Rezept · 10:30 Min · 21. Februar 2019

Schweineöhrchen selber machen: Blätterteig-Anleitung

Rezept für Schweineöhrchen aus selbstgemachtem holländischem Blätterteig sowie einer schnelleren Variante mit fertigem Blätterteig.

Das Wichtigste

Der holländische Blätterteig arbeitet die Butter direkt in den Teig ein, statt sie separat einzuschlagen.
Der Teig braucht nach dem Kneten mindestens zwei Stunden Kühlzeit und danach mehrere Falttouren.
Beim Ausrollen wird statt Mehl Zucker verwendet, damit der Teig nicht klebt.
Zu dick geschnittene Öhrchen backen nicht richtig durch und werden zu dick.
Mit fertigem Blätterteig aus dem Supermarkt geht die Last-Minute-Variante deutlich schneller.

01
Mehl, Salz, Zucker und kalte Butterwürfel in der Küchenmaschine mit Flachrührer grob verarbeiten.
02
Kaltes Wasser zugeben, zu Teig zusammenkommen lassen.
03
Teig in Folie flach drücken, mindestens 2 Stunden kühlen.
04
Teig ausrollen, wie einen Brief falten (einfache Tour), mehrfach wiederholen, erneut kühlen (über Nacht).
05
Teig mit Zucker statt Mehl bestäuben und rechteckig ausrollen.
06
In sechs Streifen einteilen, außen einfalten, mit Zucker bestreuen, mehrfach ineinanderfalten zur Öhrchenform.
07
Mit dem Messer in maximal 2 cm dicke Scheiben schneiden.
08
Auf Backpapier backen, Blech dabei einmal drehen; optional in Schokolade tunken.

Das brauchst du dafür

Die Öhrchen backen ungleichmäßig bzw. bräunen ungleichmäßig.

Woran es liegt: Starke Umluft, besonders in einem Gastronomie-Backofen.

Was hilft: Das Blech während des Backens einmal drehen.

Aus fertigem Blätterteig geschnittene Öhrchen kippen im Ofen um.

Woran es liegt: Bei 1,5 cm Dicke sind sie zu flach und instabil.

Was hilft: Die Öhrchen aus fertigem Blätterteig etwas dünner als 1,5 cm schneiden.

Wenn du etwas nicht da hast

Statt selbstgemachter holländischer Blätterteig geht auch fertiger Blätterteig aus dem Supermarkt · gleiche Falt- und Zuckertechnik, geht aber deutlich schneller.