die Variante, weil ihr euch in den Kommentaren immer wieder einen schnellen Streusel-Blechkuchen mit Obst gewünscht habt. Ich packe oben drauf, was gerade in der Schale liegt: rote Beeren im Sommer, im Herbst gehackte Äpfel mit Walnüssen oder ein Glas Kirschen. Wichtig ist nur eines: die Eier einzeln dazu, damit die Masse Zeit hat, schaumig zu werden. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Blitzblechkuchen mit Beeren und buttrigen Streuseln:

Zutaten

für 16 Stücke

Rührkuchen

  • 250 gButterweich, alternativ Magarine
  • 220 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 5EierGröße M, Raumtemperatur
  • 260 gMehl
  • 1 TLBackpulver

Streusel

  • 125 gButterweich
  • 150 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 250 gMehl
  • 1/2 TLBackpulverOptional

Ausserdem

  • 700 gBeerenoder anderes Obst

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Zubereitung

Rührkuchen

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  2. Butter mit Salz, Vanillinzucker & Zucker einige Minuten cremig aufschlagen.

  3. Ein Ei nach dem anderen unterrühren.

  4. Mehl & Backpulver mischen und so kurz wie möglich unterrühren, die Masse dann auf das mit Backpapier belegte Blech streichen.

  5. Das Obst auf dem Boden verteilen.

Streusel

  1. Butter, Zucker, Mehl, Salz & Vanillinzucker zu streuseln verarbeiten und auf dem Blech verteilen.

  2. Goldig ausbacken und danach abkühlen lassen und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.

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14 Bewertungen.

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2 Rückmeldungen

  • Louise

    Hallo Lisa Super, deine Website! Danke fürs Teilen deiner Favoriten! Ich bin über das Blitzblechkuchenrezept gestolpert… sieht lecker aus! Sag, kann man hierfür auch TK-Obst verwenden oder wird der Kuchen dann zu nass? Herzlichen Dank für deine Bemühungen! Liebe Grüsse Louise

  • Gast

    Rührteig als Boden finde ich besser als Hefeteig

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Häufige Fragen

Welches Obst passt am besten auf einen Blitzblechkuchen?
Bei mir kommt drauf, was gerade Saison hat. Im Sommer nehme ich Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren bunt durcheinander. Im Herbst funktionieren gehackte Äpfel mit Walnüssen oder ein Glas abgetropfte Kirschen genauso gut. Eigentlich passt jedes Obst, das nicht zu viel Wasser zieht.
Was ist der Unterschied zwischen Blitzblechkuchen und Blitz-Streuselkuchen?
Für mich ist der Blitzblechkuchen der Oberbegriff: ein schneller Rührteig auf dem Blech, der Belag ist offen. Sobald Streusel obendrauf wandern, ist es ein Blitz-Streuselkuchen. Mein Rezept hier ist beides in einem: Rührteig, Obst und richtig viele buttrige Streusel.
Warum soll die Butter für den Rührteig unbedingt weich sein?
Weil sich kalte Butter nicht schaumig schlagen lässt. Der Teig zieht dann keine Luft, und der Boden wird kompakt statt fluffig. Ich hole die Butter mindestens eine Stunde vorher raus. Habt ihr es vergessen, schneidet sie in Würfel und legt sie kurz neben den warmen Backofen.
Kann ich den Blitzblechkuchen auch ohne Zitronensaft backen?
Auf jeden Fall. Die Mini-Menge Saft macht am Teig keinen spürbaren Unterschied, ich nehme sie nur, wenn sowieso eine Zitrone da liegt. Wer den Geschmack nicht mag oder keine Zitrone im Haus hat, lässt sie ersatzlos weg.
Wie lange hält sich der Blitzblechkuchen?
Mit den Streuseln obenauf bleibt der Kuchen bei mir zwei bis drei Tage saftig, wenn ich ihn abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lasse. Im Kühlschrank wird er schneller trocken, das mache ich nur bei besonders saftigem Obst. Eingefroren lässt er sich auch gut, am besten portionsweise in einzelnen Stücken.
Welche Blechgrösse passt für dieses Rezept?
Ich backe das Rezept auf einem normalen Backofenblech, also rund 40 mal 30 Zentimeter. Auf einem grösseren Universalblech wird der Kuchen flacher und braucht etwas weniger Zeit, da schaue ich nach 22 bis 25 Minuten zum ersten Mal rein.

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